00:01:39 おせち料理とは
00:07:41【質問】有頭えびの種類
00:08:09 さつまいもを茹でる
00:09:44 【クイズ】栗きんとんの「きんとん」とは？
00:12:08 シロップの準備
00:15:36 クチナシの下処理
00:20:28 カステラ卵の準備
00:21:12 【クイズ】おせち料理に卵が入っている理由
00:22:49 カステラ卵のペーストを作る
00:30:58 耐熱容器に流し入れる
00:33:34 蒸し器の準備
00:35:07 【質問】蒸し器がない場合
00:36:01 【クイズ】えびが縁起がいいと言われる理由
00:38:35 有頭えびの選び方
00:40:05 えびの下処理
00:58:07 煮汁の調味料を合わせておく
01:02:08 えびを塩茹でする
01:08:33 えびの煮汁の準備
01:11:44 【質問】生食用と加熱用えびの違い
01:15:57 カステラ卵の仕上げ
01:21:31 さつまいもを潰す
01:27:56 シロップを加える
01:34:24 水分をとばして仕上げる
01:41:26 盛り付け
01:42:55 他にも作るなら
01:45:51 試食
 
【レッスン概要】
 
こんにちは、料理家のさくらです。
今回のオンライン料理教室は、お正月に向けた特別回として
「おせちを一部手作り」をテーマに、
家庭で無理なく作れる定番おせち3品をご紹介します🎍
 
・カステラ卵（伊達巻き）
・栗きんとん
・海老のうま煮
 
「おせちは大変そう」「市販に頼りがち」という声も多いですが、
全部を作らなくても、“ここだけ手作り”で食卓の印象はぐっと変わります。
 
今回のレッスンでは、
甘さや塩分を控えたやさしい味付けをベースに、
年末の台所が少しラクになる段取りとコツをお伝えします。
 
※日持ちは通常のおせちより短く、冷蔵で3〜4日程度が目安です。
 
 
【所要時間】
 
120分（オンライン・同時進行スタイル）
 
【レッスン内容】
 
1. オリエンテーション
・本日の流れ
 
2. カステラ卵（伊達巻き）
・材料を一体化させるペースト作り
・ミキサーがない場合の代替方法
・耐熱容器＋蒸し焼きで失敗しないコツ
・ふんわり仕上げる蒸らし時間の考え方
 
3. 栗きんとん
・さつまいもの茹で加減と裏ごし不要のなめらかさ
・クチナシの使い方（なしでもOK）
・シロップの代用方法
・水分調整で口当たりを整えるポイント
 
4. 海老のうま煮
・下処理（頭・足・背わた）の基本
・塩茹でと煮含めの火加減
・身を固くしないための重要ポイント
・保存と味なじみの考え方
 
5. 試食イメージ・質問タイム
・年末スケジュールへの落とし込み方
 
【材料】
 
■ カステラ卵（伊達巻き）
・卵 … 4個
・はんぺん … 1枚
・みりん … 大さじ4
・砂糖 … 大さじ2
・薄口醤油 … 小さじ1
 
■ 栗きんとん
・さつまいも … 400g
・栗甘露煮 … 10個（事前に蓋を開けておく）
・水 … 100ml
・クチナシの実 … 1個（なくても可）
・栗甘露煮シロップ … 60ml
※ない場合：砂糖30g＋水30gで代用
 
■ 海老のうま煮
・有頭海老 … 8尾（ブラックタイガー推奨）
・出汁 … 500ml（事前に取って冷ましておく）
・薄口醤油 … 大さじ2
・みりん … 大さじ2
 
【使用する調理器具】
 
・ミキサー または ハンドブレンダー
・耐熱容器（伊達巻き用）
・22cm深型鍋＋スチーマー（同時調理）
・18cm片手鍋・海老を茹でる鍋
・お茶パック（クチナシ用）
・フォーク（さつまいも用）
・フライパン（栗きんとんシロップ用）
・ボウル（栗きんとん用）
・クッキングシート
・ハサミ・爪楊枝
・海老の保存容器
 
【学べること】
 
・おせちを“全部作らなくていい”考え方
・甘さ・塩分を控えたやさしい味付けのコツ
・年末に慌てないための段取り
・保存期間を踏まえた作り置きの判断
 
【到達イメージ】
 
・おせち3品をひとりで作れるようになる
・年末の台所の負担が軽くなる
・市販＋手作りを上手に組み合わせられる
・「また来年も作ろう」と思える定番が増える

栗きんとんの美しい黄色は、くちなしの実の使い方で決まります。本講座では、縦割りにする理由、潰す工程の重要性、お茶パックを使った失敗しない着色方法を解説します。直接鍋に入れず、水出しと軽い加熱を組み合わせることで、苦味を出さずに鮮やかな色だけを引き出します。見た目を格上げするための日本料理の基礎知識です。
 
■ポイント
✅割って潰す下準備
✅ビンなど硬いものでOK
✅色を安定させる手順

エビ料理が「なんとなく雑に見える」「仕上がりに差が出ない」原因は、最初の整え方にあります。本講座では、エビの角・ヒゲ・足をハサミで整える基本の下処理に特化して解説します。刺さる、絡む、見た目が荒れるといった失敗を防ぎ、加熱前の段階で料理の完成度を一段引き上げるのが目的です。特別な技術や道具は不要で、家庭にあるハサミだけで再現可能。下処理の第一歩を丁寧に行うことで、煮物・焼き物・おせち料理まで、仕上がりの印象が大きく変わります。
 
■ポイント
✅ヒゲと足を整える基準
✅見た目を揃える順序
✅下処理で印象を上げる

エビ料理の臭みや食感の悪さは、背ワタ処理の甘さが原因です。本講座では、エビの背中にある背ワタを確実に、身を崩さず取り除く方法に特化して解説します。包丁を使わず、爪楊枝1本で関節から引き抜くため、初心者でも失敗しにくいのが特徴です。背ワタをきちんと除くことで、じゃりっとした食感や独特の臭みを防ぎ、煮物・焼き物・揚げ物すべてのエビ料理の完成度が向上します。下処理の中でも最重要となる工程を、再現性高く身につける基礎講座です。
 
■ポイント
✅関節から取る背ワタ処理
✅身を傷つけない刺し方
✅臭みを残さない判断基準

エビを煮ると身が縮む、固くなるという失敗は、ほとんどが火加減のミスによるものです。本講座では、下処理を終えたエビをお湯に入れ、弱火で3分だけ火を通す工程に特化して解説します。沸騰させない理由、表面が静かに揺れる火加減の見極め方、途中で触らない重要性を理解することで、プリッとした食感と美しい形を保ったまま火入れができます。出汁に移す前の“最初の火入れ”を正しく行うための、エビ調理の基礎講座です。
 
■ポイント
✅弱火3分の火入れ基準
✅沸騰させない理由
✅触らず仕上げるコツ

料理の印象は盛り付けで決まります。本講座では、おせち料理を例に、色の使い方・高さの出し方・余白の作り方を解説します。特別な器や技術は不要で、家庭にある皿でも見違えるように仕上げる考え方を学びます。水分処理や配置の順番を意識するだけで、手作り料理が「きちんとした一皿」に変わります。写真映え・来客用にも応用できる実践的な内容です。
 
■ポイント
✅色と配置の基本
✅高さと余白の作り方
✅水分処理の重要性