「島の恵と喰らえ 匠」は淡路島の食材を中心に日本国内の美味しい食材の料理を落ち着いた雰囲気の中で楽しめる名店です。
精進コースも手がけておられ、その素晴らしいクオリティに驚きました。
聞くと、総料理長の五味さんは、あの吉兆で修行した経歴をお持ちだとか。
丁寧な仕事と、深い美味しさには感動を覚えるほどでした。
 
そんな五味さんをお招きしてのスペシャルレッスン！
今回は、五味さんの精進料理の味の根幹を作る、秘伝の出汁のとりかたからじっくり教えていただきます。
さらにあっと驚く華やかな湯葉と季節野菜のサラダ、
だしを生かした雑穀入りの煮物、甘味まで！
家庭料理に取り入れたい方も、プロの方もぜひどうぞ。
 
＊このレッスンは2020年10月17日にライブ配信されました。
 
●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・素材を炙ってとる、秘伝の精進だし
・季節野菜と湯葉のサラダ
・キヌアと根菜の茶巾　〜共地餡掛け〜
・わらび餅　黒蜜

２度目となるこのレッスンでは、五味さんの精進コースの味をささえる、
秘伝の旨味醤油、そして、最高のヴィーガン和食献立を教えていただきます。
家庭料理に取り入れたい方も、プロの方もぜひどうぞ。
＊このレッスンは、 2020年12月19日にライブ配信されました。
 
●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん（島の恵と喰らえ匠　総料理長）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ

●メニュー/
・素材を炙ってとる、旨味醤油の２種の天だし

・芯たまねぎのはさみ揚げ

・きのこの土釜飯

・かぼちゃの豆乳スープ





精進料理にも積極的に取り組む五味さんのこのレッスンでは、豆腐を使った華やかな精進料理が登場。
塩豆腐にする下処理で豆腐料理がグッとおいしく！　プロのわざを学ぶ貴重なレッスンをお見逃しなく。
＊このレッスンは2021年11月20日にライブ配信されました。
 
●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん（エフ・エフ・アルファ総料理長）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/湯葉巻飛龍頭（がんもどき）、大根とにんじんの柿なます

精進料理にも積極的に取り組む五味さんの今回のレッスンでは、旬の野菜をつかった蒸し寿司が登場。
プロのわざがしっかり学べるレッスン、必見です！
 
●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん（新宿メトログループ　三信商事株式会社　飲食事業部副部長　兼　株式会社PURF　神楽坂『坂の花』料理長）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
旬菜の蒸し寿司
野菜の皮のきんぴら
 
ハナミチ東京のニュースもチェック！
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000028.000028177.html

和食の神様、五味さんのこのレッスンでは、あの伝説の『秘伝のだし』をつかった蕎麦、そして季節の野菜でつくる蕎麦寿司を教えていただきます。
 
●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん（新宿メトログループ　三信商事株式会社　飲食事業部副部長）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
花巻トロロ蕎麦
旬菜の蕎麦寿司