＊9月23日いっぱいでこの回は公開終了となります。ご受講はお早めにどうぞ。
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すしは和食の代表ともいえる人気料理。
生の魚に馴染みのない方やベジタリアンやヴィーガンの方にも楽しんでいただける、野菜のおすしを学びましょう。
 
「庄司いずみの野菜のおすし特別コース」は、野菜ずしの基本と成形のテクニックを盛り込んだ構成。このレッスンを含め、5レッスン配信予定です。
すべて受講し、実習もしていただいた方には修了証をお渡しします(ご希望の方のみ）。
 
2回目の配信となるこのレッスンでは、野菜やきのこ、フルーツなどでつくる野菜のすしネタのバリエーションをたっぷりと紹介します。
そして、すしといえば、やはり握りずし。
握りのテクニックも学び、握りずしの成形をマスターしていただきます。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
酢飯の作り方復習
野菜のすしネタバリエーション（７、８種類のすしネタとアレンジ法もご紹介します）
握りの基本
ネタによる成形の違いなど
 
 
【第２回目の課題】
①握りの練習をとにかくたくさんやってください。

②ネタを最低３種類は作り、握りに仕上げましょう。

　修了証取得を目指す方は必ず課題に挑戦し、仕上がりの写真を撮ってSNSへの投稿をお願いします。
　SNSにご投稿いただくことで、ほかの受講生の方のヒントにもなるのでお願いしていますが、ご投稿が難しい場合はスタジオ宛メールで画像をお送りください。　vegestudio@shoji-izumi.tokyo

＊9月23日いっぱいでこの回は公開終了となります。ご受講はお早めにどうぞ。
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ラップに18g〜20g程度のシャリを包み、動画を見ながら何度も練習してください。

＊10月24日いっぱいでこの回は公開終了となります。ご受講はお早めにどうぞ。
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３回目の配信となるこのレッスンは巻きずしを学びます。
握りのほうが難易度が高い、と思いがちですが、実は巻きずしのほうがハードルは高いのです。
このレッスンでは美しく巻くコツと、巻きずしをおいしく彩る野菜の具材を豊富にご紹介します。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
巻きずしの具材バリエーション（７、８種類の具材をご紹介します）
細巻きの方法
太巻きの方法
 
 
【Q&A】
レッスン動画が長くなってしまうため、QAはこちらに掲載させていただきます。
 
Q１「炒り卵風に味醂を使わない場合は何を使えばいいですか」
A 「甜菜糖など砂糖でもいいのですが、しっとり仕上げたいので、液体甘味料がおすすめ。メープルシロップまたはアガベシロップがおすすめです」
 
Q２ 「卵焼きは何本分とれますか」
A 「切り方にもよりますが、6本分くらいです」
 
Q ３「四角く成形する理由はありますか」
A 「上からと前後から押さえて形を整えると四角くなります。こうすることでしっかりと酢飯が落ち着くことと、具材が真ん中にきれいにおさまります。時間が経つと形がなじんで丸くなってきますよ」
 
【この回の課題】
 
①卵焼き風を作ってみる
 
②他の具材の中から何種類か作る
 
③細巻きをつくる
 
④太巻きを作る
 
　修了証取得を目指す方は必ず課題に挑戦し、仕上がりの写真を撮ってSNSへの投稿をお願いします。
　SNSにご投稿いただくことで、ほかの受講生の方のヒントにもなるのでお願いしていますが、ご投稿が難しい場合はスタジオ宛メールで画像をお送りください。　
vegestudio@shoji-izumi.tokyo

＊10月24日いっぱいでこの回は公開終了となります。ご受講はお早めにどうぞ。
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細巻きは難しくはありません。
何度も練習しましょう。

＊10月24日いっぱいでこの回は公開終了となります。ご受講はお早めにどうぞ。
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巻き簀を持ってない方向けに、布巾を使って巻く方法をご紹介しています。
動画では布巾を折りたたんで使っていますが、タオルや重ねた新聞紙などでも代用できます。
 
ただ、綺麗に巻くのはやはりなかなか難しい。
完成度を高めるなら巻き簀を使うことをおすすめします。

＊10月24日いっぱいでこの回は公開終了となります。ご受講はお早めにどうぞ。
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太巻きの巻き方動画です。
太巻きは細巻きよりはグッと難易度があがります。
ポイントは以下の３点
 
✔︎酢飯の量と具材のバランス（酢飯250g /具材100g）を守ること
✔︎崩れやすい具材は向こう側に。形のしっかりしているものを手前に配置する
✔︎巻く時は具材に軽く手を添えて崩れないようにし、躊躇せずスピーディに巻く
 
この３点を守り、何度か練習してください。

先日の巻き寿司のレッスン時にご紹介をしたかぼちゃの卵焼きのレシピ、クッキングペーパーを敷くやり方でご紹介しています。

＊11月25日いっぱいでこの回は公開終了となります。ご受講はお早めにどうぞ。
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おもてなしや行楽弁当に最適な手毬寿司やいなりずしを紹介します。
いなりずしというと子供向けのものと思いがちですが、大人にも喜ばれるアレンジいなりや、キリッと大人味のレシピもご紹介します。
 
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・手毬寿司のテクニック
・数種の具材
・基本のいなり
・アレンジいなり数種
 
 
【第4回目の課題】
①そぼろをどれか一種類作ってみてください。
 
②つけもの一種類を作ってください。
 
③フムス一種類を作ってください。
 
④それらを組み合わせいなりずしや手毬ずしの練習をしてください。

　修了証取得を目指す方は必ず課題に挑戦し、仕上がりの写真を撮ってSNSへの投稿をお願いします。
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