材料：1人分
新玉ねぎ　1個（薄切り）
ごま油　適量
昆布だし　50ml
しょうゆ、酒　各小さじ２
 
ごはん　適量
お好みで紅生姜
 
１
ごま油を熱して新たまねぎを炒めます。
 
２
玉ねぎに油が回ったら昆布だしを注ぎ、しょうゆと酒を加えて混ぜます。
 
３
蓋をして蒸し煮にします。新玉ねぎなら２分くらい。ひねの玉ねぎなら5分くらい。玉ねぎがとろりと煮えたら出来上がり。
 
４
あつあつごはんにかけてどうぞ。
 
1人１個の玉ねぎがぺろり、ですよ。味しみしみのごはんが最高、ぜひお試しくださいね。

材料：作りやすい量
じゃがいも　1個（100gくらいのもの）
無調整豆乳　75g
酢、塩麹　各大さじ１〜
 
１
じゃがいもは茹でて皮をむき、荒くマッシュします。
 
２
残りの材料と合わせ、ハンディミキサーなどで攪拌すれば出来上がりです。
 
じゃがいもが入っているし、薄味なので日持ちは4、５日程度。
じゃがいもの割合を増やし、もったりしたディップのように仕上げてもいいし、グリーンサラダに使うならもっとサラサラにしても。
濃度の調整はお好みでどうぞ。

材料：作りやすい量
にんじん　大１本
塩　小さじ1/4
にんじんのしぼり汁　全量
レモン果汁、しょうゆ　各小さじ１
にんにく　１片
オリーブオイル　適量
顆粒状の大豆ミート（乾燥のもの）　12g
パセリ　お好みで
 
１
にんじんを千切り器ですりおろす、または千切りにします。
 
２
塩をふって３分馴染ませ、しっかり水分を絞ります。
 
３
２のしぼり汁とレモン果汁、醤油をあわせてドレッシングにします。
 
４
にんにくをみじん切りにし、たっぷりめのオリーブオイルとあわせて加熱します。
 
５
にんにくが香りたったら大豆ミートを入れ、カリッとしてきたらにんじんにじゅっとかけます。
 
６
３のドレッシングを加え、しっかり混ぜます。
お好みでパセリをたっぷり混ぜるのもおすすめです。
 
大豆ミートはなんと戻さず乾燥のまま加熱して使っています。
油とにんにくの力で臭みも感じませんし、サラダの水分で自然と柔らかくなります。
が、癖などが気になる方は水やお湯で戻して使ってももちろんOKです。
その場合は水分をしっかり絞ってから油に加えてくださいね。

材料：2人分
使いかけキャベツ、玉ねぎ、かぶ、だいこん、にんじんなど　適量（並べてフライパンいっぱいになる量）
オリーブオイル　適量
A みそ、みりん、酒　各大さじ２
 
１
野菜は何でも大ぶりに切ります。
 
２
フライパンにオリーブオイルを熱して野菜を並べて焼きます。
 
３
片面に焦げ目がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きに。
 
４
Aをあわせてタレを作り、野菜にからめて出来上がりです。
 
フライドオニオンやナッツを散らすとザクザクおいしい。
オリーブオイルを垂らしてもいいですね。

材料：作りやすい量
きゅうり　２本
A コチュジャン　大さじ1／２
A しょうゆ　小さじ１
A 酢　小さじ１弱
片栗粉　適量
揚げ油　適量
 
１
きゅうりを軽くたたいてから一口大に切ります。叩いておくと繊維が壊れ、味しみがよくなります。
 
２
Aの調味料をきゅうりと和え、しっかり揉み込み、５分くらいおいておきます。
 
３
片栗粉をまぶし熱した油でからりと揚げれば出来上がり。
 
そのまま食べてよし、Aのたれと同じ配合にあわせ、お好みでにんにくを入れたコチュジャンだれを添えても。
 
作り方のポイントは、水が出やすいので片栗粉をしっかり目につけること。
冷めるとどうしても水が出てくるから、熱々を召し上がってくださいね。

にんじんとオートミールのカリカリボール
 
材料：２人分
にんじん　小さめ1本
塩　小さじ1／４
オートミール（クイックオーツがおすすめ）　かさにしてにんじんと同量くらい
油　適量
 
１
にんじんをフードプロサッサーで粉砕し、ボウルに入れる（すごく細かいみじん切り、または鬼おろしなどですりおろしても）。
 
２
１をボウルに入れて塩をなじませ、５分程度おきます。
 
３
水分がじんわりでてきたらオートミールを混ぜます。
 
４
ボール状にまるめ、油を熱して転がしながら焼けば出来上がり。
 
つなぎに使う時はクイックオーツ（製品によってはインスタントオーツと書いてあることも）がおすすめ。粒のしっかりしたロールドオーツを使う時はあらかじめフープロで軽く粉砕して使いましょう。
 
（注意！）
揚げてもいいのですが、この配合だと油の中で分解する可能性もあります。揚げる場合は米粉、片栗粉、薄力粉のいずれかを少々加え、もう少ししっかり繋ぐのがおすすめです。