野菜と発酵が主役のヴィーガン韓国料理店、Yachego店主の永川銀珠さんのレッスンが大人気です！
ヴィーガン料理というと「パンチが足りない」と感じる方も多そうですが、しっかり辛くてうまみたっぷりのヴィーガン韓国料理にハマる方続出。
これまで教えていただいたサラダ感覚のキムチやチヂミは、リピーターの多い超人気レシピです。
そんなYachegoの永川さんの次回レッスンでは、チャプチェやジョンを学びます。
「9月はチュソク(韓国のお盆)があり、家庭でも行事料理を楽しみます。チャプチェやジョンは行事料理の中でも特に人気の料理です」（永川銀珠さん）
クセになるおいしさのヴィーガン韓国料理をぜひご一緒に学びましょう。
 
●講師／永川銀珠さん（Yachegoオーナー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンチャプチェ
・ヴィーガンジョン
＊メニューは変更になる可能性があります。

ベトナムの調味料・ヌクマムを、ヴィーガンレシピで手作り！
自家製のヌクマム風を使った特製だれでいただく、彩り豊かな「ベトナム風混ぜごはん」をご紹介します。
 
ごはんの周りには、ひき肉風のそぼろ、なます、たっぷりの生野菜やハーブ、香ばしいナッツを美しくトッピング。見た目にも華やかで、野菜がたっぷりとれるヘルシーな一皿です。
「ヌクマム風」さえ準備しておけば、そぼろもタレも作り方はとっても簡単！
エスニックな香りと奥深い味わいに、箸が止まらなくなること間違いなしです。
ご一緒に作りましょう！
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガンヌクマム
・ヌクチャム（甘酸っぱい特製だれ）
・ベトナムなます
・ベトナム風混ぜごはん
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。

京都烏丸五条にあるイタリアンレストラン、菜食料理エッフェは、とびきりの美味しさで知られるヴィーガン料理の人気店です。
シェフの藤松俊之さんは、24歳でイタリアにわたり、2つ星の実績を持つ『Guido』や『Balzi Rossi』、スローフード協会が運営する『Boccon Di Vino』などで経験を積んだ実力派。
 
今回のレッスンでは、お店の人気メニュー、ヴィーガンキッシュを学びます。
ズッキーニなどの野菜と合わせる生地は卵などは使わず、豆腐やカシューナッツで仕上げます。
「少し手間はかかりますが、植物性だけで濃厚なおいしさが楽しめるレシピです」（藤松シェフ）
人気店から学ぶ貴重なクラスにぜひどうぞ。
 
●講師／藤松俊之さん（菜食料理エッフェ　オーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●レッスンメニュー／
ヴィーガンキッシュ

「庄司いずみの野菜のおすしコース」は、野菜ずしの基本と成形のテクニックを盛り込んだ構成。このレッスンを含め、5レッスン配信予定です。
すべて受講し、実習もしていただいた方には修了証をお渡しします(ご希望の方のみ）。
 
最後の配信となるこのレッスンでは、５回にわたる配信の中でも難易度が高めの握りずしの復習とその応用編を。
さらに、野菜の創作ずしの幅広いテクニックをご紹介します。
焼きずし、揚げずし、オーブン焼きなど、調理法も自由自在！
目に美しく、ハッとするほどおいしい。クリエイティブな野菜ずしを学びましょう。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
握りのテクニック（応用編）
焼きずし／揚げずし／炒めずしなど様々な野菜ずしをご紹介します。

東京、恵比寿にあるヴィーガンカフェ、HEMP CAFE TOKYO（ヘンプカフェトーキョー）はヴィーガン料理ファンはもちろん、そうでない方も「美味しい！」と大絶賛。
通い詰めるファン多数の超人気店です。
そのオーナーシェフ、宮内達也さんの久々のレッスン。
今回はなんと！　お店で１、２を争う人気メニュー、あん肝風海苔巻きを教えていただけることになりました。
「クルミや松の実、向日葵の種、海藻類などで作る、濃厚かつ磯の香り漂うVEGAN寿司です」（宮内達也さん）
さらにもう一品、切り干し大根で作る絶品カッペリーニ風も。
一生役立つこと間違いなしのレッスンにぜひどうぞ。
 
●講師／宮内達也さんHEMP CAFE TOKYO（ヘンプカフェトーキョー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
●メニュー/
・あん肝風海苔巻き
・切り干し大根のカッペリーニ風
＊メニューは変更になる可能性もあります。

巣鴨にあるデザートアトリエTAKAGIYAさんは、体に優しいスィーツで知られています。
「アレルギーがあってもなくても、ヴィーガンの方もそうでない方も、誰が食べてもおいしいお菓子を目指しています」と話すのは、TAKAGIYAパティシエの高木博世さんです。
その博世さんの次回レッスンではみんなが大好き！　香り高いバナナブレッドが登場します。
もちろんバターや卵は不使用、グルテンフリーのレシピです。
「外はさっくり、中はしっとりおいしくて、私自身大好きなレシピ。バナナを丸ごと贅沢につかうのが、おいしさの秘密です」（博世さん）
人気パティシエのとっておきのレシピを学びましょう。
 
●講師/高木博世さん（TAKAGIYA　パティシエ）
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講もできます）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
グルテンフリーのバナナブレッド（GF）