日本で初めてのマッシュルーム料理専門店、MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）のヴィーガンコースが話題です。
前菜からスープ、メインなど、すべての料理にマッシュルームを使用。
コース内容は2ヶ月サイクルで変わるのですが、料理はもちろん、デザートもすごい！
濃厚なティラミスやサクサクのパイ、モンブランなど極上のスイーツがヴィーガンで。しかも必ずどこかにマッシュルームを使っているのが驚きです。
 
このクラスでは、マッシュルームトーキョーのデザートを担当する城戸圭太さんが登場。
今回は、昨年秋大きな話題となった『林檎とマッシュルームのタルト』を教わります。
濃厚なキャラメリゼと、爽やかなレモンクリームの相性が素晴らしい。
マッシュルームとフルーツの相性にも驚きますよ。
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
 
●講師／城戸圭太さん（MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー））
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
林檎とマッシュルームのタルト
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

2018年、YouTubeでヴィーガン生活を発信する「Tokyo Veg Life」を開設。
菜食レシピにとどまらず、ライフスタイルや世界観の発信を通して多くの方の共感を得ているNatsukiさん。
「私がお伝えしているのは、『発酵菜食』やヨガ瞑想。それらを日々の生活に取り入れることで、心と身体を整え“なりたい自分”に近づくことができます。そのプロセスをサポートできたらな、と願って活動しています」（Natsukiさん）
2024年12月からは、食の発信をする方のための、お料理動画制作やフード写真撮影のノウハウを指導する"お料理発信コーチ”としても活動。厚い信頼を得ています。
この講座では、そんなNatsukiさんに、スマホで魅力的なフード写真を撮影するコツを教えていただきます。
お料理の写真に自己流でトライするものの、「ここがうまくいかない」「ここに悩んでいる」という方必見！
「質疑応答では皆様の疑問にもしっかりお答えします」（Natsukiさん）
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
●講師／Natsukiさん（Tokyo Veg Life　https://www.youtube.com/c/TOKYOVEGLIFE）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
⚫︎セミナー内容／
＊こんな写真を撮っていませんか？ありがちな微妙なフード写真たち
＊スマホで魅力的なフード写真を撮る3つのポイント
＊ポートレートモードとは？　その活用法

パイナップルケーキは好きですか？
ほろほろの生地にパイナップル餡がぎっしり入ったあのお菓子を、ヴィーガン＆グルテンフリーでご紹介します。
パイナップルは餡にはせずに、フレッシュなままで使います。
生地にはもちろんバターも卵も使いませんが、サクサクホロリの食感です。
パイナップルをマンゴーやりんごなど、季節のフルーツに変えてもいいですね。
グルテンフリースイーツが初めての方もぜひどうぞ。
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・フレッシュパインのパイナップルケーキ（GF)
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

24年6月に配信され、記録的な受講数となった、あの伝説のレッスンが期間限定で再度公開されます。
 
山口博久さんといえば、ヴィーガンレシピ監修のプロ中のプロ。
アインソフリプルのバーガーメニュー監修や某航空会社のヴィーガンミール、SHARPの宅配ミールキット、多くのヴィーガンカフェのメニュー監修や開発を手がけていらした山口さんが、レッスンのためだけに考えてくださったのが、このレッスンに登場するヴィーガンフィッシュバーガーです。
ヴィーガンレシピのバーガーは数ありますが、フィッシュバーガーは難易度が高いメニュー。
フィッシュカツ風の完成度はもちろん、タルタルソースなどのレシピも必見です。
 
＊11月11日〜12月10日の期間限定公開です。
 
●講師/山口博久（ヴィーガン、ベジタリアン料理開発のプロ。海外ツアーもこなす現役パンクミュージシャン。100％プラントベースのビャンビャン麺専門店、biangbiangcallingをこの秋オープン。https://www.instagram.com/biangbiangcalling/
●ご紹介メニュー
ヴィーガンフィッシュバーガー
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

パン・デピスはフランスで親しまれている、スパイス香る甘いパン。
はちみつをたっぷり使ってしっとり仕上げる、大人のお菓子です。
そのパン・デピスを、パン職人のかがみゆきさんが、ヴィーガン＆グルテンフリーのレシピで教えてくださいます。
「スパイス入りの米粉や小豆、大豆などを発酵させてから焼き上げます。豆の風味によく合うので、グラズール（蜜の衣）には山椒と生姜を効かせました」（かがみさん）
オリジナリティあふれるレシピが魅力のかがみさん。
今回はなんと和菓子の技法も取り入れて、あっと驚く作り方でご紹介くださいます。
「ひにちが経って固くなったらトーストして食べても美味しいですよ」（かがみさん）
クリスマスのお菓子としてはもちろん、ワインやコーヒーに合わせて普段のおやつにもぜひどうぞ。
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
●講師/かがみゆきさん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/グルテンフリーのパン・デピス
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

韓国風のミニハンバーグ、トッカルビは、牛肉を叩いてつくる料理です。
そのうまみや歯応えに負けない、驚きのおいしさのヴィーガントッカルビをこのレッスンではご紹介します。
ある素材のうまみをギューっと抽出し、肉がわりの素材にふくませます。
シンプルな材料で「こんなにおいしくなるなんて！」と驚きのあるメニューです。
大豆ミートは不使用だから、大豆ミート料理が苦手な方にも。
「ヴィーガン料理がおいしく作れない」と困っている方にも、ぜひおすすめのレッスンです。
＊この動画は未編集版のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ替わりでの公開となります。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガントッカルビ
・秘密の出汁の簡単スープ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
このクラスではエビチリならぬ、ナスが主役のチリソースと、中華デザートの定番、ごま団子を学びます。
チリソースは油揚げもあわせてボリューム満点。
ケチャップや砂糖は使わず、フレッシュトマトで本格的な味わいです。
中華料理の基本テクニックもしっかり学べる、人気クラスにぜひご参加ください。
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
ナスと油揚げのチリソース
ごま団子
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。