代替ミルクを手作りするなら、ライスミルクがおすすめです。
さらりと甘く、クセもなく。
スイーツ作りにもお料理にも大活躍！
このレッスンでは、手作りのライスミルクを簡単ケーキとホワイトシチューにアレンジします。
ケーキはグルテンフリー。しっとりした食感はライスミルクの効果です。
シチューは豆乳やオーツミルクでつくるよりまろやかな味わい。
ライスミルクはもちろん他の料理にも使えます。
覚えておくととても便利なレシピです。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・手作りライスミルク
・りんごのココットケーキ（GF)
・ライスミルクときのこのシチュー（GF）

おからこんにゃくといえばこの人！
Tiktokやインスタでのレシピ動画が人気の平尾洋子さんのレッスンです。
毎回驚きのおからこんにゃくレシピをご紹介くださる洋子先生が、今回は米粉パンに挑戦！
「米粉のパンというとボソボソしていて、日持ちがしないイメージですが、おからこんにゃくをいれるとグンと日持ちが良く、食感もふわっと仕上がります」（洋子先生）
焼いてから時間がたっても固くなりにくいのは、おからこんにゃくの保水性のおかげ。
もちろん食物繊維量アップ、カロリーダウンなどのメリットも！
米粉パンが苦手な方もぜひどうぞ。

●講師/平尾洋子さん（おからこんにゃくマイスター、ヴィーガン料理スイーツマスター、英国菓子パティシエ。大人気のTikTokはこちら）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
おからこんにゃくの米粉パン

目に美しく、とびきりおいしい。
そして、食べるほど綺麗になれる。
笠原ひなたさんの「魔法のヴィーガンフレンチ」が話題です。
ひなたさんが主宰するヴィーガンレストラン『ハレノヒ食堂』と、ヴィーガンカフェ『ツキミチルトキ』は、熱烈なファン多数の超人気店です。

このレッスンでは豆腐のムースとローチョコレートで作る、美しいグラスデザートを学びます。
バレンタインや誕生日など、お祝いの席や、プレゼントにも喜ばれそう！

さらに野菜を花束に見立てた『季節野菜のブーケサラダ』も。
こちらはライブご参加の方限定のシークレットレシピです。
ぜひライブでご参加ください。

●講師／笠原ひなたさん（グッドエイジング・ベジキュイジーヌ　ハレノヒ食堂　オーナーシェフ）
⚫︎ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
豆腐＆ローショコラのグラスデザート
おまけのシークレットレシピ／季節野菜のブーケサラダ（＊おまけレシピはライブご参加の方限定、ビデオクラスには残りませんのでご注意ください）

＊レシピは変更になる可能性があります。

「野菜ずし」は庄司いずみの人気テーマのひとつ。
2011年刊行の著書『野菜のおすし』の発売以来、国内外でのレッスンやワークショップで、野菜だけで作る多彩なすしを紹介してきました。

このレッスンでは、オンラインでは初となるプラントベースのにぎりずしを紹介します。
砂糖をつかわず、ふんわりおいしい酢飯作りから、野菜ずしのネタを数種類。
そして「にぎり」のテクニックを伝えます。
ライブでは練習の時間もとるので、ご一緒にぜひ。
お客様にも家族にも、喜ばれること間違いなしの野菜のおすしをマスターしましょう。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・本みりんで作るやさしい味の酢飯
・野菜のネタ数種（れんこんのあなご風にぎり／みかんのにぎり／ブロッコリーとオリーブの軍艦ほか）
・すし成形（にぎり／軍艦巻き）
＊ライブ参加中にぎりの練習もできます。

精進料理の第一人者、藤井まり先生に学ぶ「家庭でつくる精進料理」。
今回のレッスンで学ぶ献立には、精進の知恵がつまっています。
おからがなんと唐揚げに！
キュキュッとした食感と優しい味わいは、大豆ミートとは違う魅力です。
炊き込みごはんには豆腐を使ってボリュームアップ。
身近な材料でパパッと作れて、しっかりおいしいのが、まり先生の精進料理の魅力。
プラントベース／ヴィーガン料理の最初の一歩としても、とてもおすすめのクラスです。

●講師／藤井まり先生（鎌倉不識庵　ふしきあん）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
おからの唐揚げ
豆腐の炊き込みごはん
大和芋の白雲汁
＊メニューは変更になる可能性があります。

アスリートフード研究家として大活躍の池田清子さん。
当スクールでは、栄養セミナーや「強く美しい体をつくるヴィーガン料理」のレッスンで大人気です。
久々のご登場となる今回は、体にやさしいシュガーフリースイーツを教えていただきます。
ベースとなるのは、自然の甘みで仕上げるチョコレートピューレ風。
「そのまま冷やして食べてもおいしい。使い勝手も抜群で、さまざまなアレンジができます」（池田さん）。
クラッカーなどにサンドしたり、焼くと濃厚なチョコレートケーキ風にも。
アレンジレシピもしっかりご紹介いただきます。
ギルトフリーでちゃんとおいしい、覚えて得するレシピです。

●講師／池田清子さん
●ホスト／庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・シュガーフリーのヴィーガンチョコレートピューレ風
（アレンジレシピ）
・チョコレートケーキ風
・チョコレートムース風
＊メニューは変更になる可能性もあります。

とっても美味しくて、見た目にもときめくかわいさのLagom sweets Laboのお菓子たち。
それでいて体にも心にも優しい。
すべてのお菓子がグルテンフリー。合成添加物や白砂糖も使いません。

今回のクラスに登場するのは、フランスの焼き菓子、フィナンシェです。
チョコレート風味の香り高いフィナンシェを作り、生チョコをサンド。
普通のレシピでは、フィナンシェはバターを、生チョコは生クリームをたっぷり使いますが、今回はヴィーガン＆グルテンフリーのレシピでヘルシーに。それでいてしっかり濃厚に仕上げます。
バレンタインなど、冬の贈り物にもぴったりのお菓子です。

＊このレッスンはライブ時一緒に作る方にも無理ない内容です。前日にはライブページにレシピを公開するので、一緒に作る方は材料のご準備をお願いします（ご視聴のみもOK）

●講師／谷口亮太さん（Lagom sweets Labo（ラーゴムスィーツラボ）オーナーパティシエ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
ショコラフィナンシェ
ヴィーガン生チョコ
＊いずれもグルテンフリーレシピ。サンド仕立てでご紹介します。
＊メニューは変更になる可能性があります。

ヴィーガンの麻婆豆腐は淡白になりがちなのが問題です。
そこでこのレッスンでは、豆腐ではなくきのこが主役の麻婆をご紹介します。
エリンギやマッシュルーム、しいたけなど好みのきのこを２、３時間天日に干すだけ。
それだけで身がキュッとしまり、うまみがグーンとあがるのです。
これを使うと驚くほどのうまみが楽しめる上、ソースが水っぽくもならず、濃厚な味にしあがります。
干し野菜のテクニックもしっかり学べるレッスンです。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ちょい干しきのこの濃厚麻婆
・ちょい干し野菜の即席キムチ

グルテンフリーのパンや、ライ麦パンのクラスなどで大人気のパン職人、かがみゆきさん。
このクラスでは、ボルドー地方のお菓子、カヌレが登場。
もちろんヴィーガン、小麦不使用（ウィートフリー）、今回のレッスンのために開発してくださった新作です。

「砂糖控えめ、カヌレ独特のコクを出すために、生地に工夫しました。バター不使用なのに発酵バターのような風味がするのは、日本の発酵素材を使っているからです」（かがみさん）
毎回驚きのあるレシピを教えてくださるかがみさんの最新レシピ！
絶対に見逃せないレッスンです。

●講師/かがみゆき（竹之内由紀）さん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ウィートフリーのヴィーガンカヌレ

外はサクサク、中はしっとり。
焼いてじゅくじゅくになったいちごがアクセント！
誰もが喜ぶシンプルなケーキを、ヴィーガン＆グルテンフリーでつくりましょう。
混ぜて焼くだけの簡単レシピですが、ふんわり仕上げるひと手間がみそ。
米粉スイーツというと、翌日にはポソポソに。
日持ちがしないのが難点ですが、翌日も、翌々日もおいしさが持続します。
いちごのおいしい季節にぜひどうぞ。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・グルテンフリーのサクサクいちごケーキ

東京衛生アドベンチスト病院健康教育科科長、米国登録栄養士の資格もお持ちの仲本桂子先生に学ぶ、ヴィーガンの栄養講座。
ヴィーガン食で気になる栄養素を毎回ひとつピックアップ。
５回目のテーマは『カルシウム』。
骨粗しょう症予防など、カルシウムの摂取量が気になる方は多いはず。
ヴィーガンの食スタイルで足りているのでしょうか。

このシリーズは、栄養学の基礎を学びつつ、
「ヴィーガン食で足りてる？　足りてない？」
「吸収率のいい摂り方は？」など、気になる疑問にもしっかり答える内容です。
隔月開催、全７回の連続講座で、ヴィーガンの栄養について学びましょう。

●講師/仲本桂子さん（米国ロマリンダ大学栄養学科修士課程修了、女子栄養大学で博士（栄養学）号取得、日本ベジタリアン学会理事）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ

＊１回目（タンパク質編）、２回目（n-3系脂肪酸編）、3回目（鉄編）、4回目（亜鉛編）はビデオレッスンでご受講可能。6回目以降はビタミンB12、ビタミンDについてお話しいただきます。