〜材料〜
タンドリーチキン
 
鶏もも肉（骨なし） 1枚（約280g）
ギリシャヨーグルト　50g
にんにく（すりおろし）５g
しょうが（すりおろし）５g
レモン汁　大さじ2分の1
油（サラダ油やオリーブオイル） 大さじ1
塩　小さじ2分の1
*ケチャップ　小さじ２
 
スパイス（3種）
カレー粉　小さじ２
パプリカパウダー　小さじ2
ガラムマサラ　小さじ２
 
ーーーーー
 
焼きパプリカのマリネ
(直火焼きが香ばしい！)
 
パプリカ：１個（タンドリーが赤なので黄色がおすすめ）
 
オリーブオイル：大さじ１
酢：小さじ2（穀物酢がおすすめ）
砂糖　小さじ１
塩　２つまみほど
 
ーーーーー
 
今回のレッスンは「タンドリーチキン」をテーマに、料理家さくらがオンライン料理教室で丁寧にご紹介します。
本場では骨付き肉を高温のタンドールで焼き上げますが、今回は家庭でも作れるように鶏もも肉と魚焼きグリルで再現しました。
 
マリネ液には水切りヨーグルト、カレー粉、ガラムマサラ、そして赤みを生むパプリカパウダーを組み合わせ、
お店のような香ばしさと深みを実現。隠し味のケチャップが全体をまとめ、家庭ならではの親しみやすい美味しさに仕上がります。
 
さらに、副菜として「焼きパプリカのマリネ」もご紹介。
直火で香ばしく焼いたパプリカをさっとマリネすることで、甘みが引き立ち、メイン料理を一層華やかに彩ります。
 
家庭のキッチンで外はカリッと中はジューシーな本格タンドリーチキンを体験いただけるレッスンです。

鶏もも肉を柔らかく、味染みの良い状態にするための下処理技術を紹介します。まず、鶏肉の臭みの原因となる余分な黄色い油や皮、そして血合いの部分を丁寧に取り除きます 。特に血合いは見落としがちですが、包丁の先を使ってしっかり取り除くことが重要です 。次に、鶏肉の筋を断ち切るために包丁の先端を使って全体を刺していきます 。この「プスる」作業により、鶏肉の繊維がほぐれ、焼いたときに硬くなるのを防ぎます 。また、肉に無数の切り込みが入ることでマリネ液が内部まで浸透しやすくなり、味染みが格段に向上します 。肉の面だけでなく皮目からも刺すことで、皮と身の間にも味が入り、よりジューシーで柔らかい仕上がりになります 。

■ポイント
✅臭みの元となる血合いや黄色い油を取り除く
✅包丁の先で肉を刺し（プスり）、繊維を断ち切る
✅皮目からも刺すことで味染みを良くする

本格的なタンドリーチキンを作るためのスパイス調合の秘訣を解説します。お店の味に近づけるには、3つのスパイスの役割を理解することが重要です 。ベースとなるカレー粉に加えてガラムマサラを使用します 。カレー粉が味の全体的なバランスを取るのに対し、ガラムマサラは辛味自体は強くないものの、本格的なスパイスの香りを格段に引き上げる効果があります 。そして、お店で見るような鮮やかな赤色を再現する鍵がパプリカパウダーです 。これがないと黄色っぽく仕上がりがちですが、パプリカパウダーを使うことで本格的な見た目になります 。これらのスパイスをあらかじめ粉同士で混ぜ合わせておくと、後で液体と合わせたときにダマになるのを防ぎ、均一な味わいに仕上がります 。

■ポイント
✅ガラムマサラで本格的な香りを追加する
✅パプリカパウダーでお店の赤色を再現する
✅スパイスは先に混ぜてダマを防ぐ

タンドリーチキンのマリネ液を濃厚で本格的な味わいに仕上げるテクニックを紹介します。鍵となるのはヨーグルトの選び方で、通常のプレーンヨーグルトは水分が多いため、そのまま使うとソースが水っぽくなり味がぼやけてしまいます 。そこで、水分が凝縮されたギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）を使用します 。これにより、濃厚なソースが鶏肉にしっかりと絡みつきます 。もしギリシャヨーグルトが手に入らない場合は、ザルにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを一晩置くことで代用可能です 。さらに隠し味としてケチャップを少量加えると、シンプルな味に複雑な旨味と奥深さがプラスされ、より本格的な仕上がりになります 。

■ポイント
✅水切りヨーグルトでソースの濃厚さを出す
✅通常ヨーグルトは一晩水切りして代用可能
✅隠し味のケチャップで複雑な旨味を追加

パプリカの甘みを最大限に引き出し、口当たりの良いマリネを作るための調理法です 。パプリカの皮は口に残りやすいため、取り除く必要があります 。まず、パプリカをガスコンロの直火で、ためらわずに真っ黒焦げになるまでしっかりと焼きます 。表面をしっかり炭化させることで、薄皮と実の間に隙間ができ、後で剥きやすくなります 。全体が真っ黒になったら、すぐに氷水に入れて急冷します 。これにより、余熱で中まで火が通り過ぎるのを防ぎ、パプリカ特有のシャキシャキとした食感を保つことができます 。冷やしながら皮をむくと、驚くほど簡単にツルッと剥けます 。この方法なら、香ばしい風味と鮮やかな食感を両立させた、絶品の焼きパプリカが完成します 。

■ポイント
✅パプリカは直火で真っ黒になるまで焼く
✅焼いた後はすぐに氷水で急冷する
✅急冷で食感を残しつつ皮をむきやすくする