岡本匡代（おかもとまさよ）と申します。
数多あるオンライン講座には、科学に基づく正統派の栄養学も、管理栄養士が研究の取っかかりをつかむための講座もほとんど見当たりません。
私は管理栄養士で、博士で、元教員です。研究教育の現場で訓練してきたことを、同志である管理栄養士や、科学的信頼度が高い情報を得たい方々へお伝えしたいと思い講座を作りました。
他職種と力を合わせていくとき、学生時代の基本的な学びに立ち返ることはときに必要です。管理栄養士がより仕事しやすくするために、研究成果の蓄積は欠かせません。
お力になれれば幸いです。

・えいようラボラトリ合同会社 代表社員
・博士（農学）
・管理栄養士
・専門：食品化学、エゾシカ利活用
・相模女子大学卒業、岩手大学大学院（帯広畜産大学配属）修了
・北海道生まれ、北海道在住

1. 担当のプロフィール
（1）職歴
前職：私は学部新卒から26年間、短期大学（栄養士養成課程）の教員で助手から教授までの職を経験しました。講師の頃は基礎栄養学、生化学、生化学実験、解剖生理学実験、食品衛生学実験などを受け持っていました。准教授になった春、本来の専門である食品学系に移り、食品学総論、食品学各論、食品学実験などを担当しました。給食系の科目、プレゼンテーションを指導する科目も持っていました。2021年に退職しました。

現職：2022年、栄養ケアが専門の管理栄養士と会社を立ち上げました。社内に（公社）日本栄養士会認定 機能強化型 認定栄養ケア・ステーション『釧路えいようクリニック』を設置しています。弊社の情報は次から発信しています。SNSはフォローいただけましたらうれしいです。

えいようラボラトリ合同会社
ウェブサイト　https://eiyolabo.com/
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YouTubeチャンネル　https://www.youtube.com/@eiyolabo

（2）研究業績等
助手職だった2000年頃から野生エゾシカ肉を食品化学的に調べてきました。狩猟同行と実験を重ねて一部の成分が季節変動していることを解明し、仕事に就いたまま大学院後期課程に進んで博士号を取りました。同年、北海道畜産学会賞（共同）を受賞しました。その後、他学や他機関と共同で、和牛のおいしさの要因を追求したり、エゾシカ肉の介護食への応用を試みたりしてきました。複数の学会誌で査読者を務めたこともあります。

（3）著書（いずれも共著）
・荒川義人編著（2016）「食べ物と健康Ⅰ・食品の分類と成分第2版）」三共出版株式会社、肉類を分担執筆．
・高橋幸資、山辺重雄編（2018）「新ポケット食品・調理実験辞典改訂増補第1版」幸書房、基礎化学実験および一般実験操作関係用語を分担執筆．
・澤野勉原編（2018）「新編標準食品学各論・食品学Ⅱ」医歯薬出版株式会社、マメ類、肉類、魚介類を分担執筆．
・山辺重雄、高橋幸資編（2021）「基礎からの食品実験－食への興味と理解の深まりに－」幸書房、食品のおいしさに関わる実験、脂質の成分確認・特徴・劣化判定・分画および乳化、タンパク質成分の分離、アミラーゼの作用を知る実験、食品の一般成分の定量実験の一部を分担執筆．

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