オンライン2度目のレッスンとなるこの回では、そんな鮨場まるならではの、驚きのテクニックを中心に教えていただきます。
第一回目でご紹介いただいた特製酢飯を使った、驚きのあるヴィーガン寿司の数々。
すしコースで人気のレシピを学びます。
＊このレッスンは、 2021年4月20日にライブ配信されました。
 
●講師/丸山仁志さん
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・鮨場まるの基本の玄米酢飯
・納豆巻き(裏巻き)
・シャリとネタが入れ替わる　かぶのお寿司
・ライスペーパー巻き
・焼き寿司
・新玉葱のフレッシュソース
・特製チリソース

精進料理には”もどき料理”の伝統があり、うなぎもどきは現代のヴィーガン料理でも人気メニューのひとつです。
このレッスンでは、どこででも手に入る材料で手順も簡単、家庭でも再現しやすいうなぎもどきを紹介します。
 
さらに、一度覚えるとちらし寿司や冷やし中華などにも重宝する、ヴィーガンの錦糸卵も登場。
かば焼きと組み合わせ、うな玉丼に仕立てます。
＊このレッスンは2021年6月13日にライブ配信されました。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンのうな玉丼（精進うなぎの蒲焼／ヴィーガン錦糸卵）
・香味野菜のとろろ汁
・クミン風味の酢の物

精進料理にも積極的に取り組む五味さんのこのレッスンでは、豆腐を使った華やかな精進料理が登場。
塩豆腐にする下処理で豆腐料理がグッとおいしく！　プロのわざを学ぶ貴重なレッスンをお見逃しなく。
＊このレッスンは2021年11月20日にライブ配信されました。
 
●講師/五味祥夫（ごみよしお）さん（エフ・エフ・アルファ総料理長）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・湯葉巻飛龍頭（がんもどき）
・大根とにんじんの柿なます

スタジオ主宰の野菜料理家、庄司いずみのレッスン。
ヴィーガン料理をおいしくつくる一番の決め手は、実は出汁。
このレッスンでは、庄司いずみの基本の精進だしをご紹介します。乾物が主役の出汁は深い味わい。
その出汁を使い、寒い季節に大助かりのヴィーガンおでんを作ります。
出しがらもつかった精進あげ、かきたま汁風も登場。ヴィーガン和食の基本とも言える内容です。
＊このレッスンは2021年12月5日にライブ配信されました。
 
●講師／庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・庄司いずみの基本の精進だし
・ふわふわ団子入り精進おでん
・精進あげ
・かきたま汁風

精進料理の第一人者、藤井まり先生お招きしてのスペシャルレッスン。
精進というと、ハードルが高く感じますが、まり先生の料理は特別な素材は使わず、取り入れやすいものばかり。
このレッスンでは、そんなまり先生に、精進のおせち料理を教えていただきます。
丁寧につくるやさしい味の精進おせちは、家族にも喜ばれること請け合いです。
だしのこと、野菜のあつかい、調味料のことなど、学びもたくさん。貴重なレッスンにぜひどうぞ。
＊このレッスンは2021年12月12日にライブ配信されました。
 
●講師／藤井まり先生（鎌倉不識庵　ふしきあん　http://kamakurafushikian.com ）
●ホスト／野菜料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／精進おせち（だし巻き風寄せ豆腐、たたきごぼう、昆布の素揚げ、れんこんの梅酢漬け、ごぼうの信田巻き）

オムレツなどのノンエッグ料理は庄司のレッスンでも人気のテーマですが、このレッスンでは誰もが好きな卵焼きをご紹介します。
雑穀を使うので少しだけ手がかかりますが、味は抜群。
雑穀の簡単な炊き方や保存法、使い方も学べます。
もう一品、豆を使ったミートボール風をご紹介、お弁当に仕立てます。
雑穀料理を学びたい方、ノンエッグ料理を知りたい方にもぜひどうぞ。
 
●講師／庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・雑穀の卵焼き風
・ビーンズミートボール
・混ぜるだけの簡単ソース
・ブロッコリーの胡麻和え
お弁当仕立てでご紹介します。

肉がわりの素材はスーパーでも手に入るようになりましたが、ヴィーガン料理で魚介風は難しいもの。
このレッスンでご紹介するのは、なんとイカのかき揚げ風。
プリプリしこした食感と、たっぷりのうまみ。工夫のつまったレシピです。
意外や簡単に作れるノンエッグの茶碗蒸し、そして乾物で作る酢のものは、ふだんの献立にも大活躍間違いなしです。
＊このレッスンは2022年4月3日にライブ配信されました。
 
●講師／庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・イカかき揚げ風ヴィーガンかき揚げ
・ノンエッグの茶碗蒸し
・切り干しと野菜の酢のもの

今回は精進料理の定番料理、ねっとり濃厚な胡麻豆腐と、ほっとするおいしさのけんちん汁を学びます。
さらに、じゃがいもで作る蒲焼き風も。
体に優しく家族も喜ぶ、精進献立を学びましょう。
 
●講師／藤井まり先生（鎌倉不識庵　ふしきあん　http://kamakurafushikian.com ）
●ホスト／野菜料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・手作り胡麻豆腐
・じゃがいも蒲焼きもどき
・小松菜海苔和え
・けんちん汁

このレッスンでは、スタジオレッスンでも未登場！
村田さん流ヴィーガンカキフライを教えていただきます。
＊このレッスンは2022年10月19日にライブ配信されました。
 
●講師/村田由恵さん（ヤムナ）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンカキフライ
・栗ごはん
・マロンクリーム

このレッスンでは、和食の代表メニューとも言える天ぷらを、グルテンフリーで学びます。
天つゆはまるごとVeganダイニング浅草の”基本のだし”、もう一品ご紹介いただく味噌汁は、乾物でささっとつくる簡単味噌汁。
2種の出汁も学べる充実のレッスンをお見逃しなく！
＊このレッスンは2022年11月５日にライブ配信されました。
 
●講師／小山このみさん（まるごとVeganダイニング浅草オーナー　https://dining.marugotovegan.com ）
●ご紹介メニュー／
・グルテンフリーのサクサク天ぷら
・基本のだし
・基本のだしで作る天つゆ
・乾物の簡単味噌汁
・季節の浅漬け
 
＊まるごとVeganダイニング浅草が運営する「まるごとvegaen オンラインショップ」では、特製の出汁パックもご購入いただけます。
https://marugotovegan.com

今回の主役の料理は、精進のもどき料理。
椎茸をつかったあわびもどきを学びます。
もう一品、和食の定番料理かぶら蒸しも登場。
「敷居が高い」と思いがちな精進料理ですが、まり先生の伝える料理は、家庭でも取り入れやすく、毎日食べたいおいしさです。
 
＊このレッスンは2022年11月14日にライブ配信されました。
 
●講師／藤井まり先生（禅味会
　　http://kamakurafushikian.com ）
●ホスト／野菜料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・椎茸のあわびもどき
・かぶら蒸し
・まいたけごはん
・長芋のすり流し汁