山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
このクラスではエビチリならぬ、ナスが主役のチリソースと、中華デザートの定番、ごま団子を学びます。
チリソースは油揚げもあわせてボリューム満点。
ケチャップや砂糖は使わず、フレッシュトマトで本格的な味わいです。
中華料理の基本テクニックもしっかり学べる、人気クラスにぜひご参加ください。
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
ナスと油揚げのチリソース
ごま団子
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

大豆ミートがあれば肉風の料理は作れますが、魚風は難しいもの。
このレッスンでは様々な魚風料理に使える『基本のすり身』を紹介します。
まずは、食感や風味も楽しい、イカ団子風にアレンジ！
もう一品、うなぎ風の料理もご紹介します。
プラスαの食材で味わいががらりと変わるのが、基本のすり身のいいところ。
もどき料理の楽しさを体験できるレッスンです。
＊この動画は未編集版のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ替わりでの公開となります。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・基本のすり身
・イカ団子風
・うなぎの唐揚げ風
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

世田谷区羽根木のカレー屋さん、「kitchen and CURRY」のカレーが話題です。
店主、阿部由希奈さんの作るカレーは野菜が決め手。
無農薬・無化学肥料の野菜をふんだんに使い、ラインナップのうち、一種類は必ずヴィーガンのカレーです。
これまでのレッスンでは、人気のヴィーガンカレーを多数ご紹介いただきましたが、今回は小さなおかずを学びます。
「カレーに添える副菜は、食感をカレーとは変え、味の方向性を豊かにすることに気をつけます。たとえば酸味のあるマリネサラダや野菜のほくほく感を生かした炒めものなど。こんな小さなおかずを添えると、カレーがより美味しく感じられるんです」（阿部由希奈さん）
今回はand CURRYの小さなおかずのうちから、冬の食卓におすすめの数品を教えていただきます。
ふだんの食事にも強い味方になりそうです。
＊この動画は未編集版のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ替わりでの公開となります。
 
 
●講師／阿部由希奈さん（and CURRY　⁦https://www.andcurry.com⁩
「野菜が主役　季節のカレー（⁦https://www.amazon.co.jp/CURRYの野菜が主役-季節のカレー-スパイスで魔法をかける-阿部-由希奈-ebook/dp/B08743DSMK/ref=tmm_kin_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=⁩）」など著書多数
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/

・じゃがいものクミン炒め
・レンズ豆のサラダ
・にんじんのポリヤル
・ゆかりのライタ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

寒い時期には熱々の料理が嬉しいもの。
忙しい年末年始、煮麺もいいですね。
とはいえ、煮麺はあっさりしている分出汁が命。
ヴィーガンレシピには大活躍の昆布出汁では、少し物足りなさを感じそう。
そこでこのレッスンでは旨み素材を総動員し、しっかり濃いめの出汁の取り方をレクチャーします。
味付けなしでもおいしいほどなので、お茶漬けに使ってもいいですし、レッスンではさらさら食べられる煮麺に仕立てます。
ご馳走続きで胃腸がつかれた時にもぜひどうぞ。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・プラントベースの濃厚だし
・だし茶漬け風さらさら煮麺
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

早崎文野さんは、YouTubeのレシピ動画が人気のヴィーガン料理家。
文野さんのレッスンの中でも人気のテーマがヴィーガンスイーツ。
アメリカのおやつ、コブラーや、フランスのお菓子、タルトタタンなどは、配信から時間が経った今でもとても人気のあるレシピです。
そんな文野さんの今回のレッスンでは、チョコレートテリーヌを教えていただきます。
テリーヌというと通常は焼いて作りますが、焼かずにしっとり仕上げるのが文野さん流。
「ヴィーガンのテリーヌだとアボカドを使うレシピもよく見かけますが、アボカド不使用。ちょっと意外な材料がおいしさの秘密です」（文野さん）
濃厚でとびきりおいしく、パーティメニューやプレゼントにも最適ですよ。
 
 
●講師/早崎文野さん（https://www.youtube.com/user/1018ayano）

●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ

●メニュー/
ノーベイクチョコレートテリーヌ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

ヴィーガン＆グルテンフリーのスイーツブランド『aika』中村美穂さんのスイーツレッスンがついに実現！
aikaさんというとタルトやマフィン、ケーキなどの焼き菓子がまず思い浮かびますが、実はロースイーツもファンが多いのです。
「ロースイーツとは、卵、乳製品、粉も砂糖も油も使わず、48℃以上の加熱をせずに植物の酵素を活かしたスイーツのこと。栄養価が高く、体にやさしいのが特徴です」（中村美穂先生）
イベントなどでは販売できないローのカッサータやロールケーキなどは、通販サイトに登場すると速攻売り切れるほど大人気！
今回のクラスでは、ローのチョコレートタルトを習います。
「ロースイーツの中でも比較的簡単。プレゼントにも最適のレシピです」（中村美穂さん）
バレンタインにぜひどうぞ。
 
 
●講師/中村美穂さん（管理栄養士/料理家/乳幼児食・食育講師　グルテンフリースイーツブランド『aika』オーナー　https://www.instagram.com/aika_plantbased/
●ご紹介メニュー
・ローチョコレートタルト
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。