小金井にある「にしまきごはん」は、とびきりおいしいヴィーガン料理を提供する人気店です。
お洒落なヴィーガンカフェというよりは、ヴィーガンのごはんやさん、定食屋さんという感じ。
作っているのは西真紀さん、だから「にしまきごはん」。
オンラインレッスン2度目の登場となる今回は、お店で人気のおかずから、ひよこ豆のつくね風と、小さなおかずを2品、ご紹介いただきます。
毎日のように通うファンも多いという、にしまきごはんのレシピとコツを学びましょう。

●講師/西真紀さん（にしまきごはん店主　https://www.facebook.com/nishimakigohan/ ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・ひよこ豆のベジつくね
・大根塩煮
・白滝プルプル炒め

精進料理にも積極的に取り組む五味さんの今回のレッスンでは、旬の野菜をつかった蒸し寿司が登場。
プロのわざがしっかり学べるレッスン、必見です！

●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん（新宿メトログループ　三信商事株式会社　飲食事業部副部長　兼　株式会社PURF　神楽坂『坂の花』料理長）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
旬菜の蒸し寿司
野菜の皮のきんぴら

ハナミチ東京のニュースもチェック！
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000028.000028177.html

この回のテーマは乾物です。
保存性がよく、栄養価も高く、味も良し。
乾物はもっと積極的に取り入れたい素材のひとつです。
このレッスンでは、乾物を主役につかった精進献立をご紹介いただきます。
乾物使いを学びたい方もぜひどうぞ。
＊このレッスンは2023年6月10日にライブ配信されました。

●講師／藤井まり先生（禅味会
http://kamakurafushikian.com ）
●ホスト／野菜料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・高野豆腐の揚げ煮
・焼き麩の酢味噌和え
・切り干しのかき揚げ

精進料理の第一人者、藤井まり先生に学ぶ「家庭でつくる精進料理」。
今回のレッスンでは、なんと！
海老フライのような天ぷらのような？　海老もどきの揚げ物が登場。
手作りの精進だしを添えたお蕎麦に添える献立です。
もう一品、卵を使わない茶碗蒸し風も。
一見難しそうなもどき料理も、まり先生の手にかかると簡単に、そしておいしく仕上がります。
体に優しく家族も喜ぶ、精進献立を学びましょう。
＊このレッスンは23年12月3日にライブ配信されました。

●講師／藤井まり先生（鎌倉不識庵　ふしきあん　http://kamakurafushikian.com ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
湯葉の海老天風
精進だしのおそば（そばは乾麺を使います）
豆乳茶碗蒸し

＊レッスンでご紹介いただいたレシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の場合はスタジオ宛ご相談ください。
vegestudio@shoji-izumi.tokyo

和食の神様、五味さんのこのレッスンでは、あの伝説の『秘伝のだし』をつかった蕎麦、そして季節の野菜でつくる蕎麦寿司を教えていただきます。

●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん（新宿メトログループ　三信商事株式会社　飲食事業部副部長）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
花巻トロロ蕎麦
旬菜の蕎麦寿司

精進料理の第一人者、藤井まり先生に学ぶ「家庭でつくる精進料理」。
今回のクラスは豆腐がテーマ。
日本では豆腐は古くから馴染みがあり、毎日の食卓に欠かせない素材。
ヴィーガン料理のタンパク源としてもとても優秀です。
今回はそんな豆腐をつかって、主菜、副菜、デザートも！
体に優しく家族も喜ぶ、精進献立を学びましょう。

●講師／藤井まり先生（鎌倉不識庵　ふしきあん　　http://kamakurafushikian.com）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
飛龍頭
アスパラガスのくるみ白和え
豆腐白玉

このクラスではヴィーガンのハムカツをご紹介します。
ヴィーガンレシピの肉風料理は大豆ミートを使うことが多いですが、このハムカツは高野豆腐で！
物足りないイメージの高野豆腐が、ジャンクメニューに大変身です。
もう一品は甘酒風味のマンゴープリン。
簡単でおいしく、しかもヘルシー。夏中大活躍のレシピです。
＊このクラスは2024年6月26日にライブ配信されました。

●講師／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
高野豆腐のハムカツ風
甘酒とマンゴーのプリン

この回では椎茸の肉詰め風を和風の丼風に仕上げます。
塩抜き、そしてもちろんヴィーガンレシピ。
大豆ミートを使っての塩抜きレシピは実は少し難しいのですが、このクラスでは物足りなさを感じさせないテクニックをお伝えします。
＊このレッスンは2024年7月24日にライブ配信されました。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・しいたけの肉詰め風
・りんごジュースの塩抜き照りやきソース
・塩抜き混ぜごはん（混ぜごはんのもとを作り、ごはんに混ぜ込むレシピ。応用レシピもご紹介します）
・代謝アップのボリュームサラダ