さつまいもや栗は秋のごちそう。
甘みを生かし、秋から冬に楽しめる、ヴィーガンパフェを作りましょう。
乳製品不使用のマロンクリームやチョコレート風クリーム、甘酒のコンデンス風クリーム。
そしてカリカリの蜜がけ芋を用意し、グラスにぎゅっと詰め込みます。
体を冷やさないよう素材選びにも工夫して。
ギルトフリーでしっかりおいしい、大活躍のレシピです。
＊このレッスンは、24年11月13日にライブ配信されました。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・秋のヴィーガンパフェ（蜜がけ芋、マロンクリーム、チョコレート風クリーム、甘酒のコンデンス風クリーム）

ヴィーガン料理で主役がわりになる素材はいくつかあります。
たとえば豆腐や厚揚げ、大豆ミートなど。
意外や使えるのがこんにゃくです。
ぷりぷりコリコリした食感は、肉や魚に負けない存在感！
このレッスンではそのこんにゃくを使った主役レシピをお伝えします。
ぷりぷり感は生かしつつ、独特の食感をつくるテクニックもご紹介。
大豆ミート料理が苦手な方もぜひどうぞ。
＊このレッスンは24年11月27日にらいぶ配信されました。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・小エビフライ風
・凍みコンカツレツ

忘年会やクリスマス、年末や年始のパーティなど。
人が集まる時に重宝するミートローフ風をご紹介します。
ヴィーガンレシピで肉をつかってないのに、しっかりボリュームあり。
切って食べてもいいし、ジュージュー焼いて食べてもおいしいのです。
大豆ミートは使わず、たっぷりのきのこを使用。
食感と香りを楽しみます。
オーブンさえあれば意外と簡単、日常のおかずにも使えるレシピです。
＊このレッスンは24年12月１１日にライブ配信されました。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・ヴィーガンミートローフ

ドライあんずがとナッツがたっぷり！
ふんわりした甘さが魅力のキャロットケーキがミニレッスンに登場します。
レシピはシンプル、ざっくり混ぜて焼くだけですが、ふわふわしっとり、とても美味しい。
グルテンフリーの生地なのに、ぽそぽそ感はありません。
フロスティングは豆乳ヨーグルトを使って爽やかな味。あんずの甘味とよく合います。
とても簡単なレシピです。
ヴィーガンスイーツが初めての方もぜひどうぞ。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
ドライあんずのキャロットケーキ（GF）

手作りトマトジュースで作る甘いケーキにスパイスがピリリ！
大人のためのケーキです。
甘さを控えて朝食に。
スパイスをグッと強めるとお酒にも良く合います。
植物性ミルクをホイップして作るクリームはなめらかなおいしさです。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー
搾りたてトマトのスパイスケーキ（GF）
植物性ミルクのホイップクリーム

代替ミルクを手作りするなら、ライスミルクがおすすめです。
さらりと甘く、クセもなく。
スイーツ作りにもお料理にも大活躍！
このレッスンでは、手作りのライスミルクを簡単ケーキとホワイトシチューにアレンジします。
ケーキはグルテンフリー。しっとりした食感はライスミルクの効果です。
シチューは豆乳やオーツミルクでつくるよりまろやかな味わい。
ライスミルクはもちろん他の料理にも使えます。
覚えておくととても便利なレシピです。
＊このレッスンは25年1月8日にライブ配信されました。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・手作りライスミルク
・りんごのココットケーキ（GF)
・ライスミルクときのこのシチュー（GF）

「野菜ずし」は庄司いずみの人気テーマのひとつ。
2011年刊行の著書『野菜のおすし』の発売以来、国内外でのレッスンやワークショップで、野菜だけで作る多彩なすしを紹介してきました。
 
このレッスンでは、オンラインでは初となるプラントベースのにぎりずしを紹介します。
砂糖をつかわず、ふんわりおいしい酢飯作りから、野菜ずしのネタを数種類。
そして「にぎり」のテクニックを伝えます。
ライブでは練習の時間もとるので、ご一緒にぜひ。
お客様にも家族にも、喜ばれること間違いなしの野菜のおすしをマスターしましょう。
＊このレッスンは25年1月22日にライブ配信されました。
 
●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー／
・本みりんで作るやさしい味の酢飯
・野菜のネタ数種（れんこんのあなご風にぎり／みかんのにぎり／ブロッコリーとオリーブの軍艦ほか）
・すし成形（にぎり／軍艦巻き）