カフェメニューでも人気のヴィーガンタコライス。
 
このレッスンでは、誰もが再現しやすいよう、プロセスはカンタンに。
それでいて本格的な味を楽しめます。
大豆ミートにうまみを出すための下処理や、味を深める野菜のあわせかたなど、コツもしっかり学べます。
＊このレッスンは、2020年6月13日にライブ配信されました。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・大豆ミートのヴィーガンタコライス
・基本の豆腐マヨネーズ
・丸ごとトマトの黄金スープ

「マクロビオティックは難しそう」と思っている方は杉浦先生（旧姓松崎）のレッスンがオススメです！
 
このレッスンでは、皮からつくるグルテンフリーの餃子に加え、杏仁豆腐をご紹介いただきます。
＊このレッスンは、 2020年11月4日にライブ配信されました。
 
●講師/松崎恭子さん
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ

●メニュー/

・皮から作るグルテンフリー＆ヴィーガンの特製蒸し餃子

・豆乳の杏仁豆腐風

このレッスンでは、ウエストサイドカフェの看板メニュー、ヴィーガン＆グルテンフリーのカレーがついに登場！
また、店頭に並ぶと速攻売り切れるほど人気のグルテンフリーマフィン、
このレッスンではなんと、お店と同じレシピで学べます。
マフィンを教えてくださるのは、奥様の貴美さんです。
 
人気カフェの秘密のレシピを学ぶレッスン第二段、グルテンフリーを知りたい方、ヴィーガンカフェごはんをおうちでも楽しみたい方はぜひどうぞ。

＊このレッスンは、 2021年2月21日にライブ配信されました。
 
●配信時間/1:11:38
●講師/米野智人さん、米野貴美さん
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/

・ウエストサイドカフェのヴィーガンカレー

・グルテンフリーマフィン（ヴィーガンカスタード入り）


東京都中野で11年間営業を続けた伝説的ベジタリアンレストラン『GOVINDA’S』
そのオーナーシェフを務めた村田さんが教える「食べるヨガ」は、村田さんが実践しているバクティヨガ式の料理法。ゴーヴィンダズの閉店後もワークショップやイベントなどで活躍、熱烈なファンの多いカリスマ料理人です。
 
オンラインレッスン初登場となるこのレッスンでは、村田さんの一番人気レシピ、
コフタ（肉団子風）やおからサラダ、野菜のハーブ煮を学びます。
 
●講師/村田由恵さん（ヤムナ）
●ホスト/庄司いずみ
●メニュー/
・特製コフタ
・村田さんのトマトソース（五葷なし）

・おからのサラダ

・野菜のハーブ煮

＊このレッスンは、 2021年3月17日にライブ配信されました。

このレッスンでは、カフェメニューでもおうちごはんでも人気のキーマカレーをヴィーガンレシピでご紹介します。
 
大豆ミートを使用した作り方、
もうひとつ、豆腐で作るバージョンの２パターンの作り方をお伝えします。
 
豆腐でつくるバージョンは、ひと手間で、食感もおいしさも大豆ミートや肉に負けず劣らず、ボリュームも満点の仕上がりです。
 
さらにもう一品、卵じゃないのに卵風！　濃厚な卵サラダをご紹介します。
＊このレッスンは2021年5月22日にライブ配信されました。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンキーマカレー(大豆ミート使用。豆腐でつくるアレンジも紹介します）
＊玉ねぎペーストの作り方もご説明します。
＊玉ねぎペーストでつくるデミグラス風、ドレッシングなどのアレンジ法もご紹介します。
・ノンエッグ卵サラダ

この回では一度覚えるととても便利！　毎日モリモリ食べたいおいしさの塩抜きキムチと、そのキムチをつかってのチャーハンをご紹介します。
生春巻きとチリソース風も夏中助かるレシピです。
 
＊このレッスンは2021年6月1日にライブ配信されました。
 
●講師/庄司いずみ
 
●メニュー/
・塩抜き即席しっかりおいしい、キャベツのキムチ
・キムチとニラのチャーハン
・レタスの生春巻き
・特製スィートチリソース
（塩抜きおやつ）マンゴープリン風

この回では、塩なしとはとても思えない、普通においしいカレーが登場。
塩抜きなのにごはんにバッチリ合う濃い味、その秘密はレッスンで！
たっぷり目に作ってストックするのもおすすめです。
＊このレッスンは、2021年7月12日にライブ配信されました。
 
●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・塩抜き玉ねぎカレー
・豆乳ごはん
・さつまいものチェー
（塩抜きおやつ）甘酒とフルーツのひんやりマリネ

世田谷区羽根木にある小さなカレー屋さん、「kitchen and CURRY」の話題のヴィーガンカレーが学べます。
レッスンではand CURRYならではの自由で新鮮なヴィーガンカレーを学びます。ハーブ使いも必見。
このレッスンではローズマリーを使った香り高いカレーを学べます。
＊このレッスンは2021年11月14日にライブ配信されました。
 
●講師/阿部由希奈さん［and CURRY］（https://www.andcurry.com ）
●ホスト/野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー/

・ローズマリーとじゃがいも、トマトのカレー

・ヴィーガンラッシー（アーモンドヨーグルトとオーツミルクの特製レシピ）

大豆ミートの焼売は難易度の高い料理。
大豆ミートだけだとうまみが足りない、野菜だけだと歯応えがない。
試作をかさね、ベストの配合でお伝えします。
ヴィーガン料理の定番、車麩の角煮風は速攻で煮える裏技もご紹介します。
＊このレッスンは2021年11月28日にライブ配信されました。
 
●講師／庄司いずみ（野菜料理家）
●ご紹介メニュー／
・大豆ミートときのこの焼売
・大根と車麩の速攻角煮
・梅干しのサンラータン風

山梨県甲府市にある「Fluunt KOFU（フルウントコウフ）は、地元で愛され、遠方から訪れるファンも多い人気カフェです。
人気の秘密は、シェフ、平野由布さんが作る、センス抜群のヴィーガン料理。
大豆ミートや乾物を使ってボリュームを出すテクニックや、野菜のおいしさを引き出す料理術は、
著書「家庭で楽しむヴィーガンレシピ」でも紹介し、ヴィーガン料理ファンをあっと言わせました。
オンラインレッスン初登場となるこのレッスンでは、お店でも大人気の魯肉飯が登場。
プラントベースで旨味を出すコツなどもしっかり教えていただきます！
 
●講師／平野由布さん（Fuluunt KOFU　https://www.fluunt.net ）
●ホスト／野菜料理家　庄司いずみ
●メニュー／
ヴィーガン魯肉飯
シェントウジャン

塩抜きレシピというと「物足りないのでは」と思われがちですが、この回では中華風の献立をご紹介。
しっかり味を感じ、十分においしい。塩抜き調理のコツからお伝えします。
万能の塩抜き中華だれは、ほかの献立でも大活躍。　お正月明けの体のメンテナンスにぜひご受講ください。
 
●講師/庄司いずみ
●スペシャルゲスト/アスリートフード研究家　池田清子さん
●メニュー/
・塩抜きヴィーガン青椒肉絲
・豆腐の塩抜きシュウマイ
・万能塩抜き中華だれ
・白菜と切り干し大根のスープ