餃子の包み方は難しそうに見えますが、ポイントを押さえれば誰でも安定して包めます。本講座では、複雑なヒダ作りを省き、「右2・左2」のシンプルな方法を紹介します。ヒダの目的は見た目ではなく、空気を抜いて餡を詰めること。皮の外周にしっかり水を塗り、圧着することで、ヒダが少なくても破れにくく美しい餃子になります。包めなかった人ほど効果を実感できる方法です。
 
■ポイント
✅ヒダは装飾ではない
✅右2左2で十分
✅水と圧着が最重要

00:02:53 水餃子レシピについて
00:03:55 材料紹介
00:09:51 質問①
00:10:52 ニラの下処理
00:14:30タレ作り
00:17:01 豚肉の下処理
00:20:46 質問②
00:24:32 肉をこねる
00:30:35 質問③
00:30:55 肉だねの計量
00:41:44 肉を皮で包む
01:04:13 質問④
01:11:12 水餃子を茹でる
01:24:32 火の通りを確認
01:25:34 盛りつけ
01:28:28 試食
01:32:27 質問⑤
01:33:38 エンディング
 
【レッスン概要】

みなさん、こんにちは！料理家のさくらです。
今回のオンライン料理教室は、餃子専門店「肉太郎」店主・東山広樹さんに教わる、
「1番美味しい水餃子」の特別回です🥟✨

挽き肉ではなく、豚バラ肉スライスを刻んで作る肉餡が最大のポイント。
つるんとした皮の食感と、じゅわっと広がる旨みを、家庭でも再現できる形でお届けします。

茹で方は「火加減」が命。
“決してグラグラ沸かさない”を合言葉に、破れない・固くならない茹で方までしっかり押さえます！

【所要時間】

90〜120分（オンライン・同時進行スタイル）

【レッスン内容】

1.オリエンテーション
・本日の流れ／完成イメージ
・材料／道具の確認

2.水餃子の基礎知識
・「豚バラスライスを刻む」理由
・水餃子の“皮”を破らない考え方

3.実習①：肉餡づくり
・ニラの切り方（タレ用の取り分けも）
・豚バラの刻み方（2〜4mm角）
・調味料を入れて粘りが出るまでこねる
・20gずつ等分して肉団子にする

4.実習②：包餡（包み方）
・バットに片栗粉をはたく
・皮の外周に水をつける
・頂点を閉じてヒダを作る（左右2つずつ）
・半円形に成形して並べる

5.実習③：茹で方（最重要）
・お湯はたっぷり／投入後は静かな“ふつふつ”火加減
・6分茹でて、あく取りで1つずつ引き上げる
・破れないための火加減チェック

6.仕上げ：特製ダレ＆盛り付け
・酢醤油＋ラー油＋すりごま＋刻みニラで仕上げる
・美味しい食べ方のコツ

7.質問タイム

【材料：水餃子15個（2人分目安）】

■ 肉餡A
・豚バラ肉スライス …… 250g
・オイスターソース …… 小さじ2
・鶏ガラスープの素 …… 小さじ1（減塩の場合は小さじ1.5）
・粗挽きコショー …… 適量（ミル挽き推奨）

■ その他
・ニラ …… 50g（1/2パック）
・餃子の皮（大判）…… 15枚
・片栗粉 …… 適量（バットに敷く用）

■ 特製タレ（※1人前表記のため×2で作成）
・醤油 …… 大さじ1/2
・酢 …… 大さじ1/2
・ラー油 …… 適量
・すりごま …… ひとつまみ
・残ったニラのみじん切り …… ひとつまみ

【必要な調理器具】

・大きめのボウル
・包丁／まな板
・大きめのフライパン（茹でる用）
・バットまたは大皿
・あく取り
・スケール（計量器）

【学べること】

・豚バラスライスを刻む“肉餡の作り方”
・粘りを出すこね方／20g等分のコツ
・破れにくい包み方（ヒダの作り方）
・水餃子の命「火加減」：沸かしすぎない茹で方
・相性抜群の特製ダレの組み立て

【到達イメージ】

・皮が破れず、つるんと仕上がる水餃子が作れる
・ジューシーで旨みの強い肉餡を再現できる
・家でも“お店みたいな水餃子”が定番になる
・茹で料理の火加減感覚が身につく

■ 講師紹介

東山 広樹（ひがしやま ひろき）さん

 
料理人 / 汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」創業者 / 餃子専門店「肉太郎」店主
 
年間400軒以上の食べ歩きを続ける“超・料理マニア”な料理人。
会員制レストランの主宰や、日本一マニアックな料理ブログ「CookingManiac」の運営など、
「おいしさ」をロジカルに掘り下げ、誰でも再現できる形で伝えることに長けた方です。
 
今回のレッスンでは、東山さんならではの視点で、
なぜこの材料なのか／なぜこの手順なのかまで丁寧に解説しながら、
“1番美味しい水餃子”の作り方を一緒に完成させます🥟✨
 
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家庭で餃子を作る際、ひき肉に頼りすぎると食感が単調になりがちです。本講座では、豚バラ肉を使い、ジューシーさと肉感を両立させる刻み方を解説します。厚みのある豚バラを選び、2〜4mm角を目安に刻むことで、脂と赤身のバランスが良い餡になります。多少サイズが揃っていなくても問題ありません。それも餡の表情になり、噛んだときの満足感につながります。家庭でも再現しやすい現実的な方法です。
 
■ポイント
✅豚バラは刻みが最適
✅多少のムラはOK

餃子餡がまとまらない原因は、混ぜる順番にあります。本講座では、肉の結着を最大化し、包みやすくジューシーな餡を作る方法を解説します。まず肉と調味料を先にしっかり練り、タンパク質を結着させます。その後でニラを加え、潰さないよう優しく混ぜることで、香りと食感を残せます。順番を守るだけで、仕上がりは大きく変わります。
 
■ポイント
✅肉を先に結着させる
✅ニラは最後に入れる
✅練りすぎない

餃子作りでつまずきやすい原因の一つが「皮」です。本講座では、包みやすさと仕上がりを大きく左右する皮のサイズと温度管理を解説します。おすすめは大判の皮。肉を多く包めるだけでなく、圧倒的に包みやすくなります。さらに重要なのが室温。餃子の皮は25℃前後で最も伸びやすく、冷蔵庫から出してすぐ使うと破れやすくなります。少し待つだけで失敗は激減します。
 
■ポイント
✅皮は大判を選ぶ
✅25℃が最も伸びる
✅袋のまま常温戻し

水餃子は茹で方で口当たりが大きく変わります。本講座では、皮を破らず、つるっとした食感に仕上げる火加減と茹で方を解説します。強い沸騰は皮同士をぶつけ、傷や破れの原因になります。フライパンを使い、弱めの火でゆらゆら泳がせるように茹でることで、皮は滑らかに、肉はジューシーに仕上がります。見た目・食感・味、すべてが安定する方法です。
 
■ポイント
✅強沸騰させない
✅弱めで泳がせる
✅フライパン茹で