2019年暮れに発売となった『Vegan Recipes（ヴィーガン・レシピ）』には、ヴィーガン界が騒然となりました。
これまでになかった圧倒的なセンス、迫力、美しさ。
レシピを見るだけでも、作り手の技術の高さとヴィーガン料理への情熱が見て取れます。
 
著書、米澤文雄さんは、NYの三ツ星レストラン「Jean-Georges」でスー・シェフを務めたのち、帰国後はジャンジョルジュ東京などを経て、現在は「The Burn」の料理長として腕をふるうスターシェフ。
 
その米澤シェフのオンライン･ヴィーガンレッスンです。
サスティナブルにこだわり、「誰が食べても納得するおいしさを」と、野菜の魅力を最大限に引き出す米澤シェフ。
その生み出す料理は、今までの日本にはなかった、まったく新しいヴィーガン料理です。
 
このレッスンでは、著書から、茄子が主役のとっておきの夏のヴィーガン料理をご紹介いただきます。
＊このレッスンは、2020年6月21日にライブ配信されました。
 
●講師/米澤文雄さん
●ホスト／庄司いずみ
●メニュー/
焼きナスのアジアンマリネ、赤タマネギのピクルスと生姜のフリット（焼きナスのマリネ/デュカ/ジンジャーシロップ/赤玉ねぎのピクルス/しょうがのフリット）

このレッスンでは「こんな野菜料理は初めて！」「人参がこんなにおいしくなるなんて！」と料理研究家やシェフたちも唸る、The Burnのヴィーガンの看板メニュー、 ロースト人参の極意を教わります。
 
もう一品は、スパイスやハーブづかいに定評のある米澤シェフらしい、爽やかなサラダもご紹介いただきます。
＊このレッスンは2020年8月22日にライブ配信されました。
 
●講師/米澤文雄さん

●ホスト/庄司いずみ


●メニュー/

・ロースト人参、ロメスコソースとスマック

・胡瓜とライム、パクチーのサラダ（書籍未掲載レシピ）