このレッスンでは、カフェメニューでもおうちごはんでも人気のキーマカレーをヴィーガンレシピでご紹介します。

大豆ミートを使用した作り方、
もうひとつ、豆腐で作るバージョンの２パターンの作り方をお伝えします。

豆腐でつくるバージョンは、ひと手間で、食感もおいしさも大豆ミートや肉に負けず劣らず、ボリュームも満点の仕上がりです。

さらにもう一品、卵じゃないのに卵風！　濃厚な卵サラダをご紹介します。
＊このレッスンは2021年5月22日にライブ配信されました。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンキーマカレー(大豆ミート使用。豆腐でつくるアレンジも紹介します）
＊玉ねぎペーストの作り方もご説明します。
＊玉ねぎペーストでつくるデミグラス風、ドレッシングなどのアレンジ法もご紹介します。
・ノンエッグ卵サラダ

精進料理には”もどき料理”の伝統があり、うなぎもどきは現代のヴィーガン料理でも人気メニューのひとつです。
このレッスンでは、どこででも手に入る材料で手順も簡単、家庭でも再現しやすいうなぎもどきを紹介します。

さらに、一度覚えるとちらし寿司や冷やし中華などにも重宝する、ヴィーガンの錦糸卵も登場。
かば焼きと組み合わせ、うな玉丼に仕立てます。
＊このレッスンは2021年6月13日にライブ配信されました。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンのうな玉丼（精進うなぎの蒲焼／ヴィーガン錦糸卵）
・香味野菜のとろろ汁
・クミン風味の酢の物

このレッスンでは、ヴィーガン料理の素材としてテンペをピックアップ。
ピリ辛ガーリック風味のチョリソー風のおかずを作ります。
また、テンペをカリカリに焼き、ベーコン風に味付けし、サラダに仕立てます。
大豆ミート料理とは違うおいしさ。
テンペ使いこなしのレッスンです。
ヴィーガン料理が初めての人にもわかりやすい内容です。
＊このレッスンは、 2021年9月11日にライブ配信されました。

●講師／庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・テンペのチョリソー風
・カリカリベーコン風のサラダほか

大豆ミート料理の幅を広げたい方はこのレッスンへどうぞ。
豆乳ヨーグルトなどを組み合わせることで、大豆ミートのぽそぽそ感はゼロ。
しっとりジューシーなタンドリーチキン風をご紹介します。
サブおかずは、家族も喜ぶ普通においしいごまだれサラダと、じゃがいもの副菜をご紹介します。
＊このレッスンは2021年10月24日にライブ配信されました。

●講師／庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・大豆ミートのタンドリー
・ごまドレサラダ
・スパイスポテト

大豆ミートの焼売は難易度の高い料理。
大豆ミートだけだとうまみが足りない、野菜だけだと歯応えがない。
試作をかさね、ベストの配合でお伝えします。
ヴィーガン料理の定番、車麩の角煮風は速攻で煮える裏技もご紹介します。
＊このレッスンは2021年11月28日にライブ配信されました。

●講師／庄司いずみ（野菜料理家）
●ご紹介メニュー／
・大豆ミートときのこの焼売
・大根と車麩の速攻角煮
・梅干しのサンラータン風

スタジオ主宰の野菜料理家、庄司いずみのレッスン。
ヴィーガン料理をおいしくつくる一番の決め手は、実は出汁。
このレッスンでは、庄司いずみの基本の精進だしをご紹介します。乾物が主役の出汁は深い味わい。
その出汁を使い、寒い季節に大助かりのヴィーガンおでんを作ります。
出しがらもつかった精進あげ、かきたま汁風も登場。ヴィーガン和食の基本とも言える内容です。
＊このレッスンは2021年12月5日にライブ配信されました。

●講師／庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・庄司いずみの基本の精進だし
・ふわふわ団子入り精進おでん
・精進あげ
・かきたま汁風