薬膳はどこから来て、どのような料理なのでしょうか？
はじめの一歩は、目的と歴史に触れながら、薬膳とはなにかをゆっくり知りましょう。

＜薬膳とは＞
「薬味」は薬を数える言葉からきています。
薬味を題材にして薬膳とはどのような料理なのかを解説します。

＜薬膳のルーツ「食医」＞
薬膳の発祥の地は中国です。
歴史を紐解くと薬膳を広く活用したのは中国王朝で活躍した「食医」にたどりつきます。
食医の役割を知ることで薬膳の目的が理解できるようになります。

陰陽五行で用いる、シンボルや特徴を身近に感じられるように、日々の暮らしで使っている暦と方角と照らしあわせて古典を解説します。

＜陰陽論＞
陰陽論は世界のすべてを陰と陽の二つに分けます。
陰陽の感覚、分け方を知りましょう。

＜五行論＞
五行論は世界のすべてを五つに分けます。
五つのシンボルの特徴と関係性を知りましょう。

現代の栄養学とは違う「食性」「食味」を陰陽五行とつなげながら薬膳の食物の働きを解説します。

＜食物の性質＞
第2章の陰陽をもちいて食物の性質と働きを解説します。
「冬・カラダが冷える時」には陽の食材をとり、「夏・身体が熱い時」には陰の食材でバランスをとります。

野菜、飲料などの食物の性質と役割を確認します。

＜食物の味＞
第2章の五行をもちいて食物の味と働きを解説します。
薬膳の栄養学は舌で感じる味覚ではなく、味がもつ働きを重要視します。それぞれの味のもつ働きを解説します。

この章の最後に食物の性質、味がわかるように、4つの食材を薬膳の営養学で確認します。

薬膳の基礎となる中医学から人のカラダを構成している基本物質を理解しましょう。

人の体を構成している「気・血・津液」の役割を理解することで、体調不良がおきたとき「気・血・津液」のどこにアプローチをすれば改善できるのかがわかるようになります。

・気は人の生命エネルギー
・血は体内をめぐる赤い液体
・津液は体内をめぐる水液

しかし「気」とは、どういうものでしょうか？
自然界の気、気の性質を知りながら、薬膳独特の考え方「気」を解説します。

薬膳を実践する一番の基本は「食事」によって陰陽の調整をおこないバランスをととのえることが大切です。

では陰陽の調整はどのようにすればできるのでしょうか？体調チェックと食材の選び方を解説します。
・陽の不足（虚弱、冷え）
・陰の不足（衰え、乾燥）
・陰の過剰（むくみ）

それぞれの症状を薬膳のルールに沿って解説します。
1）症状をみる
2）施膳方針（せぜんほうしん）を考える
3）食材をえらぶ
4）調理法や生活習慣なども考える