世田谷区羽根木のカレー屋さん、「kitchen and CURRY」のカレーが話題です。
店主、阿部由希奈さんの作るカレーは野菜が決め手。
無農薬・無化学肥料の野菜をふんだんに使い、ラインナップのうち、一種類は必ずヴィーガンのカレーです。
これまでのレッスンでは、人気のヴィーガンカレーを多数ご紹介いただきましたが、今回は小さなおかずを学びます。
「カレーに添える副菜は、食感をカレーとは変え、味の方向性を豊かにすることに気をつけます。たとえば酸味のあるマリネサラダや野菜のほくほく感を生かした炒めものなど。こんな小さなおかずを添えると、カレーがより美味しく感じられるんです」（阿部由希奈さん）
今回はand CURRYの小さなおかずのうちから、冬の食卓におすすめの数品を教えていただきます。
ふだんの食事にも強い味方になりそうです。
 
●講師／阿部由希奈さん（and CURRY）⁩
「野菜が主役　季節のカレー」など著書多数
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・さつまいものポリヤル
・旬野菜のマリネサラダ
・にんじんのスパイス炒め
＊メニューは変更の可能性があります。

寒い時期には熱々の料理が嬉しいもの。
忙しい年末年始、煮麺もいいですね。
とはいえ、煮麺はあっさりしている分出汁が命。
ヴィーガンレシピには大活躍の昆布出汁では、少し物足りなさを感じそう。
そこでこのレッスンでは旨み素材を総動員し、しっかり濃いめの出汁の取り方をレクチャーします。
味付けなしでもおいしいほどなので、お茶漬けに使ってもいいですし、レッスンではさらさら食べられる煮麺に仕立てます。
ご馳走続きで胃腸がつかれた時にもぜひどうぞ。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・プラントベースの濃厚だし
・だし茶漬け風さらさら煮麺
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。

＊このレッスンは12月7日配信を予定していましたが、事情により14日配信に変更になりました。
 
早崎文野さんは、YouTubeのレシピ動画が人気のヴィーガン料理家。
文野さんのレッスンの中でも人気のテーマがヴィーガンスイーツ。
アメリカのおやつ、コブラーや、フランスのお菓子、タルトタタンなどは、配信から時間が経った今でもとても人気のあるレシピです。
そんな文野さんの今回のレッスンでは、チョコレートテリーヌを教えていただきます。
テリーヌというと通常は焼いて作りますが、焼かずにしっとり仕上げるのが文野さん流。
「ヴィーガンのテリーヌだとアボカドを使うレシピもよく見かけますが、アボカド不使用。ちょっと意外な材料がおいしさの秘密です」（文野さん）
濃厚でとびきりおいしく、パーティメニューやプレゼントにも最適ですよ。
 
●講師/早崎文野さん
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
ノーベイクチョコレートテリーヌ
＊メニューは変更の可能性があります

「環境にやさしい農法」として注目を集める不耕起栽培。
25年度は年間を通し、NPO法人ふるさとファーマーズの畑を追い、不耕起栽培の野菜作りを学んでいます。
ご案内くださるのは、ふるさとファーマーズ代表の石井雅俊さん。
種まき、畑の手入れ、収穫など、季節ごとの畑仕事を追い、石井さんに不耕起栽培について教えていただきます。
不耕起栽培にトライしたい方の入門編としても！
もちろん「野菜はつくらないけれど環境のこと、農業のことを知りたい」という方にもおすすめできる内容です。
＊年間を通しての連続講座です。春、夏、秋、冬の4回の配信で1年を通しての畑仕事を学びます。
 
●講師／石井雅俊さん（ふるさとファーマーズ代表　https://www.instagram.com/furusatofarmers/）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
⚫︎Part４では下記のようなテーマをお伝えします。
冬野菜の収穫と冬の畑と田んぼの手入れ
春への準備など
＊前半は事前に収録した畑の様子を交えながら、不耕起栽培のノウハウを教えていただきます。
＊後半は「農業を通して環境を考える」お勉強タイム。毎回さまざまなテーマで石井さんにお話しいただきます。

麺屋武蔵のコラボで話題となった、庄司いずみのヴィーガンラーメン。
数あるラーメンレシピの中でも、醤油ラーメンは、コラボ初回の秘蔵のレシピ。
長く非公開となっていたそのレシピを、一ヶ月だけの期間限定で公開します。
植物性だけでとるスープのコクや旨味の出し方もしっかりレクチャー。
レッスンでは五葷（香りの強いにんにくなどの野菜）は使いますが、五葷フリーで作る場合の配合もお伝えします。
大豆ミートで作る具材や揚げきのこなどのトッピングで物足りなさは感じません。
庄司いずみのヴィーガンラーメンレッスンの決定版です。
＊ライブ配信後、未編集のアーカイブ動画を翌日公開します。アーカイブ動画公開期間は1月22日までとなりますのでご注意ください。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
ヴィーガン醤油ラーメン（プラントベースのたれ、スープ、大豆ミートの焼き豚風など）

大豆ミートのハンバーグはモサモサしたり、うまみが出ず、案外難しいもの。
このレッスンでは、大豆ミートの基本の扱い方と、おいしいヴィーガンハンバーグをつくるテクニックをご紹介します。
もう一品はクラムチャウダー。
ただの豆乳スープとは差が出る、きのこの使い方をお伝えします。
 
「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信予定。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年5月10日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。ハンバーグソースのアレンジレシピなど、より厚みのある内容でお届けします（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・大豆ミートのヴィーガンハンバーグ
・２種の特製ソース（特製トマトソース、ヴィーガングレービーソース）
・きのこのチャウダー
＊ソースは上記以外のレシピもご紹介します。

ヴィーガン＆グルテンフリーのスイーツブランド『aika』中村美穂さんのスイーツレッスンがついに実現！
aikaさんというとタルトやマフィン、ケーキなどの焼き菓子がまず思い浮かびますが、実はロースイーツもファンが多いのです。
「ロースイーツとは、卵、乳製品、砂糖不使用。焼き菓子に使う米粉や米油も使わず、48℃以上の加熱をせずに植物の酵素を活かしたスイーツのこと。栄養価が高く、体にやさしいのが特徴です」（中村美穂先生）
イベントなどでは滅多に販売できないローケーキは、通販サイトに登場すると速攻売り切れるほど大人気！
今回のクラスでは、ローのチョコレートタルトを習います。
「ロースイーツの中でも比較的簡単。プレゼントにも最適のレシピです」（中村美穂さん）
バレンタインにぜひどうぞ。
 
＊このクラスはスタジオでご受講いただけるギャラリー席を用意しています（ギャラリー席のご購入はこちらでお願いします）。
●講師/中村美穂さん（管理栄養士/料理家/乳幼児食・食育講師　グルテンフリースイーツブランド『aika』オーナー　
●ご紹介メニュー
・ローチョコレートタルト
※写真はイメージです。レッスンではトッピングのクリームではなく、フルーツやナッツを飾ります。