大豆ミートが苦手な方や、持ってない方でも気軽にヴィーガン料理にトライ！
旬のナスを挽肉がわりに使う茄子バーグをお試しください。
 
茄子バーグ
 
材料：2人分
茄子　２本（合わせて正味160〜180g程度）
塩　小さじ1/4
オートミール　1/2カップ分（50g）
油　適量

１
粗いみじん切りにした茄子に塩を振り、混ぜて１、２分馴染ませる。

２
オートミールはロールドオーツならフードプロセッサーなら軽く粉砕、クイックオーツならそのままでOK。

３
汗をかいたように茄子から水分が出てきたら、オートミールを混ぜる。

４
ぎゅっと握ってみてまとまればそのままで、まとまらなければ粉（小麦粉または米粉）を適量加え、バーグ型にまとめる。
＊動画では大さじ１の粉を足しています。

５
油を熱したフライパンに並べて焼く。片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きに。中までしっかり火が通ったら強火でカリッと焼き上げる。

６
皿にとり、好みのソースをかけてどうぞ。
ケチャップや中濃ソースなども合います。

＊動画では甘酒２、醤油１の割合で合わせたタレをかけています。

豆も肉がわりの優秀な素材の一つ。
豆のおかずはちょっと重くなりがちですが、このレッスンのひよこ豆のつくねはとっても食べやすいですよ！
 
今月トライしていただきたいのは主役おかずのつくねですが、他の小さなおかずも簡単で美味しく、おすすめです。
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
小金井にある「にしまきごはん」は、とびきりおいしいヴィーガン料理を提供する人気店です。
お洒落なヴィーガンカフェというよりは、ヴィーガンのごはんやさん、定食屋さんという感じ。
作っているのは西真紀さん、だから「にしまきごはん」。
オンラインレッスン2度目の登場となる今回は、お店で人気のおかずから、ひよこ豆のつくね風と、小さなおかずを2品、ご紹介いただきます。
毎日のように通うファンも多いという、にしまきごはんのレシピとコツを学びましょう。

●講師/西真紀さん（にしまきごはん店主　https://www.facebook.com/nishimakigohan/ ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・ひよこ豆のベジつくね
・大根塩煮
・白滝プルプル炒め

身近な素材でも、おしゃれなヴィーガンカフェ風メニューは作れます。
このレッスンのオランデーズソース風ソースはすごく美味しい。
グリル野菜と合わせるのもおすすめです。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
山口博久さんのオンライン初登場レッスン。
今はなき超人気ヴィーガンカフェ、Swell Bowlsの看板メニュー、 山口さん監修のエッグベネディクト風のレシピを教えていただきました。
＊このレッスンは、 2021年4月3日にライブ配信されました。

●講師/山口博久さん
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ

●メニュー/
・エッグベネディクト風（TOFUベネディクト オランデーズソース）
・ローステッド ベジタブルサラダ

このレッスンで教えていただいたフライド舞茸は、舞茸の料理なのに物足りなさはゼロ！
ジャンクな味付けで、ヴィーガン料理になれてない方も好きになること間違いなしです。
ーーーーーーーーーーーーーーーー
東京、恵比寿にあるヴィーガンカフェ、HEMP CAFE TOKYO（ヘンプカフェトーキョー）はヴィーガン料理ファンはもちろん、そうでない方も「美味しい！」と大絶賛。
通い詰めるファン多数の超人気店です。
そのオーナーシェフ、宮内達也さん初登場。
長年スタッフに愛されてきた人気のまかないメニュー、秘伝のカレーを教えていただけることになりました。
「カレーの味は “あのお菓子”が決め手！　15分で完成するほど簡単なのに、スパイス香る本格的な味わいです」（宮内さん）
さらにもう一品、お店ではバーガー仕立てで、熱烈なファン多数。
あのVEGAN KFC（ケンタッキーフライドチキン）風も登場します。
「スパイスとハーブの黄金比でカリッと仕上がります。動物性ゼロでも大満足のおいしさです」（宮内さん）。
夏の終わりの大注目レッスン、絶対にお見逃しなく！

＊このクラスは期間限定のスペシャルクラスです。配信日から1ヶ月間、アーカイブ動画を受講生限定公開。それ以降はご視聴いただけませんのでご注意ください。

●講師／宮内達也さんHEMP CAFE TOKYO（ヘンプカフェトーキョー）　https://hempcafetokyo.com
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/

・秘伝のまかないカレー（店舗では未発表のレシピです）
・KFC風フライド舞茸