早崎文野さんは、YouTubeのレシピ動画が人気のヴィーガン料理家。
海外での暮らしが長く、各国の料理に強い興味をお持ちとか。
そんな文野さんに、今回はヴィーガンキッシュを学びます。
キッシュは、フランス、アルザス＝ロレーヌ地方の郷土料理で、卵や生クリームたっぷりの家庭料理。
「ヴィーガンレシピでは豆腐を使うことが多いのですが、豆腐の香りを前面に出したくない。だからしっかり水切りしたヨーグルトを合わせました」（文野さん）
生地はなんとグルテンフリー！
「グルテンフリーの生地は味が単調になりがちなので、そうならないコツも伝えます」（文野さん）
人気料理家の工夫を学ぶレッスンにぜひどうぞ。
＊このレッスンは24年11月10日にライブ配信されました。
 
 
 
●講師/早崎文野さん（https://www.youtube.com/user/1018ayano）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／会員全員にお伝えします（自由参加。10日前後でビデオクラスとして配信、会員はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
ヴィーガンキッシュ（GF)
＊メニューは変更の可能性があります

さつまいもや栗は秋のごちそう。
甘みを生かし、秋から冬に楽しめる、ヴィーガンパフェを作りましょう。
乳製品不使用のマロンクリームやチョコレート風クリーム、甘酒のコンデンス風クリーム。
そしてカリカリの蜜がけ芋を用意し、グラスにぎゅっと詰め込みます。
体を冷やさないよう素材選びにも工夫して。
ギルトフリーでしっかりおいしい、大活躍のレシピです。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・秋のヴィーガンパフェ（蜜がけ芋、マロンクリーム、チョコレート風クリーム、甘酒のコンデンス風クリーム）

ヴィーガン料理で主役がわりになる素材はいくつかあります。
たとえば豆腐や厚揚げ、大豆ミートなど。
意外や使えるのがこんにゃくです。
ぷりぷりコリコリした食感は、肉や魚に負けない存在感！
このレッスンではそのこんにゃくを使った主役レシピをお伝えします。
ぷりぷり感は生かしつつ、独特の食感をつくるテクニックもご紹介。
大豆ミート料理が苦手な方もぜひどうぞ。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・小エビフライ風
・凍みコンカツレツ

東京都中野で11年間営業を続けた伝説的ベジタリアンレストラン『GOVINDA’S』。
そのオーナーシェフ、村田さんが実践する「食べるヨガ」は、バクティヨガ式の料理法です。
「味見をしない」「五感を研ぎ澄ませて料理する」「クリシュナに捧げてから食べる」などのルールにのっとって調理する村田さんの料理は、不思議なほどおいしく、熱烈なファンが多いのです。
今回のクラスでは、冬においしいほうれん草をたっぷり使った、ほうれん草カレーを学びます。
スパイスも調味料もとてもシンプル、スパイス料理初心者の方にもおすすめです。
もう一品のチャパティはイースト不使用の素朴なパン。
インド料理以外ともあわせやすく、覚えておくと便利です。
 
 
●講師/村田由恵さん（ヤムナ）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・ほうれん草カレー
・チャパティ（イースト不使用のインド風パン）

このクラスはローフードを基礎から学ぶ、連続のミニ講座です。
講義15分、料理例のご紹介15分の構成。
教えてくださるのはローフードマイスター1級の資格を持ち、ロースイーツクリエイターとしても活躍中の和恵先生。
３回目の今回のテーマは、気になる『ダイエットとローフードの関係』です。
「ローフードを取り入れるとスリムになれる？」。
こんな疑問に和恵先生が答えます。
レシピは「ダイエットに効果的なローフード」として、朝食メニューをご紹介いただきます。
ぱぱっと作れてしっかりおいしく、スリムになれる。
学んで得するレッスンです。
 
 
●講師/和恵さん（ローフードマイスター1級、ロースイーツクリエイター、食育スペシャリスト。ヴィーガン食品のメニュー開発やローフードのイベント、体験会など、多方面で活躍中）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
⚫︎今回のお話／「ダイエットとローフードの関係」
今回のローレシピ／
・アボカドチョコムース
・アップルパイ風味のスムージー

忘年会やクリスマス、年末や年始のパーティなど。
人が集まる時に重宝するミートローフ風をご紹介します。
ヴィーガンレシピで肉をつかってないのに、しっかりボリュームあり。
切って食べてもいいし、ジュージュー焼いて食べてもおいしいのです。
大豆ミートは使わず、たっぷりのきのこを使用。
食感と香りを楽しみます。
オーブンさえあれば意外と簡単、日常のおかずにも使えるレシピです。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガンミートローフ

塩抜きダイエットはトライしたその日に1kg、２日続けると２kg落ちる方も多い、即効性が話題のダイエット法。
しかも！　
「食べる量を我慢してくていい」、「甘いものOK」、「なんならお酒もOK」と辛くないのが特徴です。
お酒の席やごちそう続きで体がピンチになりがちな頃。
レッスンで一緒に塩抜きレシピを作り、体をリセットしましょう。
このレッスンでご紹介する塩抜きディップは、メインディッシュに添えてよし。
味噌のような感覚で生野菜や温野菜に添えても合うから、常備しておくのもおすすめです。
 
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・みそ風塩抜きディップ（豆やきのこ、調味料で作るみそ風の万能ディップ）
・ごぼうのミートボール風
・季節野菜の簡単マリネ