吉祥寺のイタリアンレストラン、momento(モメント)は、熱烈なファンの多い人気店です。
オーナーシェフの有本琢磨さんは、イタリアでの修行時代にヴィーガン料理に出会って衝撃を受け、現在でもヴィーガン料理を取り入れて、積極的に野菜料理に取り組んでいます。
その有本シェフの今度のクラスでは、香り高いグリーンオイルをご紹介いただきます。
グリーンオイルは有本シェフが季節ごとに仕込む万能のオイル。
料理のソースに使うと豊かな香りが楽しめる、最高のオイルです。
今回は香りと鮮やかな緑色を楽しめるバジルを使用。
茹でたバジルをふんだんに使う、贅沢なレシピです。
人気店のシェフの秘密のレシピを学びましょう。

●有本琢磨さん（momento　https://www.momentoitalian.com)
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・バジルのグリーンオイル
（料理への使用例や搾りかすの使用法もお話しいただきます）

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c240905

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

日本で初めてのマッシュルーム料理専門店、MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）のヴィーガン料理が話題です。
前菜からスープ、メイン、デザートにいたるまですべてにマッシュルームを使用。
香り、食感、うまみなど、五感をフルにはたらかせて楽しむヴィーガンコースが、ファンの心をつかんでいます。
そのマッシュルームトーキョー桜井シェフ、3度目のご登場！
今回のテーマは『マッシュルームの作りおき惣菜」。
どのお惣菜もマッシュルームのうまみたっぷり、簡単なのに驚きのおいしさ！
そのまま食べてよし。盛り合わせればお手軽ワンプレートディッシュにも。
もちろんアレンジも自由自在、仕込んでおくと心強い、人気店のシェフの秘密のレシピを学びましょう。

●講師／桜井順一さん（MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）シェフ）https://mushroomtokyo.com
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
マッシュルームピクルス
マッシュルームサブジ
マッシュルーム味噌
＊メニューは変更になる可能性もあります。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c240910

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

毎月第２、第４水曜日は夜クラスの日。
このレッスンでは、サクサクおいしいグルテンフリーのサブレに、塩味のきいた甘くない生クリームをあわせてご紹介します。
ナッツパウダーを自分で作り、サブレにも、クリームにも使います。
サブレのサクサク感と、クリームの濃厚さはそのおかげ！
ヘルシーでおいしく、意外やかんたん。
ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です。
ご一緒にぜひどうぞ。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・グルテンフリーのサクサクサブレ
・塩生クリーム風
＊メニューは変更になる可能性があります。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c240911

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

簡単でとびきりおいしく、そして体にやさしい。そんなマクロビオティック料理のクラスが大人気の杉浦恭子先生。
「杉浦先生にマクロビオティックの基本を学びたい」という声を多数いただき、ついに「基礎編」が実現します。
１時間のレッスン時間でコンパクトにマクロビオティックの良さを教えていただきつつ、基本中の基本のマクロビメニューを学びます。

一物全体を大切にするマクロビオティックを実践するなら、まず覚えたい「玄米の炊き方」。
そして季節の野菜のお味噌汁。
さらに、体を整えるおかずとして、切り干し大根の煮物を教わります。
これを覚えれば一生役立つ、マクロビオティックの基本献立を習得しましょう。

●講師/杉浦恭子さん（旧姓松崎　管理栄養士。ゆったりマクロビ美人食料理教室主宰。管理栄養士の知識を生かした的確な指導と、カンタンでおいしいマクロビオティック料理が大評判。WEBサイトはこちら）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー／
圧力鍋を使う玄米の炊き方
野菜の味噌汁
切り干し大根の煮もの
＊メニューは変更になる可能性があります。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c240921

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

『菜道』楠本シェフのスペシャルレッスンがついに配信決定です！

『菜道』は世界的なベジタリアンレストランガイド、『HappyCow（ハッピーカウ）』で世界1位を獲得。
2023年1月には、外務省の「ジャパン・ハウス ロサンゼルス」にてポップアップレストランを展開、即満席となり大きな話題となりました。
シェフ楠本勝三さんは2023年より『東京観光大使』としても活躍。
世界一のヴィーガンシェフとして、海外メディアからも引っ張りだこの人気シェフです。

今回のレッスンでは、お店で人気のお好み焼きが登場します。
季節の野菜をたっぷり使った、今回だけのオリジナルレシピ。
世界トップのシェフから学ぶ、貴重なレッスンにぜひどうぞ。

＊このクラスは期間限定のスペシャルクラスです。配信日から1ヶ月間、アーカイブ動画を会員限定公開。それ以降はご視聴いただけませんのでご注意ください。

●講師／楠本勝三さん（『菜道　https://saido.tokyo』を始め、『sai cafe姫路』『Diversity　Diner　HND』『by age 18』など数多くの店でヴィーガンメニューをプロデュース）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
ヴィーガンお好み焼き（五葷フリー、季節の野菜をたっぷり使ったレッスンオリジナルレシピです）
季節の特製お好みソース（市販のソースに具材などをプラスしたオリジナルソース）
＊メニューは変更になる可能性もあります。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c240923

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

毎月第２、第４水曜日は夜クラスの日。
このレッスンでは、大豆ミートときのこでつくる油淋鶏風をご紹介します。
鶏肉風の肉だねは、大豆ミートだけでつくるより、きのこを混ぜるのがおすすめ。
歯応えも、香りも味もグッとよくなります。
特製油淋鶏のタレはサラダやマリネにも大活躍。
大豆ミートが苦手な方にもおすすめしたいレッスンです。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・大豆ミートときのこの油淋鶏風
・特製油淋鶏のタレ
＊メニューは変更になる可能性があります。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c240925

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

薬膳とは、中国の伝統医学に基づいた食事法のこと。
健康維持や病気の予防、治療を目的とし、病気にならない体をつくる、いわゆる｢未病｣を防ぐ食スタイルです。

レッスンでも大人気の上村真巳シェフはその薬膳の考え方に魅了され、薬膳管理師の資格を取得。
2018年にはフレンチ×薬膳のお惣菜専門店、EAU-DE-VIE/オードヴィをオープン、大人気となっています。

その上村真巳シェフに学ぶ『ベジタリアンフレンチ薬膳講座』、５回連続講座を配信中です。
４回目の今回は秋の養生法編です。
酷暑から肌寒い季節へ。季節の変化を上手に乗り切る秋の薬膳を学びましょう。

●講師／上村真巳さん（アンリロ　／オードヴィ　オーナーシェフ）
●内容／
座学（フレンチ薬膳式秋の養生法）
ベジモッツァレラサラダ

＊ベジタリアンフレンチ薬膳講座は2024年中に５回配信。2月（終了、ビデオクラスが配信中）、5月（終了、ビデオクラスが配信中）、7月（終了、ビデオクラス準備中）、9月、11月に予定しています。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。
http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c240928

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
その加藤さんのヴィーガン中華が人気です。
このクラスではヴィーガンの点心メニュー、小松菜たっぷりの小松菜まんをご紹介いただきます。
さらにもう一品、旨みもボリュームもしっかりある、ヴィーガン和えめんも登場。
中華料理の基本テクニックもしっかり学べる内容です。

●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
小松菜まん
ヴィーガン和えそば
＊メニューは変更になる可能性があります。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。
http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c241006

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。

毎月第２、第４水曜日は夜クラスの日。
このレッスンでは、ヴィーガンレシピのスイートポテトを紹介します。
通常は生クリームやバターでコクを出しますが、かわりにヴィーガンレシピのコンデンスミルク風を使用。
照り出しの卵は使いませんが、艶やかな仕上がりです。
ヘルシーでしっかり美味しい。
ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容。
ご一緒にぜひどうぞ。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガンコンデンスミルク風
・ヴィーガンスイートポテト
＊メニューは変更になる可能性があります。

＊ご紹介レシピの写真はこちらでどうぞ。
http://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html#c241009

＊予約不要、欠席のお知らせも不要です。