パン・デピスはフランスで親しまれている、スパイス香る甘いパン。
はちみつをたっぷり使ってしっとり仕上げる、大人のお菓子です。
そのパン・デピスを、パン職人のかがみゆきさんが、ヴィーガン＆グルテンフリーのレシピで教えてくださいます。
「スパイス入りの米粉や小豆、大豆などを発酵させてから焼き上げます。豆の風味によく合うので、グラズール（蜜の衣）には山椒と生姜を効かせました」（かがみさん）
オリジナリティあふれるレシピが魅力のかがみさん。
今回はなんと和菓子の技法も取り入れて、あっと驚く作り方でご紹介くださいます。
「ひにちが経って固くなったらトーストして食べても美味しいですよ」（かがみさん）
クリスマスのお菓子としてはもちろん、ワインやコーヒーに合わせて普段のおやつにもぜひどうぞ。
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
●講師/かがみゆきさん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/グルテンフリーのパン・デピス
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

韓国風のミニハンバーグ、トッカルビは、牛肉を叩いてつくる料理です。
そのうまみや歯応えに負けない、驚きのおいしさのヴィーガントッカルビをこのレッスンではご紹介します。
ある素材のうまみをギューっと抽出し、肉がわりの素材にふくませます。
シンプルな材料で「こんなにおいしくなるなんて！」と驚きのあるメニューです。
大豆ミートは不使用だから、大豆ミート料理が苦手な方にも。
「ヴィーガン料理がおいしく作れない」と困っている方にも、ぜひおすすめのレッスンです。
＊この動画は未編集版のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ替わりでの公開となります。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガントッカルビ
・秘密の出汁の簡単スープ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
このクラスではエビチリならぬ、ナスが主役のチリソースと、中華デザートの定番、ごま団子を学びます。
チリソースは油揚げもあわせてボリューム満点。
ケチャップや砂糖は使わず、フレッシュトマトで本格的な味わいです。
中華料理の基本テクニックもしっかり学べる、人気クラスにぜひご参加ください。
 
＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。
 
●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
ナスと油揚げのチリソース
ごま団子
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

大豆ミートがあれば肉風の料理は作れますが、魚風は難しいもの。
このレッスンでは様々な魚風料理に使える『基本のすり身』を紹介します。
まずは、食感や風味も楽しい、イカ団子風にアレンジ！
もう一品、うなぎ風の料理もご紹介します。
プラスαの食材で味わいががらりと変わるのが、基本のすり身のいいところ。
もどき料理の楽しさを体験できるレッスンです。
＊この動画は未編集版のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ替わりでの公開となります。
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・基本のすり身
・イカ団子風
・うなぎの唐揚げ風
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

世田谷区羽根木のカレー屋さん、「kitchen and CURRY」のカレーが話題です。
店主、阿部由希奈さんの作るカレーは野菜が決め手。
無農薬・無化学肥料の野菜をふんだんに使い、ラインナップのうち、一種類は必ずヴィーガンのカレーです。
これまでのレッスンでは、人気のヴィーガンカレーを多数ご紹介いただきましたが、今回は小さなおかずを学びます。
「カレーに添える副菜は、食感をカレーとは変え、味の方向性を豊かにすることに気をつけます。たとえば酸味のあるマリネサラダや野菜のほくほく感を生かした炒めものなど。こんな小さなおかずを添えると、カレーがより美味しく感じられるんです」（阿部由希奈さん）
今回はand CURRYの小さなおかずのうちから、冬の食卓におすすめの数品を教えていただきます。
ふだんの食事にも強い味方になりそうです。
＊この動画は未編集版のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ替わりでの公開となります。
 
 
●講師／阿部由希奈さん（and CURRY　⁦https://www.andcurry.com⁩
「野菜が主役　季節のカレー（⁦https://www.amazon.co.jp/CURRYの野菜が主役-季節のカレー-スパイスで魔法をかける-阿部-由希奈-ebook/dp/B08743DSMK/ref=tmm_kin_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=⁩）」など著書多数
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/

・じゃがいものクミン炒め
・レンズ豆のサラダ
・にんじんのポリヤル
・ゆかりのライタ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

寒い時期には熱々の料理が嬉しいもの。
忙しい年末年始、煮麺もいいですね。
とはいえ、煮麺はあっさりしている分出汁が命。
ヴィーガンレシピには大活躍の昆布出汁では、少し物足りなさを感じそう。
そこでこのレッスンでは旨み素材を総動員し、しっかり濃いめの出汁の取り方をレクチャーします。
味付けなしでもおいしいほどなので、お茶漬けに使ってもいいですし、レッスンではさらさら食べられる煮麺に仕立てます。
ご馳走続きで胃腸がつかれた時にもぜひどうぞ。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・プラントベースの濃厚だし
・だし茶漬け風さらさら煮麺
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

早崎文野さんは、YouTubeのレシピ動画が人気のヴィーガン料理家。
文野さんのレッスンの中でも人気のテーマがヴィーガンスイーツ。
アメリカのおやつ、コブラーや、フランスのお菓子、タルトタタンなどは、配信から時間が経った今でもとても人気のあるレシピです。
そんな文野さんの今回のレッスンでは、チョコレートテリーヌを教えていただきます。
テリーヌというと通常は焼いて作りますが、焼かずにしっとり仕上げるのが文野さん流。
「ヴィーガンのテリーヌだとアボカドを使うレシピもよく見かけますが、アボカド不使用。ちょっと意外な材料がおいしさの秘密です」（文野さん）
濃厚でとびきりおいしく、パーティメニューやプレゼントにも最適ですよ。
 
 
●講師/早崎文野さん（https://www.youtube.com/user/1018ayano）

●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ

●メニュー/
ノーベイクチョコレートテリーヌ
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。

このレッスン動画は期間限定公開です。
1月22日で公開を終了します。お早めにご視聴ください。
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麺屋武蔵のコラボで話題となった、庄司いずみのヴィーガンラーメン。
数あるラーメンレシピの中でも、醤油ラーメンは、コラボ初回の秘蔵のレシピ。
長く非公開となっていたそのレシピを、一ヶ月だけの期間限定で公開します。
植物性だけでとるスープのコクや旨味の出し方もしっかりレクチャー。
レッスンでは五葷（香りの強いにんにくなどの野菜）は使いますが、五葷フリーで作る場合の配合もお伝えします。
大豆ミートで作る具材や揚げきのこなどのトッピングで物足りなさは感じません。
庄司いずみのヴィーガンラーメンレッスンの決定版です。
＊アーカイブ動画公開期間は1月22日までとなりますのでご注意ください。
 
 
 
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
ヴィーガン醤油ラーメン（プラントベースのたれ、スープ、大豆ミートの焼き豚風など）
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛お問い合わせください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo