渋谷から少し離れた奥渋にある、ロス・バルバドスは”熱帯音楽食堂”という名称そのまま。
”熱帯”を感じさせる料理のラインナップが圧巻です。
モロッコ、コンゴ、タンザニアなどのアフリカ料理、中東の料理など、見たことも聞いたこともない料理ばかり。そして驚くのがベジタリアン/ヴィーガンメニューの豊富さです。

「アフリカ料理はそもそも野菜や豆が中心。ベジタリアンＯＫのものが多いんです」と語るのは女将の上川真弓さん。
そのロス･バルバドスが、ベジタブル･クッキング･スタジオのオンラインレッスンに登場、この回ではお店でも人気のマデスなどを教えていただきます。
＊このレッスンは2020年4月26日にライブ配信されました。

●講師/上川大助さん、真弓さん（http://www7b.biglobe.ne.jp/~los-barbados/ ）
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・フフ（西アフリカ、アフリカ中部で食べられる主食、芋の粉を練ったもの）
・Madesu マデス （コンゴ料理、豆の煮込み）
・Sukuma Wiki　スクマウィキ（ケニア料理、ケール煮込み）

このレッスンでは、熱烈なファン多数のダル・コルシュ（中東風レンズ豆のカレー）、そしてタンザニアのじゃがいもの揚げもの、kachori カチョリが登場。
この内容が日本で習えるのはこのレッスンだけ。とても貴重なレッスンです。
＊このレッスンは、2020年6月28日にライブ配信されました。

●講師/上川大助さん、真弓さん（http://www7b.biglobe.ne.jp/~los-barbados/ ）
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・ダル・コルシェ（中東風レンズ豆のカレー）
・kachori カチョリ（タンザニアのジャガイモの揚げもの）
・クスクス

3回目となるこのレッスンでは、熱烈なファン多数、動物性素材なしとは思えないと大評判の「ラザニア」が登場します。
とろりとろける豆腐クリームは一度覚えると一生もののレシピです。

さらに！　スーパーフードとして注目を集めるフリーケ。
小麦が青い若芽の時にローストした素材ですが、これを使った「アルジェリアのスープ」も登場します。
エスニックな素材使いも学べる、大満足の内容です。
＊このレッスンは、 2021年1月24日にライブ配信されました。

●講師/上川大助さん、真弓さん（http://www7b.biglobe.ne.jp/~los-barbados/ ）
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/

・Vegetarian lasagna クスクス、ベジミート、豆腐クリームのラザニア

・アルジェリアのフリーケのスープ

このレッスンでは”アフリカの豆料理”をテーマに、アルジェリアの豆の煮込み料理を教えていただきます。
意外や複雑な手順なく、家庭での再現も難しくはありません。
スパイス好きの方におすすめのレッスンです。
＊このレッスンは2021年6月20日にライブ配信されました。

●講師/上川大助さん、真弓さん（https://www.facebook.com/losbarbados.shibuya ）
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・Doubara ドゥバラ(＊アルジェリアの中南部サハラの入り口と言われる街Biskra（ビスクラ）の辛い豆料理です。トマトと香菜のサラダを添えていただきます)
・モロッコ風アーモンドクリームの揚げ菓子

このレッスンでは、主に西アフリカにかけての地域の料理、ヤッサを教えていただきます。
玉ねぎとレモンで鶏肉を煮込む Poulet Yassa が有名ですが、最近は野菜だけで作るものも人気です。
ほかでは絶対学べない、Afro-Vegan（アフロヴィーガン）レッスンにご期待ください。

●講師/上川大助さん、真弓さん（https://www.facebook.com/losbarbados.shibuya ）
●ホスト/庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・Vegan Yassa（ヴィーガン・ヤッサ）
・Jollof rice (ジョロフライス)
*辛いトマトソースで炊く西アフリカのご飯です。ソースはデモなし、口頭のみのご説明です

レッスンに登場する食材
・アリサン　ベジタブルブイヨン（楽天、アマゾンなどで購入できます）
アリサンについてはこちら
https://alishan-organics.com