【レッスン概要】
 
こんにちは、料理家のさくらです。
今回のオンライン料理教室は、短時間で“プロの仕上がり”を身につける回として、
「皮目ザクザク！白身魚のポワレ 〜フレッシュトマトのソース添え〜」を作ります🐟🍅
 
ポワレって難しそうに見えるけど、コツはとてもシンプル。
水分管理・火入れ・触らない勇気さえ押さえれば、家のフライパンでも驚くほどおいしくなります。
 
今回のレッスンは「1種類を完璧に覚えてもらう」回です！
“皮はパリッ、身はふっくら”を一緒に完成させましょう😊
 
【所要時間】
 
120分（オンライン・同時進行スタイル）
 
【レッスン内容】
 
1. オリエンテーション
・本日のゴール（皮目ザクザク／身ふっくら／ソースで一体感）
・失敗しやすいポイント（皮がパリにならない原因チェック）
 
2. 下処理（仕上がりを決める準備）
・塩の振り方と置き時間の意味
・水分を拭く重要性（油はね／皮パリの分かれ道）
 
3. 焼き（ポワレの核）
・予熱と油の温度の見極め
・皮目をパリッと焼くコツ（押さえる／触らない）
・アロゼ（油を回しかける）でふっくら仕上げ
・焼き上がりの判断と休ませ方
 
4. フレッシュトマトのソース
・トマトソースの作り方（煮詰め具合の目安）
・“焼き油を少しだけ”混ぜるコク出し（入れすぎ注意ポイント）
・パセリで香りと彩りを立たせるコツ
 
5. 盛り付け・試食イメージ・質問タイム
・皮のパリパリ感をキープする盛り付け方
・魚の種類／火力差／厚み別の調整相談
・日常ごはんへの落とし込み方（15分で作る段取り）
 
【材料（2人分）】
 
■ メイン材料
・真鯛の切り身（皮大きめがおすすめ）… 2切れ
※真タラ／鮭／サワラなどもOK（※塩漬けや甘口など塩分が入っているものは避けてください）
・塩（下味用）… 2つまみ
・油（焼き用）… 大さじ2
 
■ ソース・付け合わせ
・カットトマト缶 … 1/2缶
・砂糖 … 小さじ1/2
・塩 … 1つまみ
・レモン汁 … 小さじ1
・パセリ … 適量
・ベビーリーフ … 適量
 
※仕上げ用：焼き油をソースに 大さじ1 加えるのがポイント（コクと一体感が出ます）
 
【使用する調理器具】
 
・フライパン
・トング／フライ返し
・スプーン（アロゼ用）
・ボウル（ソース用）
・包丁・まな板
・キッチンペーパー（重要！）
・バット or 皿（魚の置き場）
・計量スプーン（目安用）
 
【学べること】
 
・皮目をザクザクにする「水分管理」と「触らない火入れ」
・アロゼの意味と、ふっくら仕上げる温度の考え方
・ソースに焼き油を少量混ぜて“料理として繋げる”コツ
・15分で再現するための段取り
 
【到達イメージ】
 
・白身魚のポワレを自信を持って1人で作れるようになる
・皮はパリッ、身はふっくらの“プロっぽい一皿”が家で再現できる
・魚料理のハードルが下がって、日常の定番レパートリーが増える
・同じ考え方で他の魚（鮭・サワラ等）にも応用できる

鎌倉しふぉん 店主
青井 聡子
 
鎌倉しふぉんは、鎌倉駅東口から徒歩3分ほどの「鎌倉市農協連即売所（通称：レンバイ）」の中にある、シフォンケーキ専門店です。
 
2003年に店主・青井聡子さんがオープンして以来、ふわふわなのに弾力があり、しっとりとした食感が評判となり、雑誌やTVなどさまざまなメディアでも紹介されています。
 
特徴は、膨張剤に頼らず“卵の力”でふんわり焼き上げること。国産小麦や厳選素材を使い、1つずつ丁寧に作られています。季節のフレーバーも含め、日替わりで複数種類が並ぶのも魅力です。
 
また青井さんは、わかりやすく丁寧な指導に定評があり、シフォン教室には国内外から生徒さんが参加。お店近くの工房でお菓子教室も主宰されています。著書も複数刊行されており、シフォン作りのコツや魅力を幅広く発信されています。
 
SNS
 
* 鎌倉しふぉん 公式サイト
* Instagram｜鎌倉しふぉん（@kamakurachiffon）
* Instagram｜青井聡子（@satoko.aoi）
* Ameba Blog（@shiayaa）