世田谷区羽根木のカレー屋さん、「kitchen and CURRY」のカレーが話題です。
店主、阿部由希奈さんの作るカレーは野菜が決め手。
無農薬・無化学肥料の野菜をふんだんに使い、ラインナップのうち、一種類は必ずヴィーガンのカレーだとか。
このクラスではグリーンカレーをご紹介いただきます。
「ミントとパクチー、ふたつとも強烈な個性がありますが、まじりあうと程よくエスニックに融合します。うちの店の人気メニューです」（由希奈さん）。
基本を覚えれば季節の野菜でアレンジも可能。
スパイス使いもしっかり学べます。
 
●講師／阿部由希奈さん（and CURRY　https://www.andcurry.com
「野菜が主役　季節のカレー（https://www.amazon.co.jp/CURRYの野菜が主役-季節のカレー-スパイスで魔法をかける-阿部-由希奈-ebook/dp/B08743DSMK/ref=tmm_kin_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=）」など著書多数
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ミントとパクチーのグリーンカレー

暑かった夏には水分をとり過ぎ、秋になると食べ過ぎに。
この時期は、体重増加の大ピンチです。
塩抜きダイエットは、実行したその日に１kg減、２日続けると２kg減る人も多い、世界一ラクチンなダイエット法。
今回は「塩抜きでは物足りない」という方のため『フライドきのこ』を紹介。
写真のタイ風カレーは秋野菜たっぷり、滋味深いおいしさですが、フライドきのこをトッピングすると「塩入れたかな」と勘違いするおいしさに！
このレッスンで秋のピンチを乗り切りましょう。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・いろいろフライドきのこ
・塩抜きタイカレー

＊このレッスン動画は前編／後編の２本にわかれます。Part1はシナモンロールをオーブンに入れる前までの作業をご覧いただけます。
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CUBREADのパンに出会うと、米粉パンのイメージが間違いなく変わります。
「米粉のパンはボソボソでおいしくない」と思ってた方は、そのおいしさに驚くはず。
ふわふわ柔らかなパンや、しっかりコシのあるパンなど、CUBREADのパンはいずれも魅力的。
オーナーの山下由香さんはご自身も小麦のアレルギーを持ち、米粉パンが知られていなかった時代から研究を重ねてきた、米粉パンのパイオニア。
今回のクラスではお店でも人気のシナモンロールを教わります。
香り高くほんのり甘い。グルテンフリーのシナモンロールをマスターしましょう。
 
●講師／山下由香さん（CUBREADオーナー　　https://www.ys-cubread.work）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
米粉のシナモンロール
 
話題にのぼった米粉は
なみさとネット（業務用のみ）　https://shop.namisato.co.jp/shopdetail/000000000285/gyomuyou/page1/brandname/
 
波里さんの家庭用米粉は
https://amzn.asia/d/1NzHGwm

＊このレッスン動画は前編／後編の２本にわかれます。Part2は米粉の種類などのお話をじっくり伺い、また、シナモンロールの仕上げもご覧いただけます。
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CUBREADのパンに出会うと、米粉パンのイメージが間違いなく変わります。
「米粉のパンはボソボソでおいしくない」と思ってた方は、そのおいしさに驚くはず。
ふわふわ柔らかなパンや、しっかりコシのあるパンなど、CUBREADのパンはいずれも魅力的。
オーナーの山下由香さんはご自身も小麦のアレルギーを持ち、米粉パンが知られていなかった時代から研究を重ねてきた、米粉パンのパイオニア。
今回のクラスではお店でも人気のシナモンロールを教わります。
香り高くほんのり甘い。グルテンフリーのシナモンロールをマスターしましょう。
 
 
●講師／山下由香さん（CUBREADオーナー　　https://www.ys-cubread.work）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
米粉のシナモンロール
 
話題にのぼった米粉は
なみさとネット（業務用のみ）　https://shop.namisato.co.jp/shopdetail/000000000285/gyomuyou/page1/brandname/
 
波里さんの家庭用米粉は
https://amzn.asia/d/1NzHGwm

　早崎文野さんは、YouTubeのレシピ動画が人気のヴィーガン料理家。
海外での暮らしが長く、各国の料理に強い興味をお持ちとか。
そんな文野さんに、今回はヴィーガンキッシュを学びます。
キッシュは、フランス、アルザス＝ロレーヌ地方の郷土料理で、卵や生クリームたっぷりの家庭料理。
「ヴィーガンレシピでは豆腐を使うことが多いのですが、豆腐の香りを前面に出したくない。だからしっかり水切りしたヨーグルトを合わせました」（文野さん）
生地はなんとグルテンフリー！
「グルテンフリーの生地は味が単調になりがちなので、そうならないコツも伝えます」（文野さん）
人気料理家の工夫を学ぶレッスンにぜひどうぞ。
＊このレッスンは24年11月10日にライブ配信されました。
 
 
 
●講師/早崎文野さん（https://www.youtube.com/user/1018ayano）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／会員全員にお伝えします（自由参加。10日前後でビデオクラスとして配信、会員はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
ヴィーガンキッシュ（GF)
＊メニューは変更の可能性があります

さつまいもや栗は秋のごちそう。
甘みを生かし、秋から冬に楽しめる、ヴィーガンパフェを作りましょう。
乳製品不使用のマロンクリームやチョコレート風クリーム、甘酒のコンデンス風クリーム。
そしてカリカリの蜜がけ芋を用意し、グラスにぎゅっと詰め込みます。
体を冷やさないよう素材選びにも工夫して。
ギルトフリーでしっかりおいしい、大活躍のレシピです。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・秋のヴィーガンパフェ（蜜がけ芋、マロンクリーム、チョコレート風クリーム、甘酒のコンデンス風クリーム）

フロリダ在住の菜食料理研究家、LISAさんの活動が素敵です。
MUSUBIという屋号でヴィーガンのお弁当やスイーツを販売。
ヴィーガン料理教室やお料理代行サービスにも取り組んでいらっしゃいます。
和食がベース、家族の誰もが喜ぶホッとするおいしさがファンをつかみ、教室はいつも満席、大人気です。
 
そのLISAさん初登場のレッスンが実現します！
「簡単に作れて大豆ミートのようなクセもない」とLISAさんがイチオシする『手作り豆腐ミート』を使い、ベジ肉まんを習います。
＊配信１週間前にインスタライブで豆腐ミートを教えていただきました。インスタライブ動画は公開期間を終了していますが、豆腐ミートの作り方はレッスン冒頭でご紹介いただいています。そちらを参考にご用意ください。

環境にやさしい農法を考える勉強会を企画しました。
講師はNPO法人「ふるさとファーマーズ」代表、石井雅俊さんです。
石井さんが実践するのは『不耕起栽培』。
その名の通り、農地を耕さないで野菜をつくる農法です。
耕さないことでどんないいことがあるかというと‥。
「炭素が土の中にとどまることで温暖化を防いだり、微生物のバランスが保たれるなど、いいことがいろいろあります」（石井さん）。
野菜のこと、農法のこと、地球環境のことを、この勉強会でご一緒に考えましょう。
 
●講師／石井雅俊さん（ふるさとファーマーズ代表/SOYSCREAM　SELS担当）ふるさとファーマーズ　https://furusatofarmers.wixsite.com/mysite
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
⚫︎勉強会内容／農業の種類、不耕起栽培のこと、地球温暖化について、不耕起栽培の大豆でつくるSOYSCREAMの取り組み、小学校の授業や畑作りのお話などを伺います。