だしがなければ水でOK。
気軽に作れる汁そばです。
疲れて料理する気力のない時のお助けレシピです。
 
ねぎとえのきのかんたんお蕎麦
 
材料：1人分
長ネギ　１本
えのきだけ　100g
昆布だし（なければ水でも）　300ml
酒　50ml
醤油　大さじ１
そば　ひとり分
 
１
長ネギは斜め切り、えのきだけは石突を落としてざく切りにする。
 
２
1を鍋に入れ、昆布だし（または水）を注いで火にかける。
 
３
酒と醤油を入れて３分煮込み、器に入れたそばにかけてどうぞ。

酢飯を作ってフライドオニオンと海苔を混ぜ込むだけの簡単なおすしです。
気軽にどうぞ。
 
【基本の酢飯】
 
材料：作りやすい量
米　2合
A 　酢　45ml
A　甜菜糖やきび糖など　大さじ２
A 　塩　小さじ１
 
１
米を研ぎ、少し少なめの水加減で炊飯する。
 
２
Aを合わせてすし酢を作り、炊き立てのご飯に混ぜ、酢飯を作る。
 
 
フライドオニオンの混ぜずしは、２に市販のフライドオニオンを好きなだけ、焼き海苔1枚をちぎって混ぜれば出来上がり！
フライドオニオンのザクザク食感が決め手なので、多めがおすすめ。盛り付けてから黒胡椒を振ってもいいですね。



レッスンに登場したレシピ、より美味しく、失敗なしのレシピができたのでショート動画でご紹介します。
 
動画番号107のレッスンでご紹介した卵風サラダ。
美味しいのですが、時間が経つと水が出やすい難点が。
 
切り干し大根を入れることでその問題が解消し、味も深まりました。
 
 
＊レッスンはこちら。
107 はじめてのヴィーガン料理／ヴィーガンキーマカレーと卵サラダのヴィーガン献立
https://college.coeteco.jp/live/5j0yc66g
 
改訂版のレシピは下記です。
ぜひお試しくださいね。
 
卵サラダ風
 
２人分
木綿豆腐　150g（しっかり水切りする）
かぼちゃ　30g（茹でて皮をむく）
市販の豆乳マヨネーズ　30g（手作りでも可）
塩（あればブラックソルト）　小さじ1/4
玉ねぎ　15g（みじん切り）
切り干し大根　3g（洗って刻む）
 
①　玉ねぎと塩を馴染ませておく。
 
②　豆腐とかぼちゃは一緒にマッシュする。
 
③　①と②、マヨネーズを混ぜる。
 
 
ショート動画の実習もポイント制の対象となります。
ぜひトライなさってくださいね！
 



ポイント制についてはこちらでご覧ください。

https://college.coeteco.jp/s/vegestudio/landingpage-fd98d1ac-8e09-496d-921b-517bda47d16c

材料：２人分
茄子　3本
A 長ネギ　10cm分（みじん切り）
A 生姜（すりおろし）　小さじ1/4
A にんにく（すりおろし）　小さじ1/4
A 醤油、酒　各大さじ１
A ごま油　小さじ２
レモン　適量
ごはん　適量
 
１
茄子は５mmくらいの厚みに縦に切る。
これをザルなどに並べ、天気のいい日になりますように3時間くらい干す。
 
２
Aを混ぜて焼き肉風のタレを作る。ボウルなどに入れ、干し上がった茄子をしっかりしっかり揉み込む。
 
３
レモンをギューっと絞る。量はお好みですが、少し酸味を効かせたいので、1/3個分くらいが目安。
 
４
油を熱して3を広げてこんがり焼く。
 
５
ごはんを盛り、４をのせる。
 
 
＊茄子を数時間干すことで水分が飛び、身がしっかりして歯応えが増し、味が濃くなります。
生の茄子を使っても作れますが、その場合しっとりジューシー、とろとろした仕上がりになります。

材料：２人分
島豆腐　210ｇ（なければ普通の豆腐300gをしっかり水切りする）
醤油　小さじ２
長ねぎ　20cmくらい（50g）
おくら　５本
昆布だし　150ml
a 醤油　小さじ２
a 豆板醤　小さじ1/2
あれば粉末昆布　小さじ1/2程度
 
１
島豆腐はさいの目に切りる。長ねぎはみじん切り、おくらは小口切りに。
 
２
島豆腐に醤油をまわしかけて5分置き、水分と醤油を捨てる。
 
３
２のボウルにAの調味料と長ネギ、オクラ、昆布だしを入れて混ぜる。
あれば粉末昆布を入れるとより美味しい（顆粒昆布だしなどを少し入れても）。なければ省略可。
 
よく冷やしてどうぞ！
おくらの粘りが出て糸をひきますが、それで正解。
片栗粉いらず、加熱いらず、肉も不使用の夏限定のおかずです。
 
＊島豆腐を使う場合は水切り不要。普通の木綿豆腐を使う場合はしっかり水切りしてください。

材料：2人分
茄子　２本（合わせて正味160〜180g程度）
塩　小さじ1/4
オートミール　1/2カップ分（50g）
油　適量
 
１
粗いみじん切りにした茄子に塩を振り、混ぜて１、２分馴染ませる。
 
２
オートミールはロールドオーツならフードプロセッサーなら軽く粉砕、クイックオーツならそのままでOK。
 
３
汗をかいたように茄子から水分が出てきたら、オートミールを混ぜる。
 
４
ぎゅっと握ってみてまとまればそのままで、まとまらなければ粉（小麦粉または米粉）を適量加え、バーグ型にまとめる。
＊動画では大さじ１の粉を足しています。
 
５
油を熱したフライパンに並べて焼く。片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きに。中までしっかり火が通ったら強火でカリッと焼き上げる。
 
６
皿にとり、好みのソースをかけてどうぞ。
ケチャップや中濃ソースなども合います。
 
＊動画では甘酒２、醤油１の割合で合わせたタレをかけています。

夏の終わりにきゅうりを食べるなら！
火を通してしっかり味をからめた煮物もおいしいですよ。
 
 
▪️ごまと胡桃のきゅうりの味噌煮▪️
 
材料：２人分
きゅうり　2本
ごま油　適量
鷹の爪　1本（半分に割って種を落とす）
胡桃　15g
白粒ごま（黒でもOK) 10g
酒　50ml
みそ　大さじ１
 
１
きゅうりは食べやすい長さに切ってから縦半分に切れ目を入れ、パキパキ割る。こうすると味がよく染みますが、乱切りなどでも大丈夫。
 
２
胡桃とごまはすり鉢でする、または包丁で細かめに切る。
 
３
ごま油を熱して鷹の爪をいため、香りが立ったらきゅうりを並べる。
 
４
酒、みそ、２の胡桃とごまをのせ、蓋をして蒸し焼きにする。10分くらいじっくりと。
 
５
蓋をとり、全体を混ぜ、火を止める。
 
６
もう一度蓋をし、しばらくそのまま、味を馴染ませる。

大豆ミートのサクサクチョコレート
 
材料：約15個
大豆ミート（ミンチ）　30g（乾燥）
a ココナッツオイル　50g
a メープルシロップ　 20g
a ココアパウダー　　 25g
a くるみ、またはミックスナッツ　20g・粗く刻む 
 
１
大豆ミートは乾燥のまま、フライパンで乾煎りする。
 
２
aを混ぜる（ココナッツオイルが固まっていたら湯煎で溶かす）。
 
３
１と２を混ぜる。
 
４
クッキングシートに、スプーンで３を一口大ずつ落とし、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。



 
＊大豆ミートは戻さずそのまま、軽く狐色になるまで炒ります。

＊ココナッツオイルは香りありのの、無臭のもの、お好みで。
 
レッスンに登場したレシピです。
もっと詳しくプロセスを確認したい方はレッスン動画でどうぞ。
レッスン動画はこのページに収納されています。
https://college.coeteco.jp/live/m331c2dv

えのきのお焼き
 
材料：2人分
えのきだけ　１把（200g）
醤油　小さじ２
片栗除　大さじ２〜３
ごま油　適量
 
１
えのきだけの石突を落とし、ざく切りにする。
 
２
１をボウルに入れて醤油をまわしかけ、しっかり揉み込む。
 
３
片栗粉を加えて水分をまとめ、一口大に成形する。
 
４
ごま油を熱して３をじっくり焼けば出来上がり。
 
 
大昔(’2007年！）にブログで紹介したレシピですが、その前も、その後も、週１は必ず作っています。
まいたけやマッシュルームなど、ほかのきのこで作ってもおいしい。
が、えのきが一番！
歯応えといい、香りといい最高です。
ぜひお試しください。