この回のテーマは、美肌と美白。
メニューは、夏の肌を守る野菜をふんだんに使ったテリーヌ！
「食卓がパッと華やぐテリーヌを、美しく作るプロのコツを伝えます」（小俣さん）
＊このレッスンは、2020年7月18日にライブ配信されました。
 
●講師/小俣由枝さん
　　　（きゃしーさん/アンチエイジング･ベジ料理研究家。ハレノヒ食堂オーナーシェフ　https://www.hare-nohi.com ）

●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ


●メニュー/

・夏野菜と大豆ミートのテリーヌ
＊美しく作るコツ、盛り付けのテクニックも教えていただきます。


このレッスンでは、ついに！
ロータス時代からの伝説メニュー、ヴィーガンボロネーゼが登場。
著書『絶対美味のベジ料理』で、”美食のヴィーガン料理”というそれまでになかったジャンルを確立させた、大平哲雄シェフの代表作、ヴィーガンボロネーゼをじっくりと学びます。
＊このレッスンは、2020年7月26日にライブ配信されました。
 
●講師/大平哲雄さん
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/根菜のヴィーガンボロネーゼ

このレッスンでは、SNSでも大きな話題を呼んだ美しいスープが登場。　
夏に嬉しい冷製ポタージュでご紹介いただきます。
 
また、ロマーニャ地方のソウルフードとも言われるピアディーナも登場。
ランチや夜食、軽食にもぴったりのヴィーガンメニューを学びましょう。
 
●講師/有本琢磨さん［momento］（https://www.momentoitalian.com)
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・オペラポタージュ（SNSで話題沸騰、アーリーシェフならではの美しいスープを、夏らしく冷製で！　オペラとはイタリア語で”芸術的な作品”という意味です)
・ピアディーナ（焼いた生地に野菜を包む、イタリア北部ロマーニャ地方の料理）

このレッスンでは、茄子を使ったメインディッシュと、南瓜のデザート、メロンのスープなど。
夏野菜満載のヴィーガンフレンチを教わります。
上村シェフならではの工夫を学びましょう。
＊このレッスンは、2020年8月5日に配信されました。
 
●講師/上村真巳さん（アンリロ　https://www.facebook.com/an.riz.leau
ルペリカンルージュ　https://www.facebook.com/le.perican.rouge/ ）

●ホスト/庄司いずみ

●メニュー/ 

・茄子とおもちのソテー

・きゅうりとメロンのスープ

・かぼちゃのプリン

体にやさしく美をつくる、ハレノヒ食堂ならではのヴィーガンフレンチ。
夏の終わりに開催されたこのレッスンでは、夏の疲れをいやすレシピをご紹介いただきました。
＊このレッスンは2020年9月12日にライブ配信されました。
 
●講師/小俣由枝さん

●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・枝豆のオレッキエッテ（手打ち米粉パスタ）
　
・なすのソース　大地の恵み仕立て
　
・焼き茄子といちじくのパルフェ

『ベジタリアンフレンチ薬膳』、初めて聞く言葉かもしれません。
薬膳とは、中国の伝統医学に基づいた食事法のこと。
健康維持や病気の予防、治療を目的とし、病気にならない体をつくる、いわゆる｢未病｣を防ぐ食スタイルです。
 
レッスンでも大人気の上村真巳シェフはその薬膳の考え方に魅了され、薬膳管理師の資格を取得。
2018年にはフレンチ×薬膳のお惣菜専門店、EAU-DE-VIE/オードヴィをオープン、大人気となっています。
 
その上村真巳シェフに学ぶ『ベジタリアンフレンチ薬膳講座』。
薬膳の基本と、季節ごとの養生法をしっかり学べるよう、５回連続でお届けします。
１回目の今回は基本のお話と春の養生法、そして、春のメニューを一品ご紹介いただきます。
＊このレッスンは2024年2月10日にライブ配信されました。
 
●講師／上村真巳さん［アンリロ］（https://www.instagram.com/an_riz_leau/ ）［オードヴィ］（https://www.instagram.com/eau_de_viefrenchyakuzen/オーナーシェフ/ ）
●内容／
座学（ベジタリアンフレンチ薬膳の基本の話／春の養生法）
春の薬膳料理

このレッスンでシェフにご紹介いただくのは、旬の野菜が肉風にも変わるミラクルレシピ。
大豆ミートすら使わない野菜のハンバーグ風とイチジクのパフェを学びます。
おうちで本格ヴィーガンレシピを楽しみたい方にも、技術を学びたいプロの方にもおすすめのレッスンです。
＊このレッスンは2020年9月13日にライブ配信されました。
 
●講師/上村真巳さん
（アンリロ　https://www.facebook.com/an.riz.leau　
ルペリカンルージュ　https://www.facebook.com/le.perican.rouge/ ）

●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・プラントベースハンバーグ

・イチジクのパフェ

上村真巳シェフに学ぶ『ベジタリアンフレンチ薬膳講座』、５回連続講座を配信中です。
２回目の今回は梅雨の時期の養生法を。
胃腸の機能を高めたり、体に溜まった湿気を飛ばす食事法を教えていただきます。
＊この講座は24年5月25日にライブ配信されました。
 
●講師／上村真巳さん（アンリロ　https://www.instagram.com/an_riz_leau/／オードヴィ　https://www.instagram.com/eau_de_viefrenchyakuzen/オーナーシェフ）
●内容／
座学（フレンチ薬膳式梅雨の養生法）
梅雨の薬膳料理（きゅうりとアボカドのコブサラダ　キウイドレッシング）

ヴィーガン界で今もっとも注目されているレストラン「momento（モメント ）」
Ｗシェフ体制も注目ですが、スイーツを一手に引き受けるのは井上さなシェフです。
数年前まではイタリアで、農家の経営するヴィーガンレストラン（アグリツーリズモ）で料理長を務めていたほどの実力派。
 
初のソロレッスンとなるこの回は、ふわふわなトスカーナのケーキ「ズコット」をグルテンフリーでご紹介いただきます。
＊このレッスンは、 2020年10月28日にライブ配信されました。
 
●講師/井上さなさん

●ホスト/庄司いずみ

●ご紹介メニュー/

・トスカーナの冷たいケーキ、ズコット（グルテンフリー）
　※フルーツは季節のフルーツに変更になります

今回のレッスンでは上村シェフのヴィーガン料理の中でも、非常に人気が高いプラントベースのブイヤベースを習います。
おうちで本格ヴィーガンレシピを楽しみたい方、
技術を学びたいプロの方にもおすすめのレッスンです。
＊このレッスンは、 2020年11月29日にライブ配信されました。
 
●講師/上村真巳さん［アンリロ］（https://www.facebook.com/an.riz.leau ）［ルペリカンルージュ］（https://www.facebook.com/le.perican.rouge/ ）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/

・プラントベースブイヤベース
・季節野菜のテリーヌ

この回ではバレンタインにぴったりのご馳走献立。
りんごづくしのコース仕立てでご紹介いただきます。
＊このレッスンは、 2021年1月23日にライブ配信されました。
●講師/小俣由枝さん
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・前菜／りんごと大根のキャラメリゼ
・メインディッシュ／りんご丸ごとグラタン　カカオソース
・デザート／ごぼうとココアのスフレ　りんごの薔薇仕立て