このレッスンの蒲焼風に要注目！
うなぎ風のレシピは数ありますが、「こんなに簡単でいいなんて！」と衝撃を受けますよ。
そしておいしい。
 
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精進料理の第一人者、藤井まり先生から学ぶ「家庭で楽しむ精進料理」のレッスン。
この回では精進料理の定番料理、ねっとり濃厚な胡麻豆腐と、ほっとするおいしさのけんちん汁を学びます。
さらに、じゃがいもで作る蒲焼き風も。
体に優しく家族も喜ぶ、精進献立を学びましょう。

●講師／藤井まり先生（鎌倉不識庵　ふしきあん　http://kamakurafushikian.com ）
●ホスト／野菜料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
手作り胡麻豆腐
じゃがいも蒲焼きもどき
小松菜海苔和え
けんちん汁

茄子は夏野菜で水分たっぷりの野菜ですが、干すことでガラリと変わります！
焼肉にも負けない存在感をぜひお試しください。
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材料：２人分
茄子　3本
A 長ネギ　10cm分（みじん切り）
A 生姜（すりおろし）　小さじ1/4
A にんにく（すりおろし）　小さじ1/4
A 醤油、酒　各大さじ１
A ごま油　小さじ２
レモン　適量
ごはん　適量
 
１
茄子は５mmくらいの厚みに縦に切る。
これをザルなどに並べ、天気のいい日になりますように3時間くらい干す。
 
２
Aを混ぜて焼き肉風のタレを作る。ボウルなどに入れ、干し上がった茄子をしっかりしっかり揉み込む。
 
３
レモンをギューっと絞る。量はお好みですが、少し酸味を効かせたいので、1/3個分くらいが目安。
 
４
油を熱して3を広げてこんがり焼く。
 
５
ごはんを盛り、４をのせる。
 
 
＊茄子を数時間干すことで水分が飛び、身がしっかりして歯応えが増し、味が濃くなります。
生の茄子を使っても作れますが、その場合しっとりジューシー、とろとろした仕上がりになります。

ヴィーガン料理は普通の料理にくらべるとあっさりしてる。
そんなふうに感じている方はきのこ使いをぜひマスターしましょう！
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夏といえばキムチです！
キムチの素があれば簡単に浅漬けキムチが作れるし、スープや料理にも便利なのですが‥。
市販のキムチの素は動物性素材が気になりますね。
そこでこのレッスンでは、動物性不使用の「ヴィーガン万能キムチの素」をご紹介します。
これさえあれば塩揉みした野菜と和えるだけでキムチが出来上がり！
濃いめにとけばスンドゥブ風やチゲ風も簡単に作れます。
夏中大活躍間違いなしの便利なレシピを学びましょう。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガン万能キムチの素
・カクテキなど簡単キムチ数種
・スンドゥブ風
・ゴーヤチャンプルー

＊この動画は未編集版のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ替わりの公開となります。

ヴィーガン料理というと、しかもラーメンレシピともなると「出汁はどうしよう」と考えがちですが、このレッスンで目から鱗がおちました。
野菜だけでいいなんて！
簡単でおいしいタンメン、ぜひ体験なさってくださいね。
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山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
その加藤さんのヴィーガン中華が人気です。
このクラスではヴィーガンタンメンが登場。
「出汁はつかわず、鍋で一緒に煮込みます。油の風味と野菜のうまみで、短時間でおいしく仕上がります」（加藤シェフ）
もう一品はチマキ。しいたけやたけのこなど、あの定番のおいしさをヴィーガンでつくります。
話題のシェフの絶品料理を学びましょう！

●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ　https://chinese-nigrat.com）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
ヴィーガンタンメン
中華チマキ