大豆ミートのハンバーグはモサモサしたり、うまみが出ず、案外難しいもの。
このレッスンでは、大豆ミートの基本の扱い方と、おいしいヴィーガンハンバーグをつくるテクニックをご紹介します。
もう一品はクラムチャウダー。
ただの豆乳スープとは差が出る、きのこの使い方をお伝えします。
 
「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信予定。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年5月10日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。ハンバーグソースのアレンジレシピなど、より厚みのある内容でお届けします（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・大豆ミートのヴィーガンハンバーグ
・２種の特製ソース（特製トマトソース、ヴィーガングレービーソース）
・きのこのチャウダー
＊ソースは上記以外のレシピもご紹介します。
 
＊このレッスンのレシピ商用に関しては基礎コースページでご確認ください。
https://college.coeteco.jp/live/5j0yco4q

ノンエッグの卵風商品をスーパーでも見かけるようになりましたが、実は手作りでも簡単に作れます。
このレッスンでは、卵をつかわずオムライスを作るテクニックを紹介します。
デミグラス風ソースももちろんヴィーガンレシピで！
チーズ風ソースのサラダもご紹介。
卵や乳製品アレルギーの方にもおすすめできるレッスンです。
 
「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年11月14日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。薄焼きではなく、ふっくらオムレツの作り方などより厚みのある内容でお届けします（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・薄焼き卵風ノンエッグオムライス、キャロットライスとベジ・デミグラスソース仕立て
・10分でできる飴色オニオンスープ
・季節野菜のサラダチーズ風ソース
＊ふっくらオムレツの作り方もご紹介します。
 
＊このレッスンのレシピ商用に関しては基礎コースページでご確認ください。
https://college.coeteco.jp/live/5j0yco4q

フロリダ在住の菜食料理研究家、LISAさんのヴィーガン料理が素敵です、
豆腐で作るミート風やエビ風など、LISAさんのレシピは身近な素材が主役。
それでいて、肉やエビのような味や食感にかわるのがすごいのです！
次回のレッスンではホワイトソースをお豆腐で。
なめらかでリッチな味わい、使い回しもできるお助けレシピです。
「今回はグラタンに仕立てますが、チーズのかわりに秘密のソースをかけると、濃厚な味わいになるんです」（Lisaさん）
人気料理家の新作レシピを学びましょう。
 
 
●講師／LISAさん（https://www.instagram.com/motherhood_living/）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
基本の豆腐ホワイトソース
季節野菜の熱々グラタン
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

ボリューム満点、満足感も十分なメンチカツをヴィーガンレシピで！
「大豆ミートはものたりない」という方も必ず満足できる自信作です。
火を通さずに作る「中濃ソース」も一度覚えたら一生もの便利レシピです。
またこのレッスンでは簡単な味ごはんや汁物、副菜として白和えも紹介。
ヴィーガンレシピでの献立のこつもつかめます。
 
「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年10月25日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。副菜のバリエーションなど、より厚みのある内容でご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンメンチカツ（大豆ミート、季節の野菜で作ります）
・即席手作りソース（鍋を使わずすぐできます）
・水切り要らずの簡単白和え
・サンラータン風スープ
・生姜のさくらごはん

テンペ好きの間でブームとなっているのが、TEMPH STUDIO TOKYO(テンペスタジオトーキョー）さんのテンペです。
国産大豆や無農薬の大豆、黒豆や青大豆などを使用。
職人が丁寧につくる質の高いテンペには熱烈なファンが多いのです。
 
そのTEMPH STUDIO TOKYO(テンペスタジオトーキョー）の杉本　幸（みゆき）さんを招いての初企画。
「テンペってなに？」「その栄養成分と健康効果について」など、テンペの基本をまず学びます。
さらにテンペを使ってつくる簡単ヴィーガンレシピも教えていただきます。
体に良くておいしい発酵食品、テンペ。
この講座でもっとテンペと仲良くなりましょう！
 
 
 
●講師/テンペ職人　杉本　幸さん（TEMPH STUDIO TOKYO(テンペスタジオトーキョー）https://shop.tempehstudio.tokyo＿
●レッスン内容
座学／
テンペってなに？
テンペの栄養成分と健康効果について　など
テンペレシピ紹介／
テンペの唐揚げ

東京都中野で11年間営業を続けた伝説的ベジタリアンレストラン『GOVINDA’S』。
そのオーナーシェフ、村田さんが実践する「食べるヨガ」は、バクティヨガ式の料理法です。
「味見をしない」「五感を研ぎ澄ませて料理する」「クリシュナに捧げてから食べる」などのルールにのっとって調理する村田さんの料理は、不思議なほどおいしく、熱烈なファンが多いのです。
今回のクラスでは、パーティや人の集まる時にもおすすめのミートローフ風が登場。
食べ応えがあり、五葷フリーでもしっかりおいしい。
家族の食卓にも応用できるレシピです。
「五葷フリーでは味がどうも決まらない」と悩んでいる方にもぜひおすすめのレッスンです。
 
 
●講師/村田由恵さん（ヤムナ）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・きのこと豆のカシューローフ（五葷フリー）
・なすのクリームパスタ
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

目に美しく、とびきりおいしい。
そして、食べるほど綺麗になれる。
笠原ひなたさんのフレンチ料理は、ヴィーガン・オーガニック・グルテンフリー・ギルトフリーの「魔法のヴィーガンフレンチ」として知られています。
24年、あきる野の地にリニューアルオープンした笠原さんの『ハレノヒ食堂』は早くも大評判！
予約の取れないレストランとして熱い注目を集めています。
 
今回のレッスンのテーマはアフタヌーンティ。
アフタヌーンティのメインともなる極上のスィーツを学びます。
華やかなテーブルを彩る組み合わせのアイディアや、構成の工夫などもお話しいただきます。
パーティやおもてなしのヒントも満載、ヴィーガンスイーツを身につけたい方もぜひどうぞ。
 
 
●講師／笠原ひなたさん（グッドエイジング・ベジキュイジーヌ　ハレノヒ食堂　オーナーシェフ）hare-nohi.com
⚫︎ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／里芋クリームのモンブラン　抹茶風味
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

人気レストランの厨房でシェフから料理を直接学び、習ったレシピを中心に組み立てたディナーコースを楽しむ。
そんなスペシャルレッスンを企画しました。
 
場所は、京都烏丸五条にあるレストラン、菜食料理エッフェ。
美食のヴィーガンイタリアンとして知られるお店です。
シェフの藤松俊之さんは、24歳でイタリアにわたり、2つ星の実績を持つ『Guido』や『Balzi Rossi』、スローフード協会が運営する『Boccon Di Vino』などで経験を積んだ実力派のシェフです。
 
今回のレッスンでは、ふだんは入れないエッフェの厨房でヴィーガン＆グルテンフリーのラザニアと海老芋のテリーヌを習います。
 
●講師／藤松俊之さん（菜食料理エッフェ　オーナーシェフ　https://www.naturale-f.com）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●レッスンメニュー／
グルテンフリーヴィーガンラザーニャ
海老芋のテリーヌ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

野菜と発酵が主役のヴィーガン韓国料理が「おいしすぎてクセになる！」と大評判。
キンパやビビンバなどの人気料理や、テンジャンチゲやスンドゥブチゲ、トッポギ、チャプチェなど。
Yachego店主の永川銀珠さんの韓国料理は、動物性素材は一切使いません。
そんなYachegoさんの味を支えるのは、なんといってもキムチです。
「韓国料理といえばキムチ」というほどお馴染みの存在ですが、実は動物性の素材を使うレシピが多く、ヴィーガン料理では難関のひとつ。
「今回のレッスンでは、作ったその日も、発酵させても美味しい本格キムチを紹介します。お馴染みの乾物で旨みをプラス。もちろん動物性素材は使いません」（永川銀珠さん）。
もう一品はしっかり酸味が出たキムチで作る豆腐とキムチの煮物。
ごはんが進むこと間違いなしの、とっておきのレシピです。
 
●講師／永川銀珠さん（Yachegoオーナー　https://www.instagram.com/yache.go/）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンキムチ
・豆腐とキムチの煮物