00:00:48 今日の流れ
00:01:12 お湯をわかしておく
00:02:30 今回のロールキャベツのイメージ
00:03:47 キャベツの芯をくり抜く
00:06:47 ロールキャベツとは
00:07:10 問題①
00:08:19 問題②
00:09:27 キャベツを流水ではがす
00:12:23 むきにくくなってきたらまたをくり抜く
00:16:30 問題③
00:17:45 問題④
00:19:20 キャベツを茹でる
00:25:51 トマトジュースを使う理由
00:28:45 トマトを使うときに砂糖を入れる理由
00:33:53 問題⑤
00:36:41 キャベツを大中小の3種類に分ける
00:38:01 キャベツの芯を取る
00:45:33 キャベツの軸を刻んで冷ましておく
00:48:33 質問への回答：白ワインの選び方
00:50:37 お酒を入れると味が変わるのか
00:51:43 肉ダネを作って8等分する
00:57:48 肉ダネをキャベツで巻く
01:15:28 スープの材料を入れて中火にかける
01:18:36 クッキングシートで落し蓋を作っておく
01:24:03 26センチの鍋に全て入らなかった場合
01:25:14 沸騰したら落し蓋をして、弱火にする
01:30:22 ロールキャベツを作って失敗したこと
01:33:28 弱火加熱、80分後
01:34:39 スープの味見と試食
01:40:58 質問コーナー
 
【レッスン概要】
 
こんにちは、料理家のさくらです。
今回のオンライン料理教室では、寒い季節にぴったりの 「とろとろ濃厚なロールキャベツ」 を一緒に作ります。
キャベツの甘みが引き立ち、心まであたたまるやさしい味わいの定番料理。
 
でも実は、
 
・キャベツが破れてしまう
・巻くのが難しそう
・火の通りが心配
・味がぼんやりしてしまう
 
といったお悩みをよく伺います。
 
今回のレッスンでは、失敗しない下処理から美しく仕上げる“3重巻き”の技まで、
家庭の味がワンランク上がるコツを丁寧にお伝えします✨
 
【所要時間】
 
120分（オンライン・同時進行スタイル）
 
【レッスン内容】
 
1. オリエンテーション
 
・レッスンの流れ説明
・材料確認
・下準備の考え方（キャベツの扱い・煮込みの基本）
 
2. キャベツの下処理
 
・芯のくり抜き方
・葉をきれいに剥がすコツ
・しんなりするまでの茹で加減
・軸のそぎ切り＆みじん切り利用
 
3. 肉だね作り
 
・調味料Aのバランス
・粘りが出るまでのこね方
・キャベツの軸を混ぜる理由（甘み＋食感UP）
・均等な8等分の方法
 
4. “3重巻き”で包む
 
・葉のサイズ分け（小・中・大）
・1枚目の巻き方（巻き終わりを下に）
・2枚目・3枚目の重ね方
・形が崩れないように巻くポイント
 
5. スープでじっくり煮込む
 
・鍋への並べ方
・調味料Bの配合（水・白ワイン・トマトジュース・バター・コンソメ等）
・弱火で80分煮込む理由
・仕上げの味調整（パルメザン・黒胡椒・オイルなど）
 
6. 試食 & 質問タイム
 
【材料：ロールキャベツ 8個分】
■ キャベツ＆肉だね
 
・キャベツ … 1玉
・合い挽き肉 … 200g
・塩 … 2つまみ
・砂糖 … 2つまみ
・黒胡椒 … 適量
・ナツメグ … 5振り
 
■ 調味料B（煮込み用）
 
・水 … 500ml
・白ワイン … 250ml
・トマトジュース（無塩推奨／有塩でも可）… 200ml
・バター（無塩推奨／有塩でも可）… 40g
・コンソメ … 1かけ（顆粒の場合：小さじ2）
・塩 … 2つまみ
・砂糖 … 小さじ1/2
 
■ 仕上げ（お好みで）
 
・パルメザンチーズ
・黒胡椒
・オリーブオイル
・刻みパセリ
 
【学べること】
 
・キャベツが破れない下処理の技術
・ジューシーに仕上がる肉だねのこね方
・キャベツを3枚重ねる“3重巻き”の理由
・旨みが染みる煮込みの火加減と時間
・作り置きとしてさらにおいしくするコツ
 
【到達イメージ】
 
・ひとりでロールキャベツを最後まで作れるようになる
・キャベツの扱い方が上達し、他の煮込み料理にも応用できる
・作り置きとして活用でき、忙しい日も温かいごはんが楽しめる
・家庭の定番料理がひとつ増える

キャベツの葉を割らずに外すための最初の工程が芯のくり抜きです。包丁を無理に回さず、芯に対して斜め方向へ数回に分けて刺し込むことで安全な切り込みラインを作ります。力任せにねじると包丁が跳ねるため、刺して抜くを繰り返しながら切り込み同士をつなげ、最後は包丁を軽く浮かせるイメージで円形に芯を外します。これを丁寧に行っておくと後の葉剥がしが驚くほどスムーズになり、破れを最小限に抑えられます。
 
■ポイント
✅刺して抜くを繰り返して安全に切る
✅円を描くように包丁を浮かせる
✅広めに取る方が後が圧倒的に楽

キャベツ丸ごとを鍋で茹でずに、シンクで“水の重さ”を使いながら外側の葉から順に剥がす方法を学びます。芯をしっかり広めにくり抜いておくことで水が葉の隙間に入り込み、重みで自然とペロンと外れる仕組みです。途中で重くなったら水を抜きながら、外側→内側へと順に落とすように剥がしていくと、葉が破れにくく均一に取れていきます。家庭に大鍋がなくてもキャベツ一玉をきれいに分解できる合理的なテクニックで、ロールキャベツや餃子の包みなど、さまざまな下準備で活用できます。
 
■ポイント
✅水の重さで自然に剥がす
✅芯は広くくり抜いて水路を作る
✅外側→内側の順で重心を逃がす

ロールキャベツが煮込み中にほどける原因は「葉が薄い」「巻き終わりが弱い」の2つ。そこで、外葉・中葉・小さめの葉の3枚を使う“3層巻き”を採用すると、キャベツの厚みが均一になり、煮崩れを防ぎながらジューシーさもキープできます。俵型に成形したタネをまず小さい葉で包み、中葉で横からたたんで下に引きながら巻き、最後に大きい外葉で全体を締めるように包めば、巻き終わりが自動的に下に来て安定します。包む工程そのものがキャベツの旨味を閉じ込める仕掛けになっています。
 
■ポイント
✅小→中→大の順に3層で包む
✅巻き終わりは必ず下に着地
✅下に引く力で密着度を高める