浜松に美しい野菜のすしを出す店があります。
スタイリッシュで居心地の良い空間と、玄米を使っているという酢飯の野菜ずし。
繊細でかわいらしいすしたちは、優しい味かと思いきや、ハーブやスパイスなどと組み合わせ、おしゃれでパンチのきいた味。
イベントなどでも引っ張りだこです。
 
その店の名は「鮨場まる」。
店主の丸山仁志さんをスタジオにお招きしてのオンラインVeganずしレッスンが実現しました。
まるの特徴でもある、玄米をブレンドした酢飯作りから、
季節の野菜のネタのつくりかた、Veganずしを美しく仕上げる、裏巻き、押し寿司、手毬ずしなどのテクニック、さらに、握りのテクニックはじっくりとレクチャーいただきます。
浜松の名店、鮨場まるのVeganすしの基本をしっかり学ぶ、貴重なレッスンをぜひどうぞ。
＊このレッスンは2020年10月2日にライブ配信されました。
 
●講師/丸山仁志さん
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・鮨場まるの玄米酢飯の作り方
・季節の野菜のネタの作り方
・握りずしの指導のほか、裏巻き、手毬、押し寿司など、Veganずしのバリエーションをご紹介いただきます。

オンライン2度目のレッスンとなるこの回では、そんな鮨場まるならではの、驚きのテクニックを中心に教えていただきます。
第一回目でご紹介いただいた特製酢飯を使った、驚きのあるヴィーガン寿司の数々。
すしコースで人気のレシピを学びます。
＊このレッスンは、 2021年4月20日にライブ配信されました。
 
●講師/丸山仁志さん
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・鮨場まるの基本の玄米酢飯
・納豆巻き(裏巻き)
・シャリとネタが入れ替わる　かぶのお寿司
・ライスペーパー巻き
・焼き寿司
・新玉葱のフレッシュソース
・特製チリソース