00:00:55 ラザニアの成り立ち
00:05:35 同時進行のポイント
00:07:04 材料紹介
00:08:30 野菜の下処理
00:23:51 クイズ①
00:25:39 野菜を炒める(ソフリットとは？)
00:30:43 ラザニア麺の準備
00:43:24 ラザニアで失敗したこと①
00:45:13 合い挽き肉を炒める
00:47:44 ホワイトソースのポイント
00:48:28 ホワイトソースの材料
00:51:17 ホワイトソース調理
01:09:12 ボロネーゼ続き
01:09:55 クイズ②
01:12:44 クイズ③
01:16:31 ご質問への返答①
01:18:38 ホールトマトの下準備
01:22:14 ご質問への返答②
01:24:43 赤ワインと潰したトマトを加える
01:26:10 ラザニアで失敗したこと②
01:27:19 ラザニアで失敗したこと③
01:28:30 ボロネーゼを煮詰める
01:29:28 ラザニアで失敗したこと④
01:34:14 ラザニア組み立て
01:48:50 ラザニアを焼くときのポイント
01:55:16 柿のサラダ
02:00:16 焼き上がり
02:02:28 試食
 
【レッスン概要】
 
みなさん、こんにちは！料理家のさくらです。
 
今回のオンライン料理教室では、私が「これ以上のラザニアはない！」と思えるほど試作を重ねて完成した、“今まで食べた中で一番美味しいラザニア” をご紹介します。
 
このラザニアは、ミートソースとホワイトソース、そしてラザニア麺のバランスをとことん追求した一皿。
重たすぎず、だけどしっかり満足感があって、家庭のオーブンやトースターでもお店のような仕上がりになります🍅🧀
 
ライブレッスンでは、ソースの濃度や焼き加減の見極め方など、動画やレシピだけでは伝わりにくいコツも丁寧にお伝えします。
初めてラザニアを作る方も、これを機に「ラザニアは難しくない」と感じてもらえるはずです。
 
一緒に“手作りで叶う最高のラザニア”を完成させましょう！
 
【所要時間】
 
90〜120分（オンライン・同時進行スタイル）
 
【レッスン内容】
 
１．オリエンテーション
・本日の流れのご説明
 
２．ラザニアの基礎知識
・ミートソースとホワイトソースの役割
・麺の扱い方と仕上がりを左右するポイント
 
３．実習①：ミートソースづくり
・野菜のみじん切りと炒め方
・お肉の焼き付け方（香ばしさを出す火加減）
・赤ワインとホールトマトで旨みを凝縮
 
４．実習②：ホワイトソースづくり
・焦がさないバターと小麦粉の合わせ方
・なめらかに仕上げる牛乳の加え方
 
５．実習③：ラザニアの組み立てと焼き上げ
・ラザニア麺の下茹でと扱い方
・層の重ね方（ミート→ホワイト→チーズ）
・焼き上げと休ませのコツ
 
６．質問コーナー＆試食タイム
 
 
【材料】
＜🥘 メイン材料＞
 
・ラザニア麺 …… 6枚（さくら使用の麺はこちらになります。https://amzn.to/4qhwHcz）
・合い挽き肉 …… 300g
・赤ワイン …… 200cc
・ホールトマト …… 1/2缶
・オリーブオイル …… 大さじ1/2
・とろけるチーズ …… お好みで
・パルメザンチーズ …… 約30g
 
＜🥕 野菜C＞
 
・玉ねぎ …… 200g
・人参 …… 100g
・セロリ …… 100g
・にんにく …… 2かけ
 
＜🧂 調味料A＞
 
・塩 …… 小さじ1
・砂糖 …… 小さじ1
 
＜🧂 調味料B＞
 
・黒胡椒 …… 適量
・ナツメグ …… 適量
 
＜🥛 ホワイトソース＞
 
・無塩バター …… 40g
（有塩の場合は塩を1つまみ減らす）
・小麦粉 …… 40g
・牛乳 …… 600ml
・塩 …… 2つまみ
・ナツメグ …… 適量
 
【🍅 ラザニアの焼き方ポイント】
 
▶ すぐ焼く場合
トースターなどで約15分ほど焼いてください。
 
▶ 冷蔵保存してから焼く場合
 
アルミホイルをかぶせて20〜30分加熱します。
 
フォークなどを刺して中まで熱々になっていればOK！
 
そのあとアルミを外して10分ほど焼き色をつけます。
 
▶ オーブンを使う場合
180〜200℃で同様に焼いてOKです。
 
💡 仕上げのポイント
焼き上がったあと、ラップはせずに15分休ませてから食べてください。
このひと手間で、ソースが落ち着いて切り分けやすくなり、味もぐっとまとまります。
 
【学べること】
 
・ホワイトソースをなめらかに仕上げるコツ
・ミートソースの水分・旨みの調整方法
・ラザニア麺の下処理と層の重ね方
・トースターでもきれいに焼き上げる方法
 
【到達イメージ】
 
・家庭でもお店のような「とろけるラザニア」が作れる
・ソースの基本を覚え、他の料理にも応用できる
・手作りの楽しさと達成感を味わえる

玉ねぎ・人参・セロリを「2：1：1」の黄金比でじっくり炒めるだけで、どんな料理も格段においしくなる“ソフリット”を作ります。ブンブンチョッパーなどで細かく刻むことで水分が出やすくなり、炒め時間を短縮しつつ香りを凝縮。
 
塩と砂糖を最初に加えて野菜から水分を引き出し、焦がさずじっくり脱水するのがポイントです。黄金色になったら、これが旨味のベース。ミートソース、スープ、リゾットなど万能に使えます。
■ポイント
✅ 2：1：1の黄金比で旨味を抽出
✅ 塩＋砂糖で水分を出して時短
✅ 焦がさず「黄金色」まで脱水炒め

ホワイトソースのコツは、牛乳を「少しずつ加えて吸わせる」こと。バターと小麦粉を1：1で弱火にかけ、粉っぽさがなくなったら火を止めて牛乳を少量ずつ加える。
 
マッシュポテトのように吸わせながら繰り返すと、ダマにならずなめらかに。最後に沸騰1分でとろみを安定させれば完璧です。焦らず段階を踏むことで、レストランのようなクリーミーな仕上がりに。
 
■ポイント
✅ 牛乳は「少しずつ」吸わせる
✅ 沸騰1分でとろみ安定
✅ 弱火維持で焦がさない

焼き上がったラザニアは、熱々のうちに食べたくなりますが、ここで15分休ませるのが最大のポイント。焼きたては中の水分がまだ不安定で、すぐに取り分けるとベチャッと崩れてしまいます。15分置くことで水分が麺や具材にしっかり吸収され、断面が美しく安定。さらにラップをせずに置くことで、せっかくの香ばしい表面が湿気ずサクッと保たれます。見た目も味も格段に仕上がりが違う“待つ技術”です。
 
■ポイント
✅ 焼きたては15分休ませて安定化
✅ ラップNGで表面のサクサク維持
✅ 水分が落ち着き美しい断面に