4:27 材料紹介
11:22 ターメリックライス炊飯
13:44 コールスロー準備
19:41 カレー用 玉ねぎみじん切り
26:48 カレー用 生姜ニンニクみじん切り
32:11 カレー用 トマトカット
34:40 カレー用 鶏もも肉カット
37:37 ホールスパイス テンパリング
40:17 飴色玉ねぎ調理
1:06:00 トマト投入
1:15:09 スパイス・鶏肉・ヨーグルト投入
1:19:48 10分蒸し煮
1:22:30 コールスロー完成
1:3026 スパイスカレー完成
 
概要欄
本日はスパイス料理の専門家
『印度カリー子さん』を講師にお招きして
基本のスパイスカレーを教えていただきました。
 
玉ねぎやトマトの立ち位置や
ホールスパイスとパウダースパイスの違いなど
目から鱗の知識が盛り沢山です！
 
スパイスを準備するのは
ちょっと大変かもしれませんが
味付けは塩だけでお店のような
美味しいカレーが作れるようになりますよ！
 
ぜひ、一緒に作ってみてくださいね。
 
『基本のチキンカレー』
材料
 
・鶏もも肉 1枚　（250g〜300g）
・玉ねぎ　1個（200g）
・トマト　1個（150g前後）
・にんにく　1かけ
・しょうが　1かけ
・ヨーグルト（無糖）　100g
　※加糖でも代用可能。少し甘めの仕上がりになります
・水　100ml
・塩　小さじ１
・油　大さじ１（炒め用の油）（焦げ付きやすいフライパンの場合もう少し多めに）
 
※パウダースパイス
 
・ターメリック　小さじ１
・クミンパウダー　小さじ１
・コリアンダー　小さじ１
 
★以下はお好みで。辛味をつけたい場合
・チリペッパー　小さじ1/2〜
 
★最初のホールスパイスでカルダモン、クローブ　各5粒、
シナモン　５cm、肉と一緒にカスリメティひとつまみを加えるともっと本格的に！
 
 
『ターメリックご飯』
・米　２合
・ターメリック　小さじ4分の１
 
『スパイスコールスロー』
 
・キャベツ 250g(1/6玉)
・塩 小さじ1/2
・砂糖　小さじ1/2
・ヨーグルト 大さじ２
・コリアンダー 小さじ1/2
・ブラックペッパー 小さじ1/8

お店で出てくるような黄色いご飯を家庭で簡単に再現できます 。作り方は、洗ったお米2合に対し、ターメリックパウダーを小さじ4分の1加えて炊くだけです 。これ以上ターメリックを加えると、ウコン特有の土のような香りが出てしまうため、分量を守ることが美味しく仕上げる秘訣です 。炊く前の水に色が完全には溶けなくても、ターメリックは60度以上の熱が加わることで鮮やかに発色するため心配ありません 。バターや塩を加えなくても、ターメリックの風味だけでカレーの味を一層引き立てる本格的なライスが完成します 。
 
■ポイント
✅お米2合にターメリック小さじ1/4
✅入れすぎると土の香りがつく
✅炊飯中の熱で鮮やかに発色する

スパイスカレーを本格的に仕上げるための、ホールスパイスとパウダースパイスの使い分け講座です。ホールスパイスは、調理の最初に油で熱して「上品な香り」を油に移すために使います 。一方、パウダースパイスは「味に影響する」ため、煮込む直前に加えて風味を全体に行き渡らせます 。香りが非常に強く個性的なカルダモンやクローブはホールで使い、料理に馴染みやすいクミンやコリアンダーはパウダーで使うのが基本です 。この違いを理解するだけで、スパイスの扱い方が格段に向上します。
 
■ポイント
✅ホールは最初に油で熱し香りを出す
✅パウダーは煮込む直前に入れ味を作る
✅香りが強いものはホールで上品に

スパイスカレーの味の決め手は、スパイスではなく玉ねぎの炒め方にあります 。玉ねぎが持つ水分を徹底的に飛ばし、焦げ茶色になるまでじっくり炒めることで、プリンのカラメルのように香ばしい「コク」が生まれます 。また、玉ねぎの粒が水分を吸うスポンジ状になるため、小麦粉を使わなくても自然な「とろみ」がつきます 。炒める途中で水や塩を加えると、玉ねぎ内部の水分が抜けにくくなるため、油だけで辛抱強く炒め続けることが重要です 。この工程をマスターすれば、いつものカレーが格段にレベルアップします 。
 
■ポイント
✅コクととろみは玉ねぎで決まる
✅水や塩は途中で加えない
✅ヘラで潰しながら炒める