ヴィーガン料理やベジタリアン料理ファンなら、大平哲雄シェフを知らない人はないでしょう。
高円寺にあったベジタリアンレストラン、Lotus＆Flowes Oneで多くのファンをつかみ、
おいしいものを知り尽くしたグルメも通う名店として知られていました。
その営業を終え、ヴィーガンカレーのCocomoブランドでヴィーガンジャンクブームを巻き起こし、
ヴィーガンレトルトブランド『366vivi　（https://366vivi.official.ec ）』は、家でも美食のヴィーガンが楽しめると、大きな話題となっています。
 
ヴィーガン界のカリスマ、大平シェフから、この回では、マッシュルームの絶品ピュレと展開レシピを教えていただきます。
 
＊このレッスンは、 2020年6月6日にライブ配信されました。
 
●メニュー/
・淡路島の新玉ねぎとミツクラマッシュルームのピューレ
（ピュレを使っての展開料理）
・濃厚マッシュルームのスープ
・きのこピュレのパスタ
・冷製そうめん
●講師/大平哲雄さん
●ホスト/庄司いずみ

このレッスンでは、ついに！
ロータス時代からの伝説メニュー、ヴィーガンボロネーゼが登場。
著書『絶対美味のベジ料理』で、”美食のヴィーガン料理”というそれまでになかったジャンルを確立させた、大平哲雄シェフの代表作、ヴィーガンボロネーゼをじっくりと学びます。
＊このレッスンは、2020年7月26日にライブ配信されました。
 
●講師/大平哲雄さん
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/根菜のヴィーガンボロネーゼ

このレッスンでは、シェフの現在の活動の拠点、和歌山からの中継で。
366viviでも圧倒的な人気を誇る、シェフの技術が生み出す絶品のヴィーガンパスタ料理を教えていただきます。
＊このレッスンは2021年5月26日にライブ配信されました。
 
●講師/大平哲雄さん（日本の菜食料理のパイオニア。2013年には「絶対美味のベジ料理」を講談社から出版。2021年春に立ち上げた「366vivi」は、レトルト料理という新しいコンセプトで大きな話題になっている。https://366vivi.official.ec )
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ズッキーニとフレッシュトマト、和歌山柑橘のパスタ
・地野菜のサラダ

このレッスンでは、シェフの新店、オープン直前のLeaves of grassにお邪魔し、山や川に囲まれた素晴らしいロケーションでのレッスンが実現しました。
教えていただくのは伝説メニューのヴィーガンバーニャ。カリスマシェフに学ぶ、貴重なレッスンにぜひどうぞ。
＊このレッスンは2022年3月20日、Leaves of grass　KIMINOオープン前に収録されました。
 
●講師/大平哲雄さん（「366vivi」　https://366vivi.official.ec /The plant based　https://www.theplantbased.info )

●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ

●メニュー/

・ヴィーガンバーニャカウダ
・筍とアスパラのジェノベーゼ