薬膳を知るなら、まず知っておきたいのが、その土台となる中医学。薬膳につながる中医学の考え方を、歴史や哲学に触れながらひも解いていきます。
 
Agenda
• 東洋医学と中医学
• 中医学を支える三大古典
• 病気はなぜ起こる？「病因論」
• 感情と身体をつなぐ「七情と五臓」
• 病気になる前にととのえる「未病先防」
 
＜ここでわかること＞
薬膳が単なる「健康に良い料理」ではなく中医学という大きな理論体系の上に成り立っていること。

なぜ中国では「食」が医療になったのか？
薬膳の考え方を知ると、私たちが普段当たり前に考えている「食事」の意味が少し変わって見えてきます。古代中国では、食事は単なる栄養補給ではありませんでした。「食」と「医」は、どのようにつながっていったのか。薬膳のルーツを歴史からたどります。
 
Agenda
• 医食同源のルーツ
• 古代中国の「食医」という存在
•『黄帝内経』に見る食事の哲学
• なぜ「薬より先に食」なのか
 
＜ここでわかること＞
薬膳が突然生まれた料理法ではなく、長い歴史の中で育まれてきた「食と身体」の知恵であること。

食材を「栄養」だけで見ない世界へ
同じ食材でも、薬膳では「身体にどのように働くのか」という別の視点から見ていきます。
「五性」「五味」「帰経」。初めて聞くと難しく感じる言葉も、食材を実際にイメージしながら見ていくと、その意味が少しずつ見えてきます。
 
Agenda
• 東洋と西洋、それぞれの「栄養」の考え方
• 食材を丸ごと見る「ホールフード」と「気」
• 食物の「五性」
• 食物の「五味」
•「帰経」とは何か
• 私たちが普段食べている薬用食材
 
＜ここでわかること＞
「何の栄養が入っているか」だけではない、薬膳ならではの食材の見方。

身体は、毎日いろいろなことを教えてくれている
薬膳では、いきなり「何を食べるか」を考えるわけではありません。まず、自分の身体が出しているサインを見る。顔色、表情、舌、目……。
身体の外側に現れる小さな変化から、内側の状態を考えていく中医学独自の「診断」の世界をのぞいてみます。
 
Agenda
•中医学の診断「四診」とは？
•「神」をみる
•「五色」を読む
•「舌」をみる
•「目」をみる
• 身体を観察するということ
 
＜ここでわかること＞
薬膳では「症状」だけを見るのではなく、身体全体から情報を集めて、今の状態を考えていくこと。

ここまで学んできた、中医学 → 歴史 → 食材 → 診断
一見、別々に見えていた知識が、最後にひとつの流れになります。
 
では、実際に薬膳を考えるとき、何から始めればいいのでしょうか？「疲れやすい」という身近なケースを例に、身体を観察するところから、状態を考え、食材を選び、料理にするまでを追ってみます。
 
「気虚」のケーススタディ
•望診・問診から身体の状態を考える
•気虚という状態を導き出す
•何を補うのかを考える
•お米・長芋・鶏肉を選ぶ
•消化にやさしい「お粥」にする
•一連の流れから、薬膳の考え方を振り返る
 
＜ここでわかること＞
薬膳は「この症状には、この食材」という暗記ではなく、身体を観察し状態を考え、目的に合わせて食材と料理を組み立てる思考法だということ。