【レッスン概要】

 
みなさん、こんにちは！料理家のさくらです。
 
今回のオンライン料理教室は、鎌倉のシフォンケーキ専門店
鎌倉しふぉん
店主・青井聡子さんに教わる、
「ふわふわプレーンシフォンケーキ」特別レッスンです。
 
ベーキングパウダーなどの膨張剤を使わず、
“卵の力”だけでふんわり膨らませる本格シフォンを作ります。
 
ポイントは
・なめらかな卵黄生地
・軽くてコシのあるメレンゲ
・泡を消さない混ぜ方
 
この3つ。
 
一見シンプルなレシピですが、
混ぜ方・泡立て方・焼き方を少し意識するだけで、
驚くほど軽くてしっとりしたシフォンケーキに仕上がります。
 
お店のようなふわふわ食感のシフォンケーキを、
おうちでも再現できるよう丁寧に解説していきます。

【所要時間】

 
90〜120分
（オンライン・同時進行スタイル）

【レッスン内容】

1.オリエンテーション

 
・本日の流れ／完成イメージ
・材料／道具の確認
・シフォンケーキ作りの基本ポイント
 

2.シフォンケーキの基礎知識

 
・ベーキングパウダーを使わない理由
・ふわふわ食感を作る「卵の力」
・失敗しやすいポイント
 

3.実習①：卵黄生地づくり

 
・卵黄をほぐす
・油を加えて乳化させる
・温めた牛乳を加える
・薄力粉を加えてなめらかな生地にする
 

4.実習②：メレンゲづくり

 
・卵白の泡立て方
・グラニュー糖を2回に分けて加える理由
・シフォンに最適なメレンゲの状態
 

5.実習③：生地を合わせる

 
・メレンゲ1/3を加えて生地を軽くする
・残りのメレンゲを2回に分けて混ぜる
・泡を潰さない混ぜ方
 

6.実習④：型入れ＆焼成

 
・高い位置から生地を流す理由
・表面を整える
・180℃で焼成
 

7.仕上げ

 
・焼き上がりチェック
・逆さまにして冷ます理由
・型からきれいに外すコツ
 

8.質問タイム

【材料：プレーンシフォンケーキ（17cm型）】

 
■ 卵黄生地
・卵黄（L）……4個
（またはM5個／約75g）
・菜種油 …… 50cc
・牛乳（または水）…… 60cc
・薄力粉（または米粉）…… 70g
 
■ メレンゲ
・卵白（L）……4個
（またはM5個／約150g）
・グラニュー糖 …… 60g
 
※砂糖は上白糖・甜菜糖・きび砂糖などでも代用可能
※油はサラダ油・紅花油・太白胡麻油・米油などでも可

【必要な調理器具】

 
・ボウル（大／小）
・ホイッパー
・ふるい
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・シフォンケーキ型（17cm）
 
※紙型・アルミ型どちらでも作成可能
 

【シフォンケーキ型について】

 
■ 先生ご推奨の紙型
 
今回のレッスンでは、下記の紙型がおすすめです。
 
・天満紙器株式会社
SC842 シフォンカップ（商品コード：3830006）
https://www.temma.co.jp/sc842/
 
※底が15cm、上部が17cmのサイズになります。
表記は15cmですが、17cmシフォン型として使用できるサイズです。

 
■ 100円ショップの型でも代用可能
 
まずは気軽に作ってみたい方は、
100円ショップのシフォン型でも作成可能です。
 
例：
https://jp.daisonet.com/products/4550480407272

 
■ アルミ型でも作成可能
 
もちろん、
17cmのアルミ製シフォン型でも問題なく作成できます。
 
ご自宅にある型に合わせてご準備ください。

【学べること】

 
・ベーキングパウダーなしのシフォンケーキの作り方
・失敗しないメレンゲの泡立て方
・ふわふわ食感を作る生地の混ぜ方
・焼き縮みしない焼き方
・型からきれいに外すコツ

【到達イメージ】

 
・ふわふわで軽いシフォンケーキが焼ける
・メレンゲを使ったお菓子作りの基本が身につく
・家庭でもお店のようなシフォンケーキが作れる
・プレーンをベースにアレンジシフォンにも挑戦できる

鎌倉しふぉん 店主
青井 聡子
 
鎌倉しふぉんは、鎌倉駅東口から徒歩3分ほどの「鎌倉市農協連即売所（通称：レンバイ）」の中にある、シフォンケーキ専門店です。
 
2003年に店主・青井聡子さんがオープンして以来、ふわふわなのに弾力があり、しっとりとした食感が評判となり、雑誌やTVなどさまざまなメディアでも紹介されています。
 
特徴は、膨張剤に頼らず“卵の力”でふんわり焼き上げること。国産小麦や厳選素材を使い、1つずつ丁寧に作られています。季節のフレーバーも含め、日替わりで複数種類が並ぶのも魅力です。
 
また青井さんは、わかりやすく丁寧な指導に定評があり、シフォン教室には国内外から生徒さんが参加。お店近くの工房でお菓子教室も主宰されています。著書も複数刊行されており、シフォン作りのコツや魅力を幅広く発信されています。
 
SNS
 
* 鎌倉しふぉん 公式サイト
* Instagram｜鎌倉しふぉん（@kamakurachiffon）
* Instagram｜青井聡子（@satoko.aoi）
* Ameba Blog（@shiayaa）