美食家に大きな話題のイタリアンレストラン、momentoの有本シェフが「どうしても伝えたいヴィーガンレシピ」として一番にあげるのが、シンプルなオイルパスタです。
 
シンプルなだけにごまかしがきかず、とろりと乳化させるのは意外と難しいもの。スタジオレッスンでは不可能だったメニューです。
そのオイルパスタを「あえてオンラインのスタイルでじっくり伝えたい」とのことで、ついに実現！
麺はなんと！　強力粉と薄力粉でその場で手作り。
そら豆や季節の葉物野菜をつかってのオイルパスタに仕上げます。
＊このレッスンは2020年5月27日にライブ配信されました。オンライン初期のレッスンにつき、画像、音質が十分ではありませんが、ご受講には問題ありません。ご容赦ください。
 
●配信時間/1:00:49
●講師/有本琢磨さん［momento］（https://www.momentoitalian.com)
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・強力粉と薄力粉でつくる、本格手打ちパスタ
・季節の野菜のオイルパスタ

このレッスンでは、SNSでも大きな話題を呼んだ美しいスープが登場。　
夏に嬉しい冷製ポタージュでご紹介いただきます。
 
また、ロマーニャ地方のソウルフードとも言われるピアディーナも登場。
ランチや夜食、軽食にもぴったりのヴィーガンメニューを学びましょう。
 
●講師/有本琢磨さん［momento］（https://www.momentoitalian.com)
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・オペラポタージュ（SNSで話題沸騰、アーリーシェフならではの美しいスープを、夏らしく冷製で！　オペラとはイタリア語で”芸術的な作品”という意味です)
・ピアディーナ（焼いた生地に野菜を包む、イタリア北部ロマーニャ地方の料理）

有本シェフのこのレッスンは、「野菜のソース」がテーマ。
Momentoでは、季節ごとに野菜のソースを作り、それをフル活用して料理を生み出すのだそうですが、その秘密のソースを教えていただけることになりました。
「ソース作りの基本を学べば、季節ごとの野菜でアレンジしたソースが自由に作れるようになります。また、仕込んだソースで前菜、スープ、パスタソースなど、アレンジも無限大です」（有本シェフ）
一度覚えれば一生もののレシピです。
＊このレッスンは2023年7月13日にライブ配信されました。
 
●講師/有本琢磨さん［momento］（https://www.momentoitalian.com)
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・とうもろこしのソース
・冷製パスタ

吉祥寺のイタリアンレストラン、momento(モメント)は、熱烈なファンの多い人気店です。
オーナーシェフの有本琢磨さんは、イタリアでの修行時代にヴィーガン料理に出会って衝撃を受け、現在でもヴィーガン料理を取り入れて、積極的に野菜料理に取り組んでいます。
その有本シェフの今度のクラスでは、香り高いグリーンオイルをご紹介いただきます。
グリーンオイルは有本シェフが季節ごとに仕込む万能のオイル。
料理のソースに使うと豊かな香りが楽しめる、最高のオイルです。
今回は香りと鮮やかな緑色を楽しめるバジルを使用。
茹でたバジルをふんだんに使う、贅沢なレシピです。
人気店のシェフの秘密のレシピを学びましょう。
＊このレッスンは2024年9月5日にライブ配信されました。
 
 
●有本琢磨さん（momento /https://www.momentoitalian.com)
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・バジルのグリーンオイル
（料理への使用例や搾りかすの使用法もお話しいただきます）