簡単でとびきりおいしく、そして体にやさしい。そんなマクロビオティック料理のクラスが大人気の杉浦恭子先生。
玄米の炊き方や味噌汁の作り方など、マクロビオティックの基本がすべてわかる『基礎編』を24年9月に配信。
「マクロビオティックの理論が腑に落ちた」「いつもの料理がグンとおいしくなって驚いた」など、大反響となりました。
 
そこで、マクロビオティックの基本シリーズ第二弾を企画しました。
今回は野菜料理のマクロビオティック流テクニックを学びます。
美味しく作るのは意外と難しい煮ものや旨煮、かき揚げなどが、マクロビオティックの調理術で変わります！
 
 
●講師/杉浦恭子さん（旧姓松崎　管理栄養士。ゆったりマクロビ美人食料理教室主宰。管理栄養士の知識を生かした的確な指導と、カンタンでおいしいマクロビオティック料理が大評判。http://macrobicooking.net）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー／
絶対失敗しない野菜の煮もの
野菜の旨煮
かき揚げ

CUBREADのパンに出会うと、米粉パンのイメージが間違いなく変わります。
「米粉のパンはボソボソでおいしくない」と思ってた方は、そのおいしさに驚きます。
今回のレッスンでは、米粉の焼き菓子、スコーンをご紹介いただきます。
CUBUREADの通販やナチュラルハウスなどでの販売で大人気。
スコーンというと、グルテンフリーでなくとも重く、モサモサした食感になりがちですが、CUBUREADのスコーンはふんわり、サクッ！
食感の良さが特徴です。
プレーンのレシピを覚えたらアレンジが自在なのも魅力です。
米粉のお菓子をマスターしたい方にも、ぜひおすすめのレッスンです。
 
 
 
●講師／山下由香さん（CUBREADオーナー　　https://www.ys-cubread.work）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
米粉のスコーン（プレーン／抹茶／ごま）
 
 
講師山下先生からの追加情報
 
⚫︎生地の保存について
スコーンの生地ですが、直ぐに焼かない場合は生地を冷凍して下さい。
冷凍１００日大丈夫です。
 
⚫︎グルテンフリーのお菓子やパンについて（「同じように作ってもうまくいく時といかない時があるのはなぜか」という質問への返答）
 
「原因の1つとして、米粉の製法にもあるのかと思います。
製粉には、
湿式製粉と乾式製粉があります。
湿式は講座中にもお話ししました上新粉などの製粉で一度洗ったお米を製粉します。
乾式はお米を洗わずにそのまま製粉します。
講座中に洗わない製粉を米粉と言いましたが、湿式の米粉もある様なので全てが乾式ではありません。それと、
製粉は粉砕して行いますが、機械によっては損傷でんぷんが発生してしまい水分をより多く吸い込み団子状になってしまう場合もあります。
それと、熊本製粉さんで教えて頂いたのですが、米を粉砕して粉にする際に、損傷でんぶんが発生してしまうとべちゃべちゃした生地になりやすいそうです。
熊本製粉さんは損傷でんぷんをおこさない様な製粉方法で行っているそうです。
なので、
米粉に慣れるまでは１社の米粉を使い続け水分調整に慣れるのも必要かと思います」

麺屋武蔵のコラボで話題となった、庄司いずみのヴィーガンラーメン。
醤油ラーメン、味噌ラーメン、ちゃんぽんなどはオンラインスクールでも大人気のレシピです。
このレッスンでは新作レシピの担仔麺が初登場！
さっぱりしていながらコクのある鶏ガラ風スープと、大豆ミートのそぼろ。
誰もが好きなおいしさを100％植物性で仕上げます。
大豆ミート扱いが苦手な方もぜひどうぞ。
 
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
ヴィーガン担仔麺（鶏ガラ風あっさりスープ/大豆ミートの肉そぼろほか）

世田谷区羽根木のカレー屋さん、「kitchen and CURRY」のカレーが話題です。
店主、阿部由希奈さんの作るカレーは野菜が決め手。
無農薬・無化学肥料の野菜をふんだんに使い、ラインナップのうち、一種類は必ずヴィーガンのカレーです。
今回のクラスではなんと、酒粕が隠し味の酒粕カレーを教えていただきます。
「ふんわりした甘さがコクになり、味に深みが出ます。野菜のカレーに使うと野菜がグンとおいしくなるんです」（由希奈さん）。
絶妙なスパイスづかいに定評のある由希奈さん。酒粕とスパイスの相性も気になります。
スパイス料理をしっかり習得したい方にもとてもおすすめのレッスンです。
 
 
●講師／阿部由希奈さん（and CURRY　https://www.andcurry.com
「野菜が主役　季節のカレー（https://www.amazon.co.jp/CURRYの野菜が主役-季節のカレー-スパイスで魔法をかける-阿部-由希奈-ebook/dp/B08743DSMK/ref=tmm_kin_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=）」など著書多数
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
季節野菜の酒粕カレー

フロリダ在住の菜食料理研究家、LISAさんのスクール初登場は24年11月のことでした。
驚きの食感の豆腐ミートはリピーター続出。
ご紹介いただいた肉まんは「簡単で最高においしい」と大評判になりました。
2度目となる今度のレッスンに登場するのはエビチリ風。
海老も手作り！　何度も試作を重ねてつくった未発表レシピです。
「家族からも絶賛された自信作です。難しくはないのですがちょっとコツがあるので、レッスンの時、海老もどきだけでも一緒につくると、わかりやすいと思います」（LISAさん）
 
 
●講師／LISAさん（https://www.instagram.com/motherhood_living/）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・海老もどき
・ヴィーガンエビチリ

ドライあんずがとナッツがたっぷり！
ふんわりした甘さが魅力のキャロットケーキがミニレッスンに登場します。
レシピはシンプル、ざっくり混ぜて焼くだけですが、ふわふわしっとり、とても美味しい。
グルテンフリーの生地なのに、ぽそぽそ感はありません。
フロスティングは豆乳ヨーグルトを使って爽やかな味。あんずの甘味とよく合います。
とても簡単なレシピです。
ヴィーガンスイーツが初めての方もぜひどうぞ。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
ドライあんずのキャロットケーキ（GF）

山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
このクラスでは中華料理の人気メニューを２品、ヴィーガンレシピでご紹介いただきます。
回鍋肉はたっぷりのキャベツとあわせ、肉がわりには身近な素材を使います。
これが意外なおいしさに！
水餃子は皮から手作り。トマトも入ってジューシーな仕上がりです。
中華料理の基本テクニックもしっかり学べる、人気クラスにぜひご参加ください。
 
 
●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ　https://chinese-nigrat.com）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
ベジ回鍋肉
白菜とトマトの水餃子

野菜のすしは、庄司いずみの人気テーマのひとつ。
現在スクールではにぎり編、押しずし編が公開中ですが、この回ではリクエストの多かった太巻きがついに登場します。
レッスンでは酢飯作りをもう一度おさらい。
具材はいろどりよく、卵風やでんぶ風をヴィーガンレシピで作ります。
太巻きは難しいと思いがちですが、コツを覚えればかんたんです。
おもてなしにも、普段の食卓にも大活躍間違いなしの野菜のおすしを学びましょう。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
ヴィーガン太巻き（砂糖不使用のすめし、卵風、でんぶ風、高野豆腐の煮物など）

早崎文野さんは、YouTubeのレシピ動画が人気のヴィーガン料理家。
海外での暮らしが長く、各国の料理に強い興味をお持ちとか。
そんな文野さんの今度のテーマはミートボール。
スウェーデン風にホワイトソースで仕上げます。
「ミートボール風は大麦やオートミールを使います。ホワイトソースはじゃがいもやマッシュルームで。豆乳などで作るクリームとは一味違う美味しさです」（文野さん）。
大豆ミート料理が苦手な方にもぜひおすすめのレッスンです。
 
 
 
●講師/早崎文野さん（https://www.youtube.com/user/1018ayano）

●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ

●メニュー/
スウェーデン風ミートボール（ミートボール/ヴィーガンホワイトソース）

手作りトマトジュースで作る甘いケーキにスパイスがピリリ！
大人のためのケーキです。
甘さを控えて朝食に。
スパイスをグッと強めるとお酒にも良く合います。
植物性ミルクをホイップして作るクリームはなめらかなおいしさです。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
搾りたてトマトのスパイスケーキ（GF）
植物性ミルクのホイップクリーム

東京都中野で11年間営業を続けた伝説的ベジタリアンレストラン『GOVINDA’S』。
そのオーナーシェフ、村田さんが実践する「食べるヨガ」は、バクティヨガ式の料理法です。
「味見をしない」「五感を研ぎ澄ませて料理する」「クリシュナに捧げてから食べる」などのルールにのっとって調理する村田さんの料理は、不思議なほどおいしく、熱烈なファンが多いのです。
今回のクラスでは、マライコフタが登場！
お団子をクリーミーなソースで煮込んだインドの人気料理を、乳製品も使わないヴィーガンレシピでご紹介いだきます。
もう一品はインドの軽い揚げパン、プーリーを。
こちらも覚えておくと、とても便利なレシピです。
 
●講師/村田由恵さん（ヤムナ）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・絹どうふのマライコフタ
・プーリー

今年の夏も暑そうです。
暑い夏には冷たいものをとりすぎて、どうしても体がむくみがち。
だから、今のうちに塩抜きダイエットにトライしましょう！
 
塩抜きダイエットは始めたその日に1kg、２日続けると２kg落ちる方も多い、即効性が話題のダイエット法。
おなかいっぱい食べてOK、甘いものも大丈夫。
ダイエットは挫折続きという方にこそ、試してほしい方法です。
今回は水分排出に即効性のある常備菜、切り干しおろしを使い、すぐに効果のあらわれる献立でご紹介します。
「薄着の季節になんとかしたい」。そう感じている方はぜひどうぞ。
 
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・むくみに速攻！　切り干しおろし
・豆腐と切り干しのミニがんも
・トマトペーストの濃厚塩抜きソース
・切り干しおろしとトマトのサラダ
・切り干しおろしと海苔の塩抜きスープ

子どもを持ったことがきっかけで、食に関心を持つようになった。
そんな方はとても多いのではないかと思います。
「自分自身は野菜中心の食事だけれど、小さな子どもには肉や魚も必要かも？」
「育ち盛りの子どもには、ヴィーガン料理だけではダメなのでは」
そんなふうに考えて、不安になってる方も多いかもしれません。
 
そこで、乳幼児栄養が専門の中村美穂さんに「子どもの食」を学びます。
前半は座学で栄養についてのお話を。
後半は野菜嫌いの子も大喜びの、プラントベースの子どもごはんを習います。
お子さんの食で迷っている方はもちろん、「大人ごはん」を見直すきっかけとしてもぜひどうぞ。
 
 
 
 
●講師/中村美穂さん（管理栄養士/料理家/乳幼児食・食育講師　グルテンフリースイーツブランド『aika』オーナー　https://www.instagram.com/aika_plantbased/
●ご紹介メニュー
・ひよこ豆とカラーピーマンのカレーピラフ
・テンペのからあげ　トマトソース
・切り干し大根と豆腐の味噌汁
・蒸し野菜サラダ
※動物性食品、小麦粉、ナッツ、砂糖不使用です

先日、初の著書『植物由来のスイーツレシピ（https://x.gd/hAAlI）』が発売となり、大きな話題となっている梅原美奈子さん。
その美奈子さんの新レッスン第二弾が決定しました。
「アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）を使ったメレンゲクッキーのクラスを開催します！　
クラスでは、レモンカードを作り、ベリーなどの酸味のあるフルーツと合わせてイートンメスに仕上げます。
メレンゲクッキーは密閉容器で保存すれば長期保存も可能なので、作り置きしておくととても便利です。アクアファバメレンゲの活用方法についても、時間の許す限りご紹介できればと思っています」（美奈子さん）
アクアファバは、砂糖の量を変えたり、材料を組み変えたり。実験を繰り返して見つけたベストな配合。
ヴィーガンスイーツに興味のある方、必見のレッスンです。
 

●講師/梅原美奈子さん（ヴィーガンレシピクリエーター　https://www.instagram.com/365cleaneats/reels/）
●ご紹介メニュー/
アクアファバメレンゲクッキー
レモンカード

栄養価が高く、食べ応えもある。豆はヴィーガン料理の強い味方です。
けれど、豆料理というとビーンズサラダやスープばかりになりがちです。
 
このレッスンでは、手軽に使える缶詰のひよこ豆をカリカリの食感に変えるテクニックをご紹介。
その豆を使い「やめられない止まらない」ヘルシーなスナックや、食感が楽しい料理へのアレンジ法を紹介します。
中華の定番カシューナッツ炒め風の炒めものは、カシューナッツの代わりにひよこ豆を使用。
ひと手間で、ひよこ豆がカシューナッツに負けないボリュームになるから驚きます。
ヘルシー素材の豆を手軽に美味しく！　
タンパク質をしっかり摂りたい方にも、ぜひおすすめのレッスンです。
 
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ひよこ豆のサクサクスナック
・カシューナッツ炒め風ひよこ豆の中華炒め
そのほかサクサク豆の料理展開術もご紹介します。

暑い夏には冷たいデザートが食べたいですよね。
でも「ダイエット中だから」と我慢している方はいませんか？
そんな方に朗報です！　
たとえダイエット中でもこのアイスケーキバーなら、まったく問題なし。
ヴィーガンレシピ、グルテンフリーでヘルシーな上、しっかりねっとり甘いのに、砂糖不使用、
その一方で、食物繊維やカリウム、鉄分など、摂りたい栄養はたっぷり含みます。
夏中大活躍間違いなしのアイスデザート、ぜひご受講ください。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・シュガーフリーのアイスケーキバー（GF)
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。

夏といえばキムチです！
キムチの素があれば簡単に浅漬けキムチが作れるし、スープや料理にも便利なのですが‥。
市販のキムチの素は動物性素材が気になりますね。
そこでこのレッスンでは、動物性不使用の「ヴィーガン万能キムチの素」をご紹介します。
これさえあれば塩揉みした野菜と和えるだけでキムチが出来上がり！
濃いめにとけばスンドゥブ風やチゲ風も簡単に作れます。
夏中大活躍間違いなしの便利なレシピを学びましょう。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガン万能キムチの素
・カクテキなど簡単キムチ数種
・スンドゥブ風など

Hocoluは宮崎が拠点の米粉のお菓子専門店です。
宮崎の太陽をいっぱいに浴びて育った無農薬玄米粉や米粉、宮崎のフルーツなど。
地産地消の素材にこだわり、丁寧に作った米粉スイーツが話題です。
その店主、渡邊陽子さん初登場の今回のレッスンでは、通販などでも大人気のグラノーラが登場します。
有機オートミールを贅沢に使い、ゴロッととした大きな粒はクッキーみたい！
レモンの香りが爽やかで朝食にもいいし、おやつにもぴったりです。
人気店の秘密のレシピが学べる貴重なクラスにぜひどうぞ。
 
●講師/渡邊陽子さん（米粉スイーツ専門店『Hocolu』オーナー）
●ご紹介メニュー
レモングラノーラ

夏に嬉しい、ひんやり冷たいヴィーガンキャラメルの登場です。
冷凍庫で凍らせて、冷たいままどうぞ！
しっかりねっとり甘いのですが、なんとシュガーフリー。
それなのに物足りなさはゼロ。一粒だけでも満足感は十分です。
たっぷり作って冷凍庫にストック、
疲れた時の栄養補給にもいいですね。
砂糖は不使用、体に優しく、お子さんのおやつにもおすすめです。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・マカダミアナッツ入り冷やしキャラメル（シュガーフリー）
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。