グルテンフリーのパンや、ライ麦パンのレッスンなどで大人気のパン職人、かがみゆきさん。
毎回意外な材料と意表をついた工程で、とびきりおいしいレシピをご紹介くださいます。
 
そのゆきさんのこのレッスンはクッキー！
クッキーといっても混ぜて焼くだけのレシピではなく、酵母をつかってじっくり発酵させて作ります。
「酵母独特の風味やうまみがあるので、バターを使わず、砂糖をグーっと減らしてもおいしい。発酵具合で味が変わるのも魅力です」（かがみさん）。
焼き立てもおいしく、数日たつと酵母の香りがやわらぎ、味が馴染んでさらにおいしくなるのだとか。
パン職人の秘密のレシピを学びましょう。
＊このレッスンは2023年11月7日にライブ配信されました。
 
●講師／かがみゆき（竹之内由紀）さん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー／
・酵母で作るヴィーガンクッキー
＊今回は小麦使用、グルテンフリーではありません。
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

グルテンフリーのパンや、ライ麦パンのクラスなどで大人気のパン職人、かがみゆきさん。
このクラスでは、パンから離れ、フランス、ブルターニュ地方のお菓子、ファーブルトンを教えていただきます。
ファーは『牛乳で煮た粥』、ブルトンは『ブルゴーニュ地方』という意味で、もともとは小麦粉を牛乳で煮たシンプルなものだったとか。
現在は卵やプルーンを使い、むっちりした堅焼きプリンのような仕上がり。
リッチな味ともちもちした食感が特徴です。
今回はもちろん卵も乳製品も使わずヴィーガン、そしてグルテンフリーのレシピで習います。
冷やしてよし、熱々もおいしい。とびきりのヴィーガンスィーツを学びましょう！
＊このレッスンは24年7月31日にライブ配信されました。
 
●講師/かがみゆき（竹之内由紀）さん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンファーブルトン（GF)
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

グルテンフリーのパンや、ライ麦パンのクラスなどで大人気のパン職人、かがみゆきさん。
このクラスでは、ボルドー地方のお菓子、カヌレが登場。
もちろんヴィーガン、小麦不使用（ウィートフリー）、今回のレッスンのために開発してくださった新作です。
 
「砂糖控えめ、カヌレ独特のコクを出すために、生地に工夫しました。バター不使用なのに発酵バターのような風味がするのは、日本の発酵素材を使っているからです」（かがみさん）
毎回驚きのあるレシピを教えてくださるかがみさんの最新レシピ！
絶対に見逃せないレッスンです。
＊このレッスンは25年2月16日にライブ配信されました。
 
●講師/かがみゆき（竹之内由紀）さん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・ウィートフリーのヴィーガンカヌレ
 
 
＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo

パン・デピスはフランスで親しまれている、スパイス香る甘いパン。
はちみつをたっぷり使ってしっとり仕上げる、大人のお菓子です。
そのパン・デピスを、パン職人のかがみゆきさんが、ヴィーガン＆グルテンフリーのレシピで教えてくださいます。
「スパイス入りの米粉や小豆、大豆などを発酵させてから焼き上げます。豆の風味によく合うので、グラズール（蜜の衣）には山椒と生姜を効かせました」（かがみさん）
オリジナリティあふれるレシピが魅力のかがみさん。
今回はなんと和菓子の技法も取り入れて、あっと驚く作り方でご紹介くださいます。
「ひにちが経って固くなったらトーストして食べても美味しいですよ」（かがみさん）
クリスマスのお菓子としてはもちろん、ワインやコーヒーに合わせて普段のおやつにもぜひどうぞ。

＊この動画は未編集のアーカイブ動画です。ビデオレッスンが出来次第入れ違いでの公開となります。

●講師/かがみゆきさん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/グルテンフリーのパン・デピス

＊レシピの無断商用はご遠慮ください。ご希望の方はスタジオ宛ご相談ください。vegestudio@shoji-izumi.tokyo