ヴィーガン料理界のカリスマ、山口博久さんの新店は、なんとビャンビャン麺の専門店です。
新潟県三条市に25年10月オープン、その名もBIANG BIANG CALLING（ビャンビャンコーリング）。
もっちもちの幅広麺は、なんと手打ちで。
エスニックな香りのクミンソースや、トマトが主役の鮮やかなトマトのソースなど、パンチの効いたプラントベースのビャンビャン麺にハマる人続出、大きな話題となっています。
そんな山口さんに習うビャンビャン麺のレッスンがついに実現！
今回のレッスンでは手打ち麺の作り方と、ビャンビャン麺のもっともスタンダードな食べ方、黒酢、醤油、野菜と薬味で仕上げる、ユーポー麺を教わります。
「ヴィーガン料理は物足りない」という方に、ぜひ受けていただきたいレッスンです。
 
 
 
●講師/山口博久　https://www.instagram.com/biangbiangcalling/）
●ご紹介メニュー
ビャンビャン麺の作り方
ユーポー麺
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

簡単でとびきりおいしく、そして体にやさしい。そんなマクロビオティック料理のクラスが大人気の杉浦恭子先生。
『はじめてのマクロビオティックシリーズ』では、玄米の炊き方や味噌汁の作り方、野菜料理の基本テクニックなど、マクロビオティックの基礎をじっくり教えていただきます。
 
第4弾となる今回は、私たちにとって一番身近な調味料、醤油の使い方を学びます。
「マクロビオティックでは、醤油は味噌よりもさらに体を温める食材とされています。醤油のほか、梅干しと醤油を混ぜた梅醤もよく使います」（杉浦先生）
今回のレシピはいずれもシンプルな調理法ながら、野菜の味がグッと引き立ち驚きのおいしさに。
野菜料理の腕を上げたい方にぜひおすすめのレッスンです。
 
●講師/杉浦恭子さん（旧姓松崎　管理栄養士。ゆったりマクロビ美人食料理教室主宰。管理栄養士の知識を生かした的確な指導と、カンタンでおいしいマクロビオティック料理が大評判。）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー／
・玉ねぎ丼（醤油と塩で）
・きんぴらごぼう（醤油と塩で）
・玉ねぎの丸蒸し（梅醤で）
・豆腐のつくね（味付けを醤油で）
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

あんこのお菓子が大好き、なのですが、甘すぎるあんこだとたくさんは食べられません。
そんな私にぴったりなのが甘酒で甘味をつけるあんこです。
今回のレッスンでは甘酒を使ってあんこを作り、シュガーフリーのあんこクッキーを作ります。
さらに焼きバナナとあんこでクリームを作り、自然な甘味を楽しみます。
バナナあんはクッキーにつけてよし、パンやクラッカーに塗ってもおいしい、おすすめレシピ。
ボディラインは気になるけれど、甘いものは楽しみたい方はぜひご参加ください。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・甘酒あんこ
・シュガーフリーのあんこクッキー
・焼きナナナあん
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

南インドの人気料理、ビングダルーカレーをヴィーガンで！
酢を効かせて酸味、辛み、甘みのバランスを楽しむ料理、豚肉を使うレシピが一般的ですが、マッシュルームでポーク以上の旨みを出すテクニックを学びます。
教えてくださるのは、日本で初めてのマッシュルーム料理専門店、MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）の桜井順一シェフ。
「マッシュルームを使った旨味と酸味が際立つカレー。現在提供中のコースの一品です。今回は黒酢を使ってコクをだします」（桜井シェフ）
桜井シェフが生み出すコース料理は、驚きのある最高のおいしさで常に注目を集めていますが、今回のコースもSNSで大きな話題となっています。
人気店のレシピが学べるスペシャルクラス、お見逃しなく！
 
 
●講師／桜井順一さん（MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）シェフ　https://mushroomtokyo.com）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
マッシュルームのビンダルーカレー
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

すしは和食の代表ともいえる人気料理。
生の魚に馴染みのない方やベジタリアンやヴィーガンの方にも楽しんでいただける、野菜のおすしを学びましょう。
 
「庄司いずみの野菜のおすし特別コース」は、野菜ずしの基本と成形のテクニックを盛り込んだ構成。このレッスンを含め、5レッスン配信予定です。
すべて受講し、実習もしていただいた方には修了証をお渡しします(ご希望の方のみ）。
 
2回目の配信となるこのレッスンでは、野菜やきのこ、フルーツなどでつくる野菜のすしネタのバリエーションをたっぷりと紹介します。
そして、すしといえば、やはり握りずし。
握りのテクニックも学び、握りずしの成形をマスターしていただきます。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
酢飯の作り方復習
野菜のすしネタバリエーション（７、８種類のすしネタとアレンジ法もご紹介します）
握りの基本
ネタによる成形の違いなど
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

野菜たっぷり、とろとろあんの中華丼は誰もが好きなメニューの一つです。
プラントベースで作るなら豆腐を合わせるのもいいのですが、今回は高野豆腐で！
ふんわりふわふわ、とろけるように柔らかくした高野豆腐を使います。
この『ふわふわ高野』のテクニックを覚えたら、湯豆腐や汁物をはじめ、いろいろなメニューに応用できますよ。
レッスンでは、もう一品かきたま汁風もご紹介します。
 
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ふわふわ高野の中華丼
・ふわふわ高野のかき玉汁風
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
このクラスでは中華の人気メニュー、上海焼きそばと焼売が登場します。
上海焼きそばというと、オイスターソースの濃厚な味わいが特徴ですが、ヴィーガンレシピであの味を再現！
「オイスターソースの代わりにたまり醤油を入れ、野菜の旨味をしっかり麺に吸わせて仕上げます」（加藤シェフ）
焼売は、旬のとうもろこしともち米で。
中華料理の基礎テクニックもしっかり学べる人気のクラスにぜひご参加ください。

●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
ヴィーガン上海焼きそば
とうもろこしともち米の焼売
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

グルテンフリーのパンや、ライ麦パンのクラスなどで大人気のパン職人、かがみゆきさん。
このクラスではグルテンフリーのタルトを教えていただきます。
タルトの生地はなんとゆで大豆がベース。
オーツ麦や米粉をブレンドし、ザクザクの食感に！
このタルト台を覚えれば、季節ごとのアレンジも自由自在です。
今回のレッスンでは、特製の白あんベースのクリームと季節のフルーツで仕上げます。
パン職人に習う人気クラスにぜひどうぞ。
 
 
●講師/かがみゆき（竹之内由紀）さん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・季節のフルーツの大豆のタルト（茹で大豆のタルト生地／白あんと酒粕のクリーム）
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

早崎文野さんは、YouTubeのレシピ動画が人気のヴィーガン料理家。
様々な国の料理をヴィーガンレシピで伝える動画が大人気です。
今回は文野さんオリジナルのカレーペーストを学び、それをつかったビリヤニをご紹介いただきます。
ビリヤニはバスマティライスで作る、インドの炊き込みごはん。
ちょっとハードルが高い印象ですが、特製カレーペーストがあれば簡単に本格的な味が再現できます。
「今回のレッスンではカレーペーストを使ってもう一品。夏におすすめのモロヘイヤのスープもご紹介します」（文野さん）
夏中大活躍間違いなしのレシピをぜひご一緒に学びましょう。
 
●講師/早崎文野さん
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
自家製カレーペースト
ヴィーガンビリヤニ
モロヘイヤのスープ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。