講師 吉永麻衣子よりご挨拶

■座学テーマ：基本の材料
■実習レシピ：切りっぱなしパン
■実習テーマ：こねる、こねない比較
 
04:14　テキストp.5
14:58　テキストp.6
25:52　テキストp.7
28:52　テキストp.8
36:54　テキストp.9
40:34　生地作り
41:12　計量
45:17　こね
01:00:34　発酵後 生地差し替え
01:03:18　成形
01:17:08　焼き上がり
01:21:13　断面カット

■座学テーマ：パン作りにおける工程
■実習レシピ：丸パン（プレーン･チョコチップ）
■実習テーマ：丸め
 
02:29　計量
04:35　こね
21:16　具入れ
22:55　生地差し替え
27:19　分割
32:33　丸め
49:35　テキストp.12
52:47　成形（丸め直し）
1:02:25　テキストp.12続き
1:07:55　テキストp.13
1:21:53　テキストp.14
1:26:52　仕上げ発酵見せ
1:31:02　テキストp.14続き
1:44:52　焼き上がり

■座学テーマ：ベーカーズパーセント
■実習レシピ：ピザ
■実習テーマ：オーブンの使い方
 
04:00　テキストp.17
26:27　生地作り
38:45　生地差し替え、具材準備
48:55　成形
1:07:21　テキストp.18
1:16:36　焼き上がり
1:24:25　素焼きピザ成形
1:33:08　素焼きピザ焼き上がり

■座学テーマ：副材料、型
■実習レシピ：ミニ食パン（プレーン･全粒粉）
■実習テーマ：型の使い方
 
01:06　計量
08:31　こね
20:31　生地差し替え
21:31　分割
22:53　丸め
27:07　テキストp.22
37:50　型について
41:23　成形
54:36　テキストp.23
1:06:16　テキストp.24
1:15:17　全粒粉食パンについて
1:30:11　仕上げ発酵見せ
1:34:22　焼き上がり　

■座学テーマ：パン作りの構成、自分好みのパンの作り方、仕込み水
■実習レシピ：チーズパン
■実習テーマ：卵の入った生地、包餡、ドリュール
 
この回では機械ごね（ニーダー使用）のご紹介もします。
 
02:15　計量
05:20　手ごね
17:18　生地差し替え
17:39　分割
20:39　丸め
23:40　ニーダーについて
34:35　フィリングの準備
46:46　成形
49:53　ニーダーこねあがり
50:41　成形つづき
1:05:50　テキスト
1:20:28　ドリュール
1:27:00　テキストおまけ
1:33:06　焼き上がり

■座学テーマ：まとめ
■実習レシピ：シナモンロール･抹茶あんロール
■実習テーマ：めん棒の使い方、粉末の副材料が入った生地
 
00:53　計量
07:06　プレーン生地こね
16:54　抹茶生地こね
27:29　生地差し替え・丸め
29:17　フィリング作り
38:16　型について
43:58　シナモンロール成形
54:50　抹茶あんロール成形
1:08:41　レシピについて
1:19:41　ドリュール
1:26:47　日々パン先生への想い
1:32:18　焼き上がり
1:35:43　アイシング