人気レストランの厨房でシェフから料理を直接学び、習ったレシピを中心に組み立てたディナーコースを楽しむ。
そんなスペシャルレッスンを企画しました。
 
場所は、京都烏丸五条にあるレストラン、菜食料理エッフェ。
美食のヴィーガンイタリアンとして知られるお店です。
シェフの藤松俊之さんは、24歳でイタリアにわたり、2つ星の実績を持つ『Guido』や『Balzi Rossi』、スローフード協会が運営する『Boccon Di Vino』などで経験を積んだ実力派のシェフです。
 
今回のレッスンでは、ふだんは入れないエッフェの厨房でヴィーガン＆グルテンフリーのラザニアと海老芋のテリーヌを習います。
 
●講師／藤松俊之さん（菜食料理エッフェ　オーナーシェフ　https://www.naturale-f.com）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●レッスンメニュー／
グルテンフリーヴィーガンラザーニャ
海老芋のテリーヌ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

野菜と発酵が主役のヴィーガン韓国料理が「おいしすぎてクセになる！」と大評判。
キンパやビビンバなどの人気料理や、テンジャンチゲやスンドゥブチゲ、トッポギ、チャプチェなど。
Yachego店主の永川銀珠さんの韓国料理は、動物性素材は一切使いません。
そんなYachegoさんの味を支えるのは、なんといってもキムチです。
「韓国料理といえばキムチ」というほどお馴染みの存在ですが、実は動物性の素材を使うレシピが多く、ヴィーガン料理では難関のひとつ。
「今回のレッスンでは、作ったその日も、発酵させても美味しい本格キムチを紹介します。お馴染みの乾物で旨みをプラス。もちろん動物性素材は使いません」（永川銀珠さん）。
もう一品はしっかり酸味が出たキムチで作る豆腐とキムチの煮物。
ごはんが進むこと間違いなしの、とっておきのレシピです。
 
●講師／永川銀珠さん（Yachegoオーナー　https://www.instagram.com/yache.go/）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンキムチ
・豆腐とキムチの煮物
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

巣鴨にあるデザートアトリエTAKAGIYAさんは、体に優しいスィーツで知られています。
パティシエ、高木博世さんの手にかかると、ヴィーガンやグルテンフリー、ソイフリー、ナッツフリーなどのスィーツがとびきりのおしいさに！
今回のレッスンでは、つぶつぶコーンがたっぷり入ったスポンジケーキをご紹介いただきます。
「ふんわりしっとりした食感と、コーンポタージュのような香りが魅力のお食事ケーキ。うちの姪っ子が小さな頃によく焼いた我が家の定番ケーキです」（博世さん）
朝食や軽食にぴったり、アイスやクリームを添えておやつにもぜひどうぞ。
 
●講師/高木博世さん（TAKAGIYA　パティシエ）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
つぶつぶコーンのスポンジケーキ（GF）
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

ケーキ型でつくるケーキのようなプリンをご紹介します。
豆乳とココアでリッチで濃厚な味わいに。
オートミールを少々加え、もっちりした食感を楽しみます。
表面をキャラメリゼすると、おもてなしにも。
豆腐でつくるクリームも決めてです。
甘さをグッと控えればお酒のおともにもおすすめのレシピです。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・豆乳とココアのもっちりプリン
・豆腐のなめらかクリーム
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

上村真巳さんは、ヴィーガン料理ブームを牽引してきたカリスマシェフです。
野菜の彩りや味わいを生かした美しい料理は、優しい味かと思いきや、食べるとガツンと、驚くほどの濃厚さ！
今回のレッスンではパイ包みのような食感を楽しむシュトゥルーデルと、プラントベースのバーニャカウダ風をご紹介いただきます。
バーニャカウダのソースは通常は黒っぽいものですが、今回ご紹介いただくのは白いソース。
香り高さとうまみに驚く、上村シェフの人気レシピです。
 
●講師／上村真巳さん（アンリロ／ペリカンルージュ　オーナーシェフ）
https://www.instagram.com/an_riz_leau/
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
きのこと菜の花のシュトゥルーデル仕立て
春野菜の白いバーニャカウダソース
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

薄着の季節がやってきます。
「ダイエット頑張らなきゃ」という方は、カロリーをセーブするより断然早い、塩抜きダイエットにトライしましょう。
食べるだけで1日１kg、２日で２kg減る人も少なくない魔法のメソッド。
オンラインスクールでも大人気のテーマです。
 
このレッスンでは、じゃがいも、切り干し大根、干し椎茸を組み合わせた、塩抜きでも抜群においしいヴィーガンバーグを紹介します。
合わせるソースがこれが絶品！　プルーンを使った、塩抜きとは思えないおいしいソースです。
久しぶりの配信なので、塩抜きのメカニズムや実行のコツもしっかりお伝えします。
夏に向けて急いでる方はぜひどうぞ。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・じゃがいもと切り干しの塩抜きハンバーグ
・プルーンとトマトのソース
・きのことトマトのガーリックソテーほか
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

おまたせしました！　上村シェフの人気レッスン、テロップの入った編集版の公開です。
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上村真巳さんは、ヴィーガン料理ブームを牽引してきたカリスマシェフです。

野菜の彩りや味わいを生かした美しい料理は、優しい味かと思いきや、食べるとガツンと、驚くほどの濃厚さ！

 
今回のレッスンでは、ヘルシー素材としても注目を集めるテンペを使ったハンバーグ風。
シェフの工夫が詰まったレシピはとびきりのおいしさ、大豆ミートが苦手な方にもおすすめです。

さらに、プロヴァンスの人気料理、タプナータはアンチョビをつかわず、ヴィーガンレシピで。

レストランの味が意外や簡単に再現できるのも、上村シェフのレッスンの魅力です。
 
 

 
●講師／上村真巳さん（アンリロ／ペリカンルージュ　オーナーシェフ）instagram.com/an_riz_leau/?hl=ja

●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ

●ご紹介メニュー／

テンペのヴィーガンハンバーグ
タプナード

春野菜のにんにくオイル和え
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

オートミールやデーツ、レーズンなど、体に優しい素材だけでつくるヘルシーなクッキー。
おやつにはもちろん、シリアル感覚で朝食にもおすすめです。
レッスンでは、少し塩気をきかせたバタークリーム風も紹介。
つけながら食べるとおつまみにもいいのです。
基本のオートミールクッキー生地は覚えておくと、アレンジも自在。
ヘルシーおやつを探している方はぜひどうぞ。
 
＊バタークリームが分離した時のリベンジ法を補足動画で紹介しました。1分ほどの動画なのでぜひご覧ください（この動画の下に収納されています）
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・レーズンサンドのさくほろクッキー（GF）
・ほんのり塩味バタークリーム風
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

バタークリームが分離した時の対処法を１分ほどの動画でまとめました。
失敗なしの方法です。
ぜひあわあせてご視聴ください。

春から夏にかけて大活躍の冷やしておいしいヴィーガンタルトをご紹介します。
フィリングは豆乳ヨーグルトを使い、さわやかなおいしさ。
タルト台はナッツやドライフルーツ、オートミールなどを粉砕するだけ。
簡単ですが、香ばしくておいしいのです。
火を使う工程はごく短時間、忙しい時にもパパッと作れるお助けスイーツです。
かんたんですが、味は本格派。おもてなしにもぜひどうぞ。

 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ

●ご紹介メニュー／
ヨーグルトとマンゴーのかんたんタルト
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

　2018年、YouTubeでヴィーガン生活を発信する「Tokyo Veg Life」を開設。

　菜食レシピにとどまらず、ライフスタイルや世界観の発信を通して多くの方の共感を得てきたNatsukiさん。
 

　今年は出版ラッシュ！　『おうちで育てるコンブチャ』『おうちで育てる天然酵母パン生活』などKindle本を立て続けに出版。
　ついに待望のレシピ本が5月1日リリース！　その発売を記念しての特別レッスンを企画しました。
　本の中から特にお気に入りというすきやき豆腐を教えていただきます。
　手近な材料でできて、ごはんによく合う。
　家族にも喜ばれること間違いなし。Natsukiさんのとっておきレシピを学びましょう。

 
●講師／Natsukiさん（Tokyo Veg Life　https://www.youtube.com/c/TOKYOVEGLIFE）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
 
新刊はこちら
https://www.amazon.co.jp/Everyday-Vegan-100日間の菜食レシピ-Tokyo-Natsuki-ebook/dp/B0GX2Y2D3B/ref=sr_1_1?__mk_ja_JP=カタカナ&crid=1T1OOLUYXHB20&dib=eyJ2IjoiMSJ9.0py6mogOdJoMr9jh9r7PnA.Zwn9ZBSzuDjY8k0CAuv392LI5Jl99igtZiIJdAECnu0&dib_tag=se&keywords=100日間の菜食レシピ&qid=1777794505&s=books&sprefix=100日間の菜食レシピ%2Cstripbooks%2C167&sr=1-1
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

おからこんにゃくといえばこの人！
Tiktokやインスタのレシピ動画が大人気の平尾洋子さんのレッスンです。
今回のレッスンでは、おからこんにゃくが見てびっくり、食べてびっくりの鶏皮風に変身します。
カリッと焦げた表面と、むにゅっとジューシーな食感はまさに鶏皮！
「あの食感を再現するため、何度も試作を繰り返した自信作です」（洋子さん）
レッスンではタレも２種類ご紹介いただきます。
低カロリーなヘルシー素材として注目のおからこんにゃくを、このレッスンでマスターしましょう。
 
 
●講師/平尾洋子さん（おからこんにゃくマイスター、ヴィーガン料理スイーツマスター、英国菓子パティシエ。大人気のTikTokはこちら。tiktok.com/@yocco213?_t=8VAxBrLu5yr&_r=1）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
おからこんにゃくの鶏皮焼き風（柚子胡椒だれ／塩だれ）
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。